The invention discloses a preparation method of wine-flavor-type Maillard spices, which adopts fragrant, Maotai-flavor or Luzhou-flavor liquor as the Maillard reaction precursor and extraction solvent to realize the organic fusion of wine-flavor and sweet-flavor, and selects the three-stage extraction process of water phase, water-alcohol phase and propylene glycol phase, thus achieving the maximum efficiency of false-flavor. Sweet flavor substances in Gentiana macrophylla L. were removed from Gentiana pseudophylla L. by non-starch polysaccharide enzymes, which were not conducive to cigarette smoking, so as to enhance aroma and harmonize taste. Molecular distillation was used to re-screen and compound aroma components of different levels of Maillard reactants, thus eliminating the pertinence caused by \one pot boiling\ of Maillard reaction. Defects with strong characteristics. The invention also discloses the application of wine-flavored Maillard spices in cigarettes, which makes the \sweet\ and \moist\ style of cigarettes more obvious.
【技术实现步骤摘要】
一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用
本专利技术涉及烟用香料
,具体是一种酒香型美拉德香料的制备方法及其在卷烟中的应用。
技术介绍
假秦艽,多年生草本,云南特有甜香型植物,被当地人称为“土甘草”。根茎肥厚,茎高30-80厘米,直立,四棱形、密被射线不等长的星状糙硬毛、不分枝。基生叶纸质,狭卵形、卵状披针形、三角形或卵圆形、长7.5-14厘米,宽5-7.5厘米、先端钝或急尖,基部圆形,边缘为不整齐的圆齿状或牙齿状。该植物的根茎味甘、苦、凉,主要用于治疗消化不良、腹胀、咽喉疼痛等。由于该草本植物润喉、味甘的功能特性,可提取作为卷烟香料,提升卷烟甜润感。目前,假秦艽作为一种具有地方特色的植物,国内外对其研究比较少,在卷烟中的应用则更少。白酒,是中国特有的一种蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等,由于发酵底物、发酵工艺的不同,酒的化学组成部分不同,则香型不同。目前,高度数白酒较多作为一种稀释溶剂直接应用在卷烟加香中,香气较单一,很少有人将白酒作为反应底物进行再加工应用。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种能够提升卷烟甜润感,且具备酒香特征的美拉德烟用香料。本专利技术按照水(非淀粉多糖酶液)、白酒、丙二醇的先后顺序对假秦艽进行三级提取,获得三款提取液,最大效率的提取得到了假秦艽中的甜香物质;然后将这三款提取液按照合适的比例 ...
【技术保护点】
1.一种酒香型美拉德香料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎作为提取底物,洗净晒干,切片,加入3~6倍其质量的纯净水、0.2~1.2%其质量的非淀粉多糖酶进行酶解12~24h,酶解结束后,抽滤,滤渣(1)留用,向酶解液中加入1~4倍其质量的95%乙醇溶液,4℃条件下醇沉过夜,抽滤,将滤液减压浓缩至相对密度1.14~1.16g/cm3,得到提取液A;步骤二、向滤渣(1)中加入3~6倍提取底物质量的白酒,65℃浸提24h,抽滤,得到提取液B,滤渣(2)保存备用;步骤三、向滤渣(2)中加入3~6倍提取底物质量的1,2‑丙二醇,65℃浸提24h,抽滤,得到提取液C;步骤四、将提取液A、提取液B、提取液C按质量比1~3∶1~3∶1~3混合投入美拉德反应釜中,依次加入1~3%提取液混合物质量的氨基酸、5%提取液混合物质量的还原糖,用氨水调节pH至7.5,保持加热温度85℃~95℃,搅拌速率100r/min条件下反应3~6h,反应结束后,立即停止加热,得到美拉德反应物D;步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏,得到四个分子蒸馏组分,分别为一级、二级、三级轻组分及三 ...
【技术特征摘要】
1.一种酒香型美拉德香料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:步骤一、取甜香型植物假秦艽的根茎作为提取底物,洗净晒干,切片,加入3~6倍其质量的纯净水、0.2~1.2%其质量的非淀粉多糖酶进行酶解12~24h,酶解结束后,抽滤,滤渣(1)留用,向酶解液中加入1~4倍其质量的95%乙醇溶液,4℃条件下醇沉过夜,抽滤,将滤液减压浓缩至相对密度1.14~1.16g/cm3,得到提取液A;步骤二、向滤渣(1)中加入3~6倍提取底物质量的白酒,65℃浸提24h,抽滤,得到提取液B,滤渣(2)保存备用;步骤三、向滤渣(2)中加入3~6倍提取底物质量的1,2-丙二醇,65℃浸提24h,抽滤,得到提取液C;步骤四、将提取液A、提取液B、提取液C按质量比1~3∶1~3∶1~3混合投入美拉德反应釜中,依次加入1~3%提取液混合物质量的氨基酸、5%提取液混合物质量的还原糖,用氨水调节pH至7.5,保持加热温度85℃~95℃,搅拌速率100r/min条件下反应3~6h,反应结束后,立即停止加热,得到美拉德反应物D;步骤五、将美拉德反应物D进行三级分子蒸馏,得到四个分子蒸馏组分,分别为一级、...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐达,苏加坤,蔡继宝,郭磊,罗娟敏,邵灯寅,张晓旭,罗海涛,田耀伟,何力,
申请(专利权)人:江西中烟工业有限责任公司,
类型:发明
国别省市:江西,36
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