一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工技术领域，尤其涉及一种高粘度薏仁米饮料及其制备方法，该饮料由发酵原料和调味料制备而成，所述发酵原料，其成分：薏仁米、紫薯、沙枣、麦芽、糯米、雪菜、乳杆菌；所述调味料，其成分为：酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英、酵母。本发明专利技术饮料味道酸甜可口，溶液均一度高，含有丰富的糖类、脂肪油、氨基酸、硒、膳食纤维，有强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法
本专利技术涉及饮料加工
，特别涉及一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法。
技术介绍
薏仁米是补身药用佳品，据医药部门化验分析，薏仁米含蛋白质16.2％，脂肪4.6％，糖类79.2％，冬天用薏仁米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品，夏天用薏仁米煮粥或作冷饮冰薏仁米，又是很好的消暑健身的清补剂，薏仁米的种仁和根又能入药治病。李时珍在《本草纲目》中记载：薏仁米能"健脾益胃，补肺清热，去风胜湿，炊饭食，治冷气，煎饮，利小便热淋。"近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏仁米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达35％以上。随着人们对健康食品的重视，发酵饮料发展迅速，已成为饮料中增长最快的品种之一。薏仁米作为一种优质植物原料，利用现代生物技术进行高效转化，开发高附加值天然健康饮品，不仅能够开拓薏仁米的深加工
，而且势将为竞争日益激烈的发酵饮料市场注入新的能量。但目前的发酵饮料产品仍以生鲜乳为发酵原料，薏仁米之类的谷物仅以少量果肉形式添加到酸奶中，并不是真正意义上的仅利用薏仁米之类的谷物杂粮制备发酵饮料。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种高粘度薏仁米饮料及其制作方法，以促进薏仁米的加工利用，丰富薏仁米饮料种类。具体是通过以下技术方案得以实现的：。一种高粘度薏仁米饮料，由发酵原料和调味料制备而成：(1)所述发酵原料，以质量份计，其成分及其含量为：薏仁米500-600份、紫薯80-100份、沙枣80-100份、麦芽80-100份、糯米80-100份、雪菜30-50份、乳杆菌8-12份；(2)所述调味料，以质量份计，其成分及其含量为：酸橙50-70份、竹笋10-20份、胡萝卜5-10份、青苹果20-30份、广枣6-8份、山楂5-9份、川芎7-10份、蒲公英5-8份、酵母3-5份。优选的，所述乳杆菌由质量比为1∶1∶1∶1的保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合而成。优选的，所述酵母为富硒酵母。优选的，所述发酵原料与调味料质量比为10:3。本专利技术的高粘度薏仁米饮料，制备方法如下：(1)原料筛选：按质量份，选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米、紫薯、糯米清洗沥干，备用；将沙枣、麦芽、雪菜分别洗净备用；(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量5-8倍的热水浸泡，微波加热沸腾30-50min，趁热减压浓缩使其含水量为90-95％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、雪菜粉碎为粒度0.5-3mm的粉末得混合物B备用；将酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英磨浆与酵母搅拌均匀得调味料备用；(3)发酵：将混合物A、混合物B混合，加入乳杆菌搅拌均匀，置于发酵罐中进行第一阶段发酵，再加入调味料进行第二阶段发酵，得到发酵产物备用；(4)调配：将所得发酵产物与其质量8-15倍的纯净水混合胶磨，经超声波均质灌装，最后巴氏灭菌包装即可。进一步的，步骤(2)中，所述热水温度为50-55℃，所述浸泡时间为10-15h。进一步的，步骤(2)中，所述第一阶段发酵为：在35-48℃下，每隔3个小时搅拌30-50min，搅拌速率为70-80r/min，发酵3-5天。进一步的，步骤(2)中，所述第二阶段发酵为：在28-38℃下，每隔2个小时搅拌30-50min，搅拌速率为80-100r/min，发酵10-15天。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术方法营养丰富，食材健康，通过合理利用薏仁米、紫薯、沙枣、麦芽、糯米、雪菜中大量的营养物质物质如维生素、淀粉等，促进发酵中微生物的繁殖，提高发酵效率。(2)本专利技术中的酸橙、竹笋、胡萝卜、青苹果、广枣、山楂、川芎、蒲公英既含有丰富的保健成分，又含有提高味觉的多糖、有机酸、矿物质等成分，优化饮料的口感，还促进发酵中乳杆菌胞外多糖的形成，显著提高了饮料的粘度。(3)本专利技术饮料味道酸甜可口，溶液均一度高，含有丰富的糖类、脂肪油、氨基酸、硒、膳食纤维，有强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等功效。具体实施方式实施例1本专利技术的高粘度薏仁米饮料，制备方法如下：(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米50kg、紫薯8kg、糯米8kg清洗沥干，备用；将沙枣8kg、麦芽8kg、雪菜3kg分别洗净备用；(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量5倍的50℃热水浸泡10h，微波加热沸腾30min，趁热减压浓缩使其含水量为90％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、雪菜粉碎为粒度0.5mm的粉末得混合物B备用；将酸橙50kg、竹笋10kg、胡萝卜5kg、青苹果20kg、广枣6kg、山楂5kg、川芎7kg、蒲公英5kg磨浆与富硒酵母3kg搅拌均匀得调味料备用；(3)发酵：将混合物A、混合物B混合，加入保加利亚亚种0.2kg、德氏乳杆菌乳酸亚种0.2kg、瑞士乳杆菌0.2kg、嗜酸乳杆菌0.2kg搅拌均匀，置于发酵罐中进行第一阶段发酵，再加入25.08kg调味料进行第二阶段发酵，得到发酵产物备用；所述第一阶段发酵为：在35℃下，每隔3个小时搅拌30min，搅拌速率为70r/min，发酵3天；所述第二阶段发酵为：在28℃下，每隔2个小时搅拌30min，搅拌速率为80r/min，发酵10天；(4)调配：将所得发酵产物与其质量8倍的纯净水混合胶磨，经超声波均质灌装，最后巴氏灭菌包装即可。实施例2本专利技术的高粘度薏仁米饮料，制备方法如下：(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米60kg、紫薯10kg、糯米10kg清洗沥干，备用；将沙枣10kg、麦芽10kg、雪菜5kg分别洗净备用；(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量8倍的55℃热水浸泡15h，微波加热沸腾50min，趁热减压浓缩使其含水量为95％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、雪菜粉碎为粒度3mm的粉末得混合物B备用；将酸橙70kg、竹笋20kg、胡萝卜10kg、青苹果30kg、广枣8kg、山楂9kg、川芎10kg、蒲公英8kg磨浆与富硒酵母5kg搅拌均匀得调味料备用；(3)发酵：将混合物A、混合物B混合，加入保加利亚亚种0.3kg、德氏乳杆菌乳酸亚种0.3kg、瑞士乳杆菌0.3kg、嗜酸乳杆菌0.3kg搅拌均匀，置于发酵罐中进行第一阶段发酵，再加入35.1kg调味料进行第二阶段发酵，得到发酵产物备用；所述第一阶段发酵为：在48℃下，每隔3个小时搅拌50min，搅拌速率为80r/min，发酵5天；所述第二阶段发酵为：在38℃下，每隔2个小时搅拌50min，搅拌速率为100r/min，发酵15天；(4)调配：将所得发酵产物与其质量15倍的纯净水混合胶磨，经超声波均质灌装，最后巴氏灭菌包装即可。实施例3本专利技术的高粘度薏仁米饮料，制备方法如下：(1)原料筛选：选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米55kg、紫薯9kg、糯米9kg清洗沥干，备用；将沙枣9kg、麦芽9kg、雪菜4kg分别洗净备用；(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量7倍的55℃热水浸泡15h，微波加热沸腾50min，趁热减压浓缩使其含水量为95％，待其温度降至常温后得混合物A备用；将沙枣、麦芽、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高粘度薏仁米饮料，其特征在于，由发酵原料和调味料制备而成：(1)所述发酵原料，以质量份计，其成分及其含量为：薏仁米500‑600份、紫薯80‑100份、沙枣80‑100份、麦芽80‑100份、糯米80‑100份、雪菜30‑50份、乳杆菌8‑12份；(2)所述调味料，以质量份计，其成分及其含量为：酸橙50‑70份、竹笋10‑20份、胡萝卜5‑10份、青苹果20‑30份、广枣6‑8份、山楂5‑9份、川芎7‑10份、蒲公英5‑8份、酵母3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种高粘度薏仁米饮料，其特征在于，由发酵原料和调味料制备而成：(1)所述发酵原料，以质量份计，其成分及其含量为：薏仁米500-600份、紫薯80-100份、沙枣80-100份、麦芽80-100份、糯米80-100份、雪菜30-50份、乳杆菌8-12份；(2)所述调味料，以质量份计，其成分及其含量为：酸橙50-70份、竹笋10-20份、胡萝卜5-10份、青苹果20-30份、广枣6-8份、山楂5-9份、川芎7-10份、蒲公英5-8份、酵母3-5份。2.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述乳杆菌由质量比为1∶1∶1∶1的保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌混合而成。3.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述酵母为富硒酵母。4.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，所述发酵原料与调味料质量比为10:3。5.如权利要求1所述的高粘度薏仁米饮料，其特征在于，制备方法如下：(1)原料筛选：按质量份，选取色泽正常，无异味，无霉变的薏仁米、紫薯、糯米清洗沥干，备用；将沙枣、麦芽、雪菜分别洗净备用；(2)原料预处理：将薏仁米、糯米、紫薯混合均匀，加入其总质量5-8倍的...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨延宏，
申请(专利权)人：贵州薏仁科学技术研究所，
类型：发明
国别省市：贵州,52