【技术实现步骤摘要】
螺蛳米粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种螺蛳米粉的制作方法。
技术介绍
螺蛳米粉是广西柳州的一种地方特色米粉，为一种大米制品，呈圆形细条状，直径0.7～1.5毫米，它与桂林米粉，云南过桥米线的软化特性不同，传统的螺蛳米粉往往只用大米为主要原料制成，制成的螺蛳米粉往往存在着水煮易糊、弹性不够好，容易断条的缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使螺蛳米粉的口感更劲道、脆口、耐水泡、水煮、弹性好并具有猪骨鲜香风味的螺蛳米粉的制作方法，旨在解决传统方法制作的螺蛳米粉水煮易糊、弹性不够好，容易断条的问题。本专利技术是这样实现的：螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10公斤-15公斤，猪骨5-10公斤。工艺：a、将猪骨洗净放入锅中慢火炖4小时，取出熬好的汤水冷却至常温，再放入冷冻室冷冻至5摄氏度，将汤水表面经冷冻结块的猪油去净后取出汤水；b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。本专利技术的进一步技术方案是，所述陈化间的温度为25摄氏度，湿度为80％，陈化时间为24小时。本专利技术的进一步技术方案是...
【技术保护点】
1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10‑20公斤、玉米淀粉10‑15公斤、猪骨5‑10公斤。工艺：a、将猪骨洗净放入锅中慢火炖4小时，取出熬好的汤水冷却至常温，再放入冷冻室冷冻至5摄氏度，将汤水表面经冷冻结块的猪油去净后取出汤水。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。
【技术特征摘要】
1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10-20公斤、玉米淀粉10-15公斤、猪骨5-10公斤。工艺：a、将猪骨洗净放入锅中慢火炖4小时，取出熬好的汤水冷却至常温，再放入冷冻室冷冻至5摄氏度，将汤水表面经冷冻结块的猪油去净后取出汤水。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.2...
【专利技术属性】
技术研发人员：李锋，
申请(专利权)人：广西觉味之城餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45
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