The invention discloses a soaking spiral spiral snail powder and a preparation method. The invention comprises a powder bag, a soup bag, a peanut bag, a Sufu bamboo bag, an acid bamboo shoot bag, a garnish bag, a chili oil package and a vinegar package, and the preparation method. The snails powder of the invention has smooth taste, delicious taste, rich nutrition, good taste and no greasy. It can be directly soaked with boiled water for 10 minutes and 15 minutes to add ingredients to the food. It is convenient and quick to meet the needs of the city's fast pace of life, and can be produced in a continuous mass production.
【技术实现步骤摘要】
一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工制作领域,具体是一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法。
技术介绍
螺蛳肉价廉物美,营养素成份较全面,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒,具有清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒的功效。螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃,位居柳州风味小吃之首,但不仅限于柳州有,螺蛳粉已经遍布全国甚至走出国门了。随着包装技术和网络销售的发展,袋装和桶装螺蛳粉应势而生,并迅速受到了市场青睐,实现了在哪都能吃得美味爽口的螺蛳粉的愿望。但现有螺蛳粉的制作方法存在着以下问题:1、营养不够全面,品种比较单一;2、因其地方特有的米粉和螺蛳汤的不同及制作过程的复杂,保质期短,大家必须现买现吃,才有机会品尝到美味可口的螺蛳粉,不能满足城市快节奏生活的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种浸泡型螺蛳粉及其制作方法,本专利技术的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富,好吃不腻,而且可进行连续性大批量生产。本专利技术所述螺蛳粉包括粉包90-110克、汤料包24-26克、花生包8-12克、腐竹包8-12克、酸笋包20-25克、配菜包20-25克、辣椒油包15-20克和醋料包10-15克,将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8-15秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。所述粉包的制作包括以下内容:(1)由以下重量份数原料制备而成:大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和饮用水适量;(2)制作方法:选用本地优质大米,淘洗干净加清水浸泡2-3小时,磨成米浆后加入玉 ...
【技术保护点】
1.一种浸泡型螺蛳粉,其特征在于,所述螺蛳粉包括粉包90‑110克、汤料包24‑26克、花生包8‑12克、腐竹包8‑12克、酸笋包20‑25克、配菜包20‑25克、辣椒油包15‑20克和醋料包10‑15克,将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8‑15秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。
【技术特征摘要】
1.一种浸泡型螺蛳粉,其特征在于,所述螺蛳粉包括粉包90-110克、汤料包24-26克、花生包8-12克、腐竹包8-12克、酸笋包20-25克、配菜包20-25克、辣椒油包15-20克和醋料包10-15克,将粉包和所有配料包经过121℃灭菌8-15秒后进行真空包装即得浸泡型螺蛳粉。2.根据权利要求1所述浸泡型螺蛳粉,其特征在于,所述粉包的制作包括以下内容:(1)由以下重量份数原料制备而成:大米50-70份、食用玉米淀粉30-50份和饮用水适量;(2)制作方法:选用本地优质大米,淘洗干净加清水浸泡2-3小时,磨成米浆后加入玉米淀粉搅拌均匀,用饮用水调节浆料浓度,然后放入蒸粉机内进行蒸粉,蒸汽压力为0.25-0.30MPa,使粉料达到6-8成熟,再放入生产细粉丝的粉丝机内进行挤丝,将挤出来的细粉丝蒸熟后放入饮用水中进行漂洗,使其形成互不粘连的粉丝,捞出沥干水分后进入烘箱烘干至水分含量为8%-10%,切成合适长度的粉丝后进行真空无菌包装即得粉包。3.根据权利要求1所述浸泡型螺蛳粉,其特征在于,所述汤料包的制作包括以下内容:(1)由以下重量份数原料制备而成:鲜螺蛳50-60份、鲜牛骨70-80份、食用植物油30-40份、葱5-10份、姜5-15份、蒜5-10份、料酒1-5份、干辣椒15-30份、腐乳1-5份、酸笋10-20份、紫苏10-20份、香辛料5-10份、食用盐30-50份、冰糖1-5份、谷氨酸钠1-5份、干香菇粉5-10份、饮用水适量;所述香辛料包括以下重量份数原料:甘草8-10份、罗汉果1-5份、决明子1-5份、栀子1-3份、筚拨1-3份、甘松1-5份、香茅草1-5份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份;(2)制作方法包括以下步骤:1)将购买的鲜螺蛳用清水养2-3天,加入铁块促进螺蛳吐泥,每天换水2-3次,养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土;2)将螺蛳放入炒锅焙干水分备用,将香辛料粉碎后过50目筛备用;3)将炒锅洗净,往锅底倒入适量食用植物油,待油热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味;再放入螺蛳、料酒、干辣椒、腐乳、酸笋、紫苏一起炒15-30分钟后出锅;4)将牛骨洗净焯烫,捞出沥水,然后放入一大锅,大火烧开后熬制8-10小时,将香辛料和炒制好的螺蛳放入牛骨汤中,再熬制2-3小时;5)用大漏勺把骨头、螺蛳沥干汤汁取出,中火熬制浓缩20-30分钟;6)用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣,再往卤水中加入冰糖、谷氨酸钠和干香菇粉搅拌均匀,在无菌低温室内让其冷却至室温,然后进行无菌包装即得。4.根据权利要求1所述浸泡型螺蛳粉,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:贾德法,李文奇,林葵,段玉林,刘清石,黄岛平,宁方尧,刘建龙,白芸,张娜,陈晔,苏金丽,郑巧玲,
申请(专利权)人:柳州市螺状元食品有限公司,广西壮族自治区轻工产品质量检验站,
类型:发明
国别省市:广西,45
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