高脂咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术涉及高脂咖啡及其制备方法，咖啡的原料组分包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯、无水黄油、椰子油、乳清蛋白、利体素、稳定剂、咖啡浓缩液、甜味剂、三聚磷酸钠、碳酸钾、碳酸氢钠、维生素、茶叶茶氨酸、蔗糖脂肪酸酯和水。本发明专利技术提供的高脂咖啡，带有浓厚咖啡特有的风味，细腻均匀，呈浅棕褐色，颜色均匀一致，有光泽，入口清爽怡人，丝滑，醇厚饱满，是一种营养、保健、即食的咖啡，符合消费者的需求。

High fat coffee and its preparation methods

The present invention relates to high fat coffee and its preparation method. The ingredients of the coffee include: diacetyl tartaric acid monoglyceride, modified soybean phosphatide, citric acid fatty acid glyceride, medium chain triglyceride, anhydrous butter, coconut oil, whey protein, leiosin, stabilizer, caffeine concentrate, sweetener, sodium tripolyphosphate. Potassium carbonate, sodium bicarbonate, vitamin, tea theanine, sucrose fatty acid ester and water. The high fat coffee provided with a strong coffee flavor, delicate and uniform, light brown, uniform color, luster, smooth and pleasant entrance, silk smooth, full and full, is a kind of nutrition, health, instant coffee, in line with the needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
高脂咖啡及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种高脂咖啡及其制备方法。
技术介绍
咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡作为时尚饮品之一，已受到不同年龄、不同层次的消费群体青睐，尤其是越来越受到年轻人和城市白领上班族的青睐和追捧，每年的消费量呈递增之势。咖啡中含有丰富的维生素B、游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养成分，具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等功效。市面上的咖啡饮品种类繁多，但是大部分咖啡风味不浓，杂味较多，难以满足消费者的需求，因此，还需要开发新型的咖啡饮品。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术目的在于提供一种高脂咖啡及其制备方法，以采用双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳清蛋白和咖啡浓缩液等物质作为原料组分，并且进行科学调配，制备得到的咖啡带有浓厚咖啡特有的风味，细腻均匀，呈浅棕褐色，颜色均匀一致，有光泽，入口清爽怡人，丝滑，醇厚饱满。为实现上述目的，本专利技术提供的技术方案为：第一方面，本专利技术提供了一种咖啡，咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三酯(MCT)5.0～25.0kg、无水黄油5.0～20.0kg、椰子油1.0～10.0kg、乳清蛋白10.0～60.0kg、利体素5.0～30.0kg、稳定剂1.0～4.0kg、咖啡液15.0～30.0kg、甜味剂10.07～100.12kg、三聚磷酸钠0.5～2.5kg、碳酸钾0.5～2.5kg、碳酸氢钠0.5～1.5kg、维生素0.1～1.5kg、茶叶茶氨酸0.1～1.0kg和蔗糖脂肪酸酯0.1～1.0kg，余量为水；优选地，所述甜味剂包括：赤藓糖醇10.0～100.0kg、甜菊糖苷0.06～0.07kg和罗汉果甜苷0.01～0.05kg。优选地，咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯4.013kg、改性大豆磷脂1.05kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.80kg、中链甘油三酯14.331kg、无水黄油17.197kg、椰子油8.598kg、乳清蛋白53.740kg、利体素25.795kg、稳定剂3.210kg、咖啡液24.076kg、赤藓糖醇30.897kg、甜菊糖苷0.067kg、罗汉果甜苷0.02kg、三聚磷酸钠1.433kg、碳酸钾1.290kg、碳酸氢钠0.72kg、维生素0.752kg、茶叶茶氨酸0.502kg和蔗糖脂肪酸酯0.502kg，余量为水。优选地，稳定剂选自单、双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、阿拉伯胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和酪蛋白酸钠中的一种或多种；咖啡液为咖啡浓缩液。第二方面，本专利技术提供了咖啡的制备方法，包括步骤：S1：在水中加入乳清蛋白和利体素，然后搅拌至充分溶解，静置预设时间后，再加入赤藓糖醇、维生素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、茶叶茶氨酸和蔗糖脂肪酸酯，继续搅拌，得到第一组合物；S2：在水中加入咖啡浓缩液、三聚磷酸钠、碳酸钾和碳酸氢钠，持续搅拌，并使pH值调节至6.8～7.2，得到第二组合物；S3：将稳定剂和赤藓糖醇混合均匀，将得到的混合物、乳清蛋白和利体素加入至水中，然后搅拌至充分溶解，静置预设时间后，再加入双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、中链甘油三酯(MCT)、无水黄油和椰子油，继续搅拌，得到第三组合物；S4：将第一组合物、第二组合物和第三组合物混合均匀，采用碳酸钾和碳酸氢钠调节pH值至7.0～7.2，然后进行初次过滤，将得到的混合物依次进行均质分散、杀菌和再次过滤，得到咖啡。需要说明的是，S1、S2和S3步骤无顺序限制。S1的制备过程在溶粉罐进行；S2的制备过程在辅料罐进行；S3的制备过程在奶粉罐进行；S4的混合及调pH值过程在调粉罐进行。S3中，静置预设时间后，加入双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯前，还包括将静置后的混合物升温至65℃以上的步骤；S1和S3中，乳清蛋白和利体素加入后搅拌时间可以根据实际情况调整，确保充分溶解即可。优选地，S1中，乳清蛋白的加入量为原料组分中乳清蛋白总量的35％～65％，利体素的加入量为原料组分中乳清蛋白总量的35％～65％；S3中，稳定剂和赤藓糖醇的质量比为1:(1～3)。需要说明的是，S1中赤藓糖醇的加入量为原料组分中赤藓糖醇总量减去S3中赤藓糖醇的加入量。优选地，S1中的水、S2中的水和S3中的水的加入量的比值为(5～10):1:(5～6)。优选地，S1中，水的温度为70～80℃，静置的时间为30～40min，继续搅拌的时间为10～20min；得到第一组合物之前还包括步骤：将继续搅拌后的混合物采用100目过滤器过滤，然后冷却优选板式冷却至20℃以下。优选地，S2中，水的温度为20～30℃，持续搅拌的时间为10～20min；得到第二组合物之前还包括步骤：将pH值为6.8～7.2的混合物依次采用40目管道过滤器和200目过滤器进行过滤。优选地，S3中，水的温度为75～85℃，静置的时间为30～40min，继续搅拌的时间为5～15min；得到第三组合物之前还包括步骤：将继续搅拌后的混合物采用100目过滤器过滤，然后采用一段为150bar且二段为50bar的均质机进行均质分散，再冷却优选板式冷却至40℃以下。优选地，S4中，初次过滤是采用200目过滤器进行过滤；均质分散是采用一段为240bar且二段为50bar的均质机进行均质分散；杀菌的温度为137±2℃，杀菌的流量为9600±300L/h，杀菌的时间为30～43s；再次过滤是采用40目管道过滤器进行过滤。本专利技术提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本专利技术采用双乙酰酒石酸单双甘油酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、乳清蛋白和咖啡浓缩液等物质作为原料组分，并且进行科学调配，制备得到的咖啡带有浓厚咖啡特有的风味，细腻均匀，呈浅棕褐色，颜色均匀一致，有光泽，入口清爽怡人，丝滑，醇厚饱满，是一种营养、保健、即食的咖啡，符合消费者的需求；(2)本专利技术提供的咖啡的制备方法简单，并且尽量的保留了咖啡的原有风味，生产成本低，具有很好的商业前景。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。附图说明图1为本专利技术提供的咖啡的制备方法的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本专利技术提供一种咖啡，咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咖啡，其特征在于，所述咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三酯5.0～25.0kg、无水黄油5.0～20.0kg、椰子油1.0～10.0kg、乳清蛋白10.0～60.0kg、利体素5.0～30.0kg、稳定剂1.0～4.0kg、咖啡液15.0～30.0kg、甜味剂10.07～100.12kg、三聚磷酸钠0.5～2.5kg、碳酸钾0.5～2.5kg、碳酸氢钠0.5～1.5kg、维生素0.1～1.5kg、茶叶茶氨酸0.1～1.0kg和蔗糖脂肪酸酯0.1～1.0kg，余量为水；优选地，所述甜味剂包括：赤藓糖醇10.0～100.0kg、甜菊糖苷0.06～0.07kg和罗汉果甜苷0.01～0.05kg。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡，其特征在于，所述咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯1.0～5.0kg、改性大豆磷脂1.0～5.0kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.5～2.0kg、中链甘油三酯5.0～25.0kg、无水黄油5.0～20.0kg、椰子油1.0～10.0kg、乳清蛋白10.0～60.0kg、利体素5.0～30.0kg、稳定剂1.0～4.0kg、咖啡液15.0～30.0kg、甜味剂10.07～100.12kg、三聚磷酸钠0.5～2.5kg、碳酸钾0.5～2.5kg、碳酸氢钠0.5～1.5kg、维生素0.1～1.5kg、茶叶茶氨酸0.1～1.0kg和蔗糖脂肪酸酯0.1～1.0kg，余量为水；优选地，所述甜味剂包括：赤藓糖醇10.0～100.0kg、甜菊糖苷0.06～0.07kg和罗汉果甜苷0.01～0.05kg。2.根据权利要求1所述的咖啡，其特征在于，所述咖啡的原料组分总量按每1000L计，包括：双乙酰酒石酸单双甘油酯4.013kg、改性大豆磷脂1.05kg、柠檬酸脂肪酸甘油酯0.80kg、中链甘油三酯14.331kg、无水黄油17.197kg、椰子油8.598kg、乳清蛋白53.740kg、利体素25.795kg、稳定剂3.210kg、咖啡液24.076kg、赤藓糖醇30.897kg、甜菊糖苷0.067kg、罗汉果甜苷0.02kg、三聚磷酸钠1.433kg、碳酸钾1.290kg、碳酸氢钠0.72kg、维生素0.752kg、茶叶茶氨酸0.502kg和蔗糖脂肪酸酯0.502kg，余量为水。3.根据权利要求1或2所述的咖啡，其特征在于：所述稳定剂选自单、双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、阿拉伯胶、果胶、海藻酸丙二醇酯和酪蛋白酸钠中的一种或多种；所述咖啡液为咖啡浓缩液。4.权利要求1-3任一项所述的咖啡的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1：在水中加入乳清蛋白和利体素，然后搅拌至充分溶解，静置预设时间后，再加入赤藓糖醇、维生素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、茶叶茶氨酸和蔗糖脂肪酸酯，继续搅拌，得到第一组合物；S2：在水中加入咖啡浓缩液、三聚磷酸钠、碳酸钾和碳酸氢钠，持续搅拌，并使pH值调节至6.8～7.2，得到第二组合物；S3：将稳定剂和赤藓糖醇混合均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：程鹏，
申请(专利权)人：北京旧石器餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：北京,11