加热熟化食物的方法及系统技术方案

本发明专利技术提供了加热熟化食物的方法及系统，在灶体的内腔构造150℃‑280℃的加热环境，以加热定位在灶体内带排气孔的容器锅中的食物；使灶体带动容器锅以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，沿相反方向以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，再以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；在开始加热后160秒‑300秒启动油烟净化装置，排出并净化从容器锅进入灶体的油烟；油烟净化装置运行15‑60秒后停止，然后使灶体回到初始位置。根据该方法和系统，能够避免容器锅加热的过程中漏油，既不会使食物粘锅焦化，又能使食物快速熟化，自动化程度高，且更环保、节能。

Methods and systems for heating and curing food

The invention provides a method and system for heating the cooked food. A heating environment at 150 degrees centigrade at 280 degrees centigrade is constructed in the inner cavity of the focal body to heat the food in a container pot with an exhaust hole in the stove, and the stove is driven to rotate one circle at the speed of 20, 30 laps / minutes, and pause 3 8 seconds, and 20 30 circles in the opposite direction. / minute speed up and down a circle, pause for 3 seconds and 8 seconds, and then rotate a circle at the speed of 20, 30 laps / minutes, so cycle; start heating after 160 seconds of 300 seconds to start the fume cleaning device, discharge and purify the oil smoke from the container pan into the stove body; the oil smoke purification device will stop after 15 60 seconds, and then return the stove body back. To the initial position. According to the method and system, the oil leaking in the process of heating the container can be avoided, and the food can not coker the pot, but also can make the food fast and mature, the degree of automation is high, and the environment is more environmental and energy saving.

【技术实现步骤摘要】
加热熟化食物的方法及系统
本专利技术涉及食品制作
，具体而言，涉及加热熟化食物的方法及系统。
技术介绍
现有自动炒菜机，主要有滚筒式翻炒、搅拌式翻炒、和掂锅等三种模式。上述炒菜机内均在发热源上置有一个锅，锅口朝上或斜向上，锅的上面可以设置锅盖。这些锅体积大，且均固定在发热源上，属于耐用品，可以反复使用。这些炒菜机一次可以加工很多人分量的食物，属于大锅。由于锅固定在发热源上，其清洗不方便。需要对锅进行清洗的时候，要么将锅从设备上拆卸下来；要么不拆卸锅体，而是将清洗液倒入锅内直接清洗。前者非常不方便，由于菜品繁多，所以该清洗方式无法实施；后者锅不容易洗干净，而且会残留洗涤液，为了洗的更干净，反复清洗工作量也很大。此外上述几种炒菜方式，由于炒菜的时候，锅口都是敞开的，油烟会进入工作环境，给环境造成污染。在炒制食物前，需要先将食物置于保鲜容器中，锅内食物炒好后，需要将食物从锅内倒出，分装到小份的碗盘中。由此可见，整个食物加工，需要用到三种容器：保鲜容器、锅、碗盘。整个食物加工工序较多，人工参与较多，工作量大，自动化程度低。搅拌式翻炒和颠簸式炒会打碎某些食材，例如豆腐，所以其使用范围有限。为解决上述问题，中国专利201710245551.8公开了一种翻转式食物熟化方法以及食物熟化加热结构和系统，其向其中一个容器锅内装入菜，使第一容器锅和第二容器锅闭合，使其成为上下分体式锅，密封后，将分体式锅置于发热源体上，发热源体给锅加热。发热源体置于转动装置上，发热源体由转动装置带动转动，发热源体再带动锅转动，使第一容器锅和第二容器锅交换上下位置，实现对锅内的食物的翻炒，然后取出分体式锅。该专利公开的技术方案存在以下缺陷：(1)分体式锅和灶体均是封闭结构，在加热熟化食物的过程中，原本密封在一起的第一容器锅和第二容器锅之间的密封结构会裂开，使分体式锅内的汤汁或者油汁从分体式锅内漏出，灶体的密封结构寿命短，且在加热结束后，由于灶体内外气压不一致，打开灶体的过程中存在安全隐患，打开灶体时油烟进入空气会污染环境，尤其是对室内环境而言油烟污染是不可接受的；(2)食物容易粘锅，在部分食物还未熟化的情况，部分食物已经粘在分体式锅的内壁发生焦化，为避免粘锅，该专利中采用在锅的内壁设置不沾涂层的方式，一方面增加了成本，另一方面，不沾涂层混容易混入食物不利于人体健康；(3)操控困难，若灶体转动速度过快，则食物难以熟化，延长了加热时间，增加了用户等待的时间，且浪费了能源，若转动速度过慢，则食物容易焦化。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供了加热熟化食物的方法及系统，用于解决前述技术问题中的至少一个。具体地，其技术方案如下：一种加热熟化食物的方法，包括：在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境，以加热定位在所述灶体内的容器锅中的食物，所述容器锅被配置为具有排气孔；使所述灶体带动所述容器锅以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，沿相反方向以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，再以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；在开始加热后160秒-300秒启动油烟净化装置，排出并净化从所述容器锅进入所述灶体的油烟；所述油烟净化装置运行15-60秒后停止，然后使所述灶体回到初始位置。在一些优选的实施方式中，“在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境”之前，先启动设置在所述灶体内的加热模块对所述灶体进行预热，在所述灶体的内腔构造150-280℃的预热环境。在一些优选的实施方式中，“在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境”的方法包括，在所述灶体的上舱和下舱分别设置加热组件，位于所述上舱的加热组件的功率小于位于所述下舱的加热组件的功率。在一些优选的实施方式中，在所述上舱设置上舱温度传感器，当所述上舱的温度超过预设的最大阀值时，控制模块发出指令减小与所述上舱对应的加热组件的功率，当所述上舱的温度低于预设的最小阀值时，控制模块发出指令增大与所述上舱对应的加热组件的功率；在所述下舱设置下舱温度传感器，当所述下舱的温度超过预设的最大阀值时，控制模块发出指令减小与所述上舱对应的加热组件的功率，当所述下舱的温度低于预设的最小阀值时，控制模块发出指令增大与所述下舱对应的加热组件的功率。在一些优选的实施方式中，在所述上舱设置上舱温度传感器，当所述上舱的温度超过预设的最大阀值时，切断与所述上舱对应的加热组件的电路停止加热，当温度下降到预设的温度以下时接通与所述上舱对应的加热组件的电路继续加热；在所述下舱设置下舱温度传感器，当所述下舱的温度超过预设的最大阀值时，切断与所述下舱对应的加热组件的电路停止加热，当温度下降到预设的温度以下时接通与所述下舱对应的加热组件的电路继续加热。在一些优选的实施方式中，所述上舱温度的最大阀值在220℃-280℃之间，所述上舱温度的最小阀值在160℃-180℃之间，所述下舱温度的最大阀值在220℃-280℃之间，所述下舱温度的最小阀值在170℃-190℃。在一些优选的实施方式中，预先设定每一种食物的身份编码及运行参数，所述运行参数包括与所述上舱对应的加热组件的功率、与所述下舱对应的加热组件的功率、所述灶体的转动速度、停顿时间、所述油烟净化装置的启动时间和停止加热时间，当接收到用户端反馈的所述身份编码时，按照对应的所述运行参数加热熟化食物。一种加热熟化食物的系统，包括：灶体，用于在其内腔构造150℃-280℃的加热环境，以加热定位在所述灶体内的容器锅中的食物；转动支撑装置，用于使所述灶体带动所述容器锅以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，沿相反方向以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，再以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；油烟净化装置，用于在开始加热后160秒-300秒启动油烟净化装置，排出从所述容器锅进入所述灶体的油烟。在一些优选的实施方式中，所述灶体的上舱和下舱分别设置有加热组件，位于所述上舱的加热组件的功率小于位于所述下舱的加热组件的功率。本专利技术至少具有以下有益效果：根据本专利技术提供的加热熟化食物的方法及系统，灶体在转动时，其转动方式为灶体带动容器锅以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，沿相反方向以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，再以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环。通过该转动方式，使得容器锅能够以较快的速度转动，避免食物粘在容器锅的内壁。而灶体每转动一圈后停顿3-8秒，由于灶体的短暂停顿，容器锅内的食物在灶体停顿过程中处于静止状态，食物得到充分加热，如此循环，既不会使食物粘锅焦化，又能使食物快速熟化。而且，由于容器锅被配置为具有排气孔，在加热熟化食物的过程中，容器锅内的油烟能够及时通过排气孔排出，避免容器锅内外压差过大使容器锅裂开导致油汁漏出。在开始加热后160秒-300秒启动油烟净化装置，排出并净化从容器锅进入灶体的油烟，油烟净化装置运行15-60秒后停止，然后使灶体回到初始位置。由于在加热的前期阶段并不打开油烟净化装置，使灶体内具有较好的密闭环境，能够以较小的能耗使食物快速加热，在停止前10-30秒启动油烟净化装置，此时分体式锅内的食物已基本熟化，开启油烟净化装置能够排出灶体，避本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种加热熟化食物的方法，其特征在于，包括：在灶体的内腔构造150℃‑280℃的加热环境，以加热定位在所述灶体内带排气孔的容器锅中的食物；使所述灶体带动所述容器锅以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，沿相反方向以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3‑8秒，再以20‑30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；在开始加热后160秒‑300秒启动油烟净化装置，排出并净化从所述容器锅进入所述灶体的油烟；所述油烟净化装置运行15‑60秒后停止，然后使所述灶体回到初始位置。

【技术特征摘要】
1.一种加热熟化食物的方法，其特征在于，包括：在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境，以加热定位在所述灶体内带排气孔的容器锅中的食物；使所述灶体带动所述容器锅以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，沿相反方向以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，停顿3-8秒，再以20-30圈/分钟的速度上下转动一圈，如此循环；在开始加热后160秒-300秒启动油烟净化装置，排出并净化从所述容器锅进入所述灶体的油烟；所述油烟净化装置运行15-60秒后停止，然后使所述灶体回到初始位置。2.根据权利要求1所述的加热熟化食物的方法，其特征在于，“在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境”之前，先启动设置在所述灶体内的加热模块对所述灶体进行预热，在所述灶体的内腔构造150-280℃的预热环境。3.根据权利要求1所述的加热熟化食物的方法，其特征在于，“在灶体的内腔构造150℃-280℃的加热环境”的方法包括，在所述灶体的上舱和下舱分别设置加热组件，位于所述上舱的加热组件的功率小于位于所述下舱的加热组件的功率。4.根据权利要求3所述的加热熟化食物的方法，其特征在于，在所述上舱设置上舱温度传感器，当所述上舱的温度超过预设的最大阀值时，控制模块发出指令减小与所述上舱对应的加热组件的功率，当所述上舱的温度低于预设的最小阀值时，控制模块发出指令增大与所述上舱对应的加热组件的功率；在所述下舱设置下舱温度传感器，当所述下舱的温度超过预设的最大阀值时，控制模块发出指令减小与所述上舱对应的加热组件的功率，当所述下舱的温度低于预设的最小阀值时，控制模块发出指令增大与所述下舱对应的加热组件的功率。5.根据权利要求3所述的加热熟化食物的方法，其特征在于，在所述上舱设置上舱温度传感器，当所述上舱的温...

【专利技术属性】
技术研发人员：马俊旭，杨威，刘洁，周锐，钟华星，王平，
申请(专利权)人：深圳市饭立得科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44