食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法技术

本发明专利技术公开了一种食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其步骤包括备料，发酵酶解、灭酶、过滤、煮沸灭活，水蒸汽蒸馏脱腥和调味、脱敏；本发明专利技术采用食用蛋白酶为催化剂，水解食用动物的器官和骨骼，释放出具有生物活性的“功能性肽”，作为食品以增强人体相应器官的功能，从而使那些现在仅为高收入人群享受的高级补品成为贫富皆用，老少咸宜、营养价值很高的大众化食品，为提高全民营养，增进全民健康作贡献。

Preparation of functional peptide food by enzymolysis of animal organs and bones with edible protease

The invention discloses a method of enzymatic hydrolysis of animal organs and bone to prepare functional peptide food, which includes preparation of material, fermentation enzyme hydrolysis, enzyme elimination, filtration, boiling and inactivation, steam distillation and odor removal, flavoring and desensitization. The invention uses edible protease as a catalyst, hydrolyzes the organs and bones of edible animals. The release of \functional peptides\ with biological activity, as a food to enhance the function of the corresponding organs of the human body, so that the senior tonics now only for the high income population to become rich and poor, old and salty, high nutritive value of the popular food, in order to improve the whole people's nutrition and promote the health of the people.

【技术实现步骤摘要】
食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法
本专利技术涉及一种食品生产技术,特别涉及一种利用食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备“功能性肽”食品的方法,属于食品生物化学

技术介绍
现代生物化学研究发现，动物器官的特殊功能来源于构成该器官的“功能性蛋白质”，而这些特殊蛋白质的功能又来源于构成它们的“功能性肽”,并且通过蛋白酶催化的水解反应可以将这些存在于天然生物体中的活性“功能性肽”释放出来，作为食品，为促进人类的健康服务。某些“功能性肽”作为食品还具有免疫调节、激素调节、酶抑制、抗菌、抗病毒、平抑高血压甚至抗癌的功效，因而在生物工程领域，以蛋白酶酶解的技术开发具有生物活性的“功能性肽”发展迅速。通过酶解改性技术提高蛋白质食物的功能特性，已经成为近年来食品科技研究的重点。“功能性肽”的发现和应用是生物化学的一大进步。但是，现在“功能性肽”的研究和应用还处于初级阶段。这主要表现在以下两个方面：1.当前“功能性肽”的研究和生产，基本上局限于利用廉价的植物蛋白质作原料的范畴。虽然在我国已经有人生产出了具有保健功能的“全蛋白肽”供应市场并取得了一定的经济效益和社会效益，但是以动物蛋白质为底料研制“功能性肽”的工作，还鲜有报道。2.目前“功能性肽”的研究还缺少成熟的理论指导，特别是在如何寻找和制造新的“功能性肽”技术上还缺乏明确的目标和方向，徘徊停留在试探性的摸索阶段。因而，到现在为止，还没有研制出任何一种对人体特定器官具有专用保健效果的食品类“功能性肽”。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于，提供一种食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，利用食用蛋白酶使动物器官和骨骼之蛋白质酶解释放出“功能性肽”作为保健食品。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下的技术方案：食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，包括以下步骤，（1）备料：以动物器官作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将选定的动物器官洗净后切成小块，放入锅中，加入自来水，煮沸3-10分钟后过滤，抛弃汤料,以去除动物肉块中特有的腥味；b.加入2-6倍动物器官重量的纯净水，煮沸1-4h，破坏肉质的紧密构造，以利于酶解反应的顺利进行；c.将肉块连同汤料转入破壁机中，开动破壁机，将肉块搅成肉浆，待肉浆冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与肉浆充分混匀；以动物骨骼作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将骨头洗净，剔除附在骨头上的油脂和肉;b.在2-10个大气压和1200C-1400C的高温高压条件下加水蒸煮骨头，使成骨胶，待骨胶冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶充分混匀；或用10-20%的食用盐酸浸泡骨头，使其钙质溶解并软化成为疏松多孔的骨胶原蛋白质，再用清水将残留在骨胶原蛋白质中的盐酸冲洗干净，然后将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶原蛋白质充分混匀；（2）发酵酶解、灭酶、过滤：将发酵罐放入恒温水槽中，在选用蛋白酶所需之酶解温度下保温酶解4-16h，得到酶解液；将酶解液转入不锈钢容器中，煮沸10-15min，以灭除剩余蛋白酶的活性；在00-50C静置24h,然后过滤溶液，弃掉滤渣，即得到“功能性肽”溶液；（3）水蒸汽蒸馏脱腥：将步骤（2）得到的“功能性肽”溶液用水蒸汽蒸馏1-2小时，以脱除腥味；（4）调味脱敏：在步骤（3）得到的“功能性肽”溶液中掺入适量调味脱敏合剂，以消除“功能性肽”溶液中存在的轻微苦涩味道以及由此导致的过敏人群的不良反应。上述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，所述的食用蛋白酶包括：国家允许用作食品添加剂的各种蛋白酶、作为内服药品使用的蛋白酶、以及食品加工和内服药剂制作工艺中使用的各种蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、米曲霉、枯草杆菌霉、蜂蜜曲霉、胃蛋白酶和胰蛋白酶等。前述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，所述的动物器官是指在食用动物身体上具有特殊生理功能的独立组织，包括动物的脑髓，眼、耳、喉、鼻、舌等五官，心、肝、肺、脾、肾等五脏六腑器官，生殖系统，泌尿系统，哺乳器官、胰腺、肾上腺等内分泌系统器官；所述的动物骨骼，包括动物的各部份硬骨组织和软骨组织；所述的食用动物包括人工饲养的各种家畜、家禽、水生动物、两棲动物、爬行动物、昆虫，以及国家允许捕食的上述各类动物。在食用动物之体积较小，器官不易分割时，可以采用动物全身制作酶解液的底料。前述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，所述的调味脱敏合剂是采用等量的甘草、藿香、白芷、陈皮、泡参、枸杞、红枣和蜂糖加水熬制而成。前述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，具体说，取猪脑髓2个，放入锅中，加入适量清水，煮沸3min后过滤，泌弃汤水；加入猪脑髓重量之4倍的纯净水，煮沸1h；将猪脑连汤一起转入破壁机中，待温度降至500C以下后，加入15克菠萝蛋白酶、5克木瓜蛋白酶、2克无花果蛋白酶，开动机器，将猪脑捣碎成稀浆，将此稀浆转入玻璃反应罐中，再将反应罐放入500C热水浴中保温酶解6h，将完成酶解反应后的浆料转入不锈钢锅中煮沸15min，接着用水蒸汽蒸馏2h；在00C-50C的温度下静置24h，过滤，抛弃滤渣，保留滤液，在滤液中掺入适量的调味脱敏剂，以改善食品风味，即得到有利于人脑健康的“脑肽”食品。前述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，具体说，称取200克雄鸡睾丸放入不锈钢锅中，加入适量自来水，煮沸3分钟，泌弃汤水；加入睾丸重量之4倍的纯净水，煮沸后保持微沸1h，再将鸡肾连汤一起转入破壁机中，待温度降至500以下后，加入10克菠萝蛋白酶、3克木瓜蛋白酶、1克无花果蛋白酶，开动机器将鸡肾连汤一起搅成肉浆，再将此肉浆转入酶解罐中，将酶解罐放入热水浴中，于500温度下保温反应6h；将此酶解液连渣转入另一容器中，水蒸汽蒸馏1h，将此水蒸汽蒸馏后的酶解液在00C-50C的温度下静置24h，过滤，弃去滤渣，在滤液中掺入适量调味脱敏剂后即成为具有滋补男性生殖功能的口服“鸡肾肽”食品。前述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，具体说，将附连在猪骨头上的肉和油剔尽，再将骨头打成直径小于10mm的小块，用15%的食用盐酸浸泡骨块，将其中的磷酸钙全部溶出，直到骨块由坚硬变松软成为骨胶原蛋白质凝块；再用清水多次浸泡清洗该凝块，除去残酸，直至洗液呈中性，得到块状骨胶原蛋白质；再将已洗至中性的块状骨胶原蛋白质粉碎至粒度小于1mm的颗粒，放入玻璃罐中；加入骨胶原蛋白质颗粒干重4-8倍量的纯净水和2%的混合蛋白酶，搅拌均匀，转入发酵罐中，并将发酵罐放入水浴中，于54℃±1℃的条件下保温发酵4-8小时；将发酵液转入甑中，水蒸汽蒸馏2h；将蒸馏后的酶解液在00-50的条件下静置24h,过滤，抛弃滤渣，保留滤液；在滤液中加入适量调味脱敏剂后即成可以食用的骨胶原蛋白肽；所用混合蛋白酶的比例为：菠萝蛋白酶：木瓜蛋白酶：无花果蛋白酶=6：3：1。本专利技术中可以选用的食用蛋白酶的种类比较多，当前常用的蛋白酶包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）备料：以动物器官作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将选定的动物器官洗净后切成小块，放入锅中，加入自来水，煮沸3‑10分钟后过滤，抛弃汤料,以去除动物肉块中特有的腥味；b.加入2‑6倍动物器官重量的纯净水，煮沸1‑4h，破坏肉质的紧密构造，以利于酶解反应的顺利进行；c.将肉块连同汤料转入破壁机中，开动破壁机，将肉块搅成肉浆，待肉浆冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与肉浆充分混匀；以动物骨骼作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将骨头洗净，剔除附在骨头上的油脂和肉;b.在2‑10个大气压和1200C‑1400C的高温高压条件下加水蒸煮骨头，使成骨胶，待骨胶冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶充分混匀；或用10‑20%的食用盐酸浸泡骨头，使其钙质溶解并软化成为疏松多孔的骨胶原蛋白质，再用清水将残留在骨胶原蛋白质中的盐酸冲洗干净，然后将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶原蛋白质充分混匀；（2）发酵酶解、灭酶、过滤：将发酵罐放入恒温水槽中，在选用蛋白酶所需之酶解温度下保温酶解4‑16h，得到酶解液；将酶解液转入不锈钢容器中，煮沸10‑15min，以灭除剩余蛋白酶的活性；在00‑50C静置24h,然后过滤溶液，弃掉滤渣，即得到“功能性肽”溶液；（3）水蒸汽蒸馏脱腥：将步骤（2）得到的“功能性肽”溶液用水蒸汽蒸馏1‑2小时，以脱除腥味；（4）调味脱敏：在步骤（3）得到的“功能性肽”溶液中掺入适量调味脱敏合剂，以消除“功能性肽”溶液中存在的轻微苦涩味道以及由此导致的过敏人群的不良反应。...

【技术特征摘要】
1.食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）备料：以动物器官作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将选定的动物器官洗净后切成小块，放入锅中，加入自来水，煮沸3-10分钟后过滤，抛弃汤料,以去除动物肉块中特有的腥味；b.加入2-6倍动物器官重量的纯净水，煮沸1-4h，破坏肉质的紧密构造，以利于酶解反应的顺利进行；c.将肉块连同汤料转入破壁机中，开动破壁机，将肉块搅成肉浆，待肉浆冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与肉浆充分混匀；以动物骨骼作为酶解底料时，按照以下步骤备料：a.将骨头洗净，剔除附在骨头上的油脂和肉;b.在2-10个大气压和1200C-1400C的高温高压条件下加水蒸煮骨头，使成骨胶，待骨胶冷却至选用蛋白酶所需之酶解温度以下后，将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶充分混匀；或用10-20%的食用盐酸浸泡骨头，使其钙质溶解并软化成为疏松多孔的骨胶原蛋白质，再用清水将残留在骨胶原蛋白质中的盐酸冲洗干净，然后将其转入酶解发酵罐中，加入适量的食用蛋白酶，搅拌，使食用蛋白酶溶解并与骨胶原蛋白质充分混匀；（2）发酵酶解、灭酶、过滤：将发酵罐放入恒温水槽中，在选用蛋白酶所需之酶解温度下保温酶解4-16h，得到酶解液；将酶解液转入不锈钢容器中，煮沸10-15min，以灭除剩余蛋白酶的活性；在00-50C静置24h,然后过滤溶液，弃掉滤渣，即得到“功能性肽”溶液；（3）水蒸汽蒸馏脱腥：将步骤（2）得到的“功能性肽”溶液用水蒸汽蒸馏1-2小时，以脱除腥味；（4）调味脱敏：在步骤（3）得到的“功能性肽”溶液中掺入适量调味脱敏合剂，以消除“功能性肽”溶液中存在的轻微苦涩味道以及由此导致的过敏人群的不良反应。2.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：所述的食用蛋白酶包括：国家允许用作食品添加剂的各种蛋白酶、作为内服药品使用的蛋白酶、以及食品加工和内服药剂制作工艺中使用的各种蛋白酶，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、无花果蛋白酶、米曲霉、枯草杆菌霉、蜂蜜曲霉、胃蛋白酶和胰蛋白酶。3.根据权利要求1所述的食用蛋白酶酶解动物器官和骨骼制备功能性肽食品的方法，其特征在于：所述的动物器官是指在食用动物身体上具有特殊生理功能的独立组织，包括动物的脑髓，包含眼、耳、喉、鼻、舌的五官，包含心、肝、肺、脾、肾的五脏六腑，生殖系统，泌尿系统，包含哺乳器官、胰腺、肾上腺的内分泌系统；食用动物包括人工饲养的各种家畜、家禽、水生动物、两棲动物、爬行动物、昆虫，还包括国家允许捕食的上述各类...

【专利技术属性】
技术研发人员：张至德，
申请(专利权)人：张至德，
类型：发明
国别省市：贵州,52