一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的技术领域，涉及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法。以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解、真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力，以超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料混合均匀，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片，其具有人体保健功效显著、食用方便、贮藏方法简单、保质期长等特点，市场前景广阔。

A double protein peptide chewing tablet and its preparation method

The invention belongs to the technical field of the intensive processing of agricultural and sideline products and the comprehensive utilization of by-products, and relates to a double protein peptide chewable tablet and a preparation method thereof. With oyster meat and pea separation protein as raw material, polypeptide powder was obtained by enzymatic hydrolysis of protease and vacuum low temperature spray drying technology. It enhanced the immunity of the body. The polysaccharide of Tricholoma matsutake made by ultra high pressure technology was the main auxiliary material, the solubility of the material was improved, and the supplement of dextrin, mannitol and sodium carboxymethyl cellulose was added. The material is mixed evenly, adding water and stirring soft wood, sifting granulation, drying, drying, and drying with the press plate of the press. The chewable tablet is sealed and packed to make the chewable tablet with enhanced immunity. It has the characteristics of remarkable health effect, convenient food, simple storage method and long shelf life. The field has a broad prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法
本专利技术属于农副产品精深加工及其副产物综合利用的
，涉及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
牡蛎肉质乳白、细嫩、营养丰富，除含有丰富的蛋白质、维生素和糖类等营养成分外，还含有人体必需的10多种氨基酸、矿物质等营养成分，牡蛎作为食品，中外历史上早有记载。后又得知牡蛎营养成分独特，具有良好的保健作用，是一种食药两用的双壳贝海产品。牡蛎肉中蛋白质含量高达45-56%，脂肪7-16%，此外，还含有多种维生素以及烟酸、碳水化合物和钙、锌、铁、碘等多种营养成分。牡蛎不仅是美味佳肴，还有多方面的医疗保健功能。《海药本草》、《名医别录》、《本草纲目》等著作中，早就记载牡蛎具有“补肾正气，疗泄精，补虚劳损伤，解丹毒”等壮阳功效。现代医学研究表明，牡蛎可明显提高免疫力，对各种肝炎的预防和康复均有明显疗效，还具有不可多得的抑制肿瘤生长的活性。豌豆籽粒含蛋白质15.5-39.7%，脂肪约2%，还富含维生素B1、维生素B2和尼克酸。我国的豌豆蛋自资源广泛，价格便宜，对豌豆蛋自进行水解即可得到豌豆多肽，pH值7-8。研究表明,豌，肽中含有人体自身不能合成的8种氨基酸，并且它们的比例接近于FAO/WHO的推荐模式。松茸是与松树共生的一种外生菌根真菌，属于担子菌纲伞菌目口蘑科口蘑属，是一种珍贵的可食用真菌，含有多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等成分，松茸性味甘平，具有强身、益肠胃、止痛、驱虫等功效，其有效成分松茸多糖更是具有抗肿瘤、提高免疫力等作用。牡蛎中含有一定量的蛋白质，但难于被生物吸收，肽类被生物吸收速度快于等量的游离态氨基酸，更远远快于等量的蛋白质，制取的牡蛎肽可以更好的消化吸收。目前，从牡蛎肉中制取牡砺肽的方法主要有酸解法和酶解法，酸解法反应剧烈，反应过程及最终产物难于控制，会造成大量氨基酸的破坏，难度大、时间长、不易过滤，获肽率低。热风干燥属于传统干燥技术，周期较长、温度高，干燥过程中牡蛎中的油脂容易蛤败。真空低温喷雾干燥技术是干燥
中技术含量高、应用面广、难度大的技术，整个真空低温喷雾干燥过程在低温和真空下完成，几乎可以完全保持食品原有的色香味形和营养成分。单一活性成分的功能性往往弱于混合物，因此采用双蛋白搭配方式可以发挥更大的功效。加入亲水性多糖通过共价键化学键结合到物料表面，提高物料的溶解性。综上所述，牡蛎肽、豌豆肽及松茸多糖具有很多的生理功效，集中体现在增强免疫力、抗氧化等方面。人长期生活在的快速发展的社会环境中，身体会出现不适，免疫调节功能可能会紊乱，因此研发一款调节免疫功能的食品是非常有必要的。本专利技术的技术优势主要体现在以下三个方面：第一，申请专利提供一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法，可广泛应用于保健食品、军队功能性食品开发等方面。第二，申请专利的原料创新，以牡蛎肉和豌豆分离蛋白粉为原料，通过蛋白酶可控酶解技术和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有较好的增强免疫力的作用，通过超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，利用共价键化学键结合到物料表面，提高物料的溶解性。第三，申请的专利技术方法多元化，是以真空低温喷雾干燥、复合蛋白酶可控酶解、超高压技术等为核心技术。（1）真空低温喷雾干燥过程在低温和真空下完成，几乎可以完全保持食品原有的色香味形和营养成分。（2）复合蛋白酶可控酶解技术，采用多种蛋白酶，提高了蛋白粉的水解度，得到分子量较小的肽粉，更容易被人体吸收。（3）超高压技术可以大大缩短提取时间、降低能耗、减少杂质成分的溶出，且可避免因热效应引起的有效成分结构变化及生理活性降低，能有效穿透细胞壁达到提取目的，还能保持食品天然色、香、味和营养成分，同时超高压提取是在一个密闭的环境下进行，无溶剂的挥发，符合绿色环保的要求。综上所述，纵观国内外相关研究与技术报道，以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，借助水溶性多糖来增加肽溶解度的研究尚未被发现。而且也未见将真空低温喷雾干燥、复合蛋白酶可控酶解和超高压技术结合在一起的研究。因此，本专利提供及一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法，以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解和真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力，以超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料混合均匀，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片。
技术实现思路
申请专利技术所需要解决的技术问题：公开一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法，以牡蛎肉和豌豆分离蛋白为原料，通过蛋白酶可控酶解、真空低温喷雾干燥技术得到多肽粉，具有增强机体免疫力，以超高压技术制得的松茸多糖为主要辅料，提高了物料的溶解性，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料混合均匀，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片。为解决上述技术问题，本专利技术通过以下技术方案来实现：1.一种双蛋白肽咀嚼片及其制备方法，其特征在于，以牡蛎肽粉、豌豆肽粉为主要原料，以松茸多糖为主要辅料，还添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠等辅料，将原料按一定的质量比混合均匀，过夜放置10h,加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行定量密封包装，制成具有增强免疫力的咀嚼片。（1）所述牡蛎肽粉的制备方法，是指将鲜牡蛎用2-6%的盐水浸泡2-10h，待牡蛎吐出污物后，牡蛎肉打浆调整pH值为3.8-4.6，温度控制为25-45℃，牡蛎自溶，水解度达到25-35%，水解后的肉浆采取微波真空干燥工艺，干燥后的牡蛎打粉过80目筛，得到牡蛎粉。向酶解罐中投入牡蛎粉lkg，加入去离子水，投料结束后，通过罐底的乳化剪切机进行剪切，并回流入罐，加30-36m130%碱液将料液调pH7-8，加温45℃-55℃，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解时间为6小时，升温至80℃，保持10min，进行灭酶，用陶瓷膜过滤，真空浓缩浓度为20%，将料液真空冷冻喷雾干燥，过60目筛，得到牡蛎肽粉；（2）所述豌豆肽粉的制备方法，是指向混合罐中加入豌豆分离蛋白粉和去离子水，升温至50-60℃后搅拌均匀，在混合罐中加入碱液，调节料液的pH为7-9，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解期间保持温度为50-60℃，料液pH为7-9;酶解后将料液调pH为7-8，然后在100℃下对料液进行灭酶，将灭酶后的料液进行高速分离，过滤，将料液真空浓缩至原体积的25%后，进行真空低温喷雾干燥，得到豌豆肽粉；（3）所述松茸多糖的制备方法，是指将松茸作为原料进行清洗粉碎，将粉碎后的松茸加入水，水的用量为松茸质量的10-50倍，加热至40-60℃，压力100-600MPa，维持压力3-15分钟；滤出液体，送入浓缩装置中进行浓缩得到浓缩液，低温干燥装置中干燥，得到松茸多糖；（4）所述的过筛造粒过程，是指将原料按质量比混合均匀，加水搅拌制软材，过12-20目筛造粒；（5）所述的干燥过程，是指鼓风干燥，干燥温度为40-60℃，干燥时间为3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种双蛋白肽咀嚼片的制备方法，其特征在于：以牡蛎肽粉、豌豆肽粉为主要原料，以松茸多糖为主要辅料，添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠，将原料混合均匀，过夜放置10 h，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行密封包装，制成双蛋白肽咀嚼片；（1）所述牡蛎肽粉的制备方法，是指将鲜牡蛎用2‑6%的盐水浸泡2‑10h，待牡蛎吐出污物后，牡蛎肉打浆调整pH值为3.8‑4.6，温度控制为25‑45℃，牡蛎自溶，水解度达到25‑35%，水解后的肉浆采取微波真空干燥工艺，干燥后的牡蛎打粉过80目筛，得到牡蛎粉；向酶解罐中投入牡蛎粉l kg，加入去离子水，投料结束后，通过罐底的乳化剪切机进行剪切，加30‑36m1 30%碱液将料液调pH7‑8，加温45℃‑55℃，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解时间为6小时，升温至80℃，保持10min，进行灭酶，用陶瓷膜过滤，真空浓缩浓度为20%，将料液真空冷冻喷雾干燥，过60目筛，得到牡蛎肽粉；（2）所述豌豆肽粉的制备方法，是指将豌豆分离蛋白粉和去离子水混合，升温至50‑60℃后搅拌均匀，加入碱液，调节料液的pH为7‑9，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解期间保持温度为50‑60℃，料液pH为7‑9; 酶解后将料液调pH为7‑8，然后在100℃下对料液进行灭酶，将灭酶后的料液进行分离，过滤，将料液真空浓缩至原体积的25%后，进行真空低温喷雾干燥，得到豌豆肽粉；（3）所述松茸多糖的制备方法，是指将松茸进行清洗粉碎，将粉碎后的松茸加入水，水的用量为松茸质量的10‑50倍，加热至40‑60℃，压力100‑600MPa，维持压力3‑15分钟；滤出液体，送入浓缩装置中进行浓缩得到浓缩液，低温干燥装置中干燥，得到松茸多糖；（4）所述的过筛造粒过程，是指将原料混合均匀，加水搅拌制软材，过12‑20目筛造粒；（5）所述的干燥过程，是指鼓风干燥，干燥温度为40‑60℃，干燥时间为3‑6h。...

【技术特征摘要】
1.一种双蛋白肽咀嚼片的制备方法，其特征在于：以牡蛎肽粉、豌豆肽粉为主要原料，以松茸多糖为主要辅料，添加糊精、甘露醇、羧甲基纤维素钠，将原料混合均匀，过夜放置10h，加水搅拌制软材，过筛造粒，干燥，颗粒干燥后用压片机压片成型，将压好的咀嚼片进行密封包装，制成双蛋白肽咀嚼片；（1）所述牡蛎肽粉的制备方法，是指将鲜牡蛎用2-6%的盐水浸泡2-10h，待牡蛎吐出污物后，牡蛎肉打浆调整pH值为3.8-4.6，温度控制为25-45℃，牡蛎自溶，水解度达到25-35%，水解后的肉浆采取微波真空干燥工艺，干燥后的牡蛎打粉过80目筛，得到牡蛎粉；向酶解罐中投入牡蛎粉lkg，加入去离子水，投料结束后，通过罐底的乳化剪切机进行剪切，加30-36m130%碱液将料液调pH7-8，加温45℃-55℃，向溶液中加入重量比为1:1:1的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶，使酶与底物重量比为3%酶解，酶解时间为6小时，升温至80℃，保持10min，进行灭酶，用陶瓷膜过滤，真空浓缩浓度为20%，将料液真空冷冻喷雾干燥，过60目筛，得到牡蛎肽粉；（2）所述豌豆肽粉的制备方法，是指将豌豆分离蛋白粉和去离子水混合，升温至5...

【专利技术属性】
技术研发人员：林松毅，姜程耀，赵月，李冬梅，宋善鹏，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21