一种海藻酸盐水晶球及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海藻酸盐水晶球及其制备方法，海藻酸盐水晶球外衣包括海藻酸盐70‑80份，增稠剂20‑30份，增稠剂与海藻酸盐的协同增效性好。水晶球内芯包括增稠剂和可溶性钙盐，可以提高水晶球内芯的悬浮性和耐高温、高压、剪切性。制备工艺包括固化步骤，将水晶珠捞出放入固化液中固化5‑10min，得到海藻酸盐水晶球，固化液为酸性钙溶液，酸性条件可以加速钙盐的释放速度，可以加快钙盐和海藻酸盐的反应速度，钙盐和海藻酸盐发生离子交换反应得到海藻酸钙膜，可以提高水晶球外衣的强度，可以提高水晶球内芯的悬浮性，提高海藻酸盐水晶球的制备效率。

A kind of alginate crystal ball and its preparation method

The invention discloses a kind of alginate crystal ball and its preparation method. The alginate crystal ball coat includes 70 alginate salt, 80 thickeners, 20 thickeners and 30 thickeners, and the synergism of thickener and alginate is good. The inner core of the crystal ball includes thickeners and soluble calcium salts, which can improve the suspension and high temperature, high pressure and shearing properties of the core inside the crystal ball. The preparation process includes the curing process, which solidify the crystal beads in the curing liquid to solidify 5 10min, and get the alginate crystal ball, the curing solution is acid calcium solution. The acid condition can accelerate the release rate of calcium salt, speed up the reaction speed of calcium salt and alginate, and the calcium salt and alginate have ion exchange reaction. The calcium alginate film can improve the strength of the crystal ball coat, improve the suspension of the core inside the crystal ball, and improve the preparation efficiency of the alginate crystal ball.

【技术实现步骤摘要】
一种海藻酸盐水晶球及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体来说涉及一种海藻酸盐水晶球及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上有诸多有爆破感的水晶球产品，但由于产品存在不能悬浮，水晶球外衣膜强度低，产品不耐高温、高压、剪切，且易出现破碎等，故没有应用于果冻、果酱、饮料之类的产品里，多数都在饮品店作为冷饮的装饰物。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种海藻酸盐水晶球及其制备方法，以解决现有水晶球外衣强度低的缺陷。为此，本专利技术提供了一种海藻酸盐水晶球，由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣内的水晶球内芯组成，所述水晶球外衣包括复合胶体，所述水晶球内芯包括增稠剂、可溶性钙盐和果汁或果酱。本专利技术还提供了一种海藻酸盐水晶球的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)制备水晶球外衣胶液：将复合胶体投入到90℃纯净水中高速剪切10-20min，得到水晶球外衣胶液，复合胶体与纯净水质量比为1-2:100；(2)制备水晶球内芯液：①将果汁或果酱30-40份和蔗糖15-25份投入到沸水中，保持沸腾10min，得到第一混合液，②在增稠剂0.5-3份中加入蔗糖0.75-1.25份、香精0.05份和色本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海藻酸盐水晶球，其特征在于，由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣内的水晶球内芯组成，所述水晶球外衣包括复合胶体，所述水晶球内芯包括增稠剂、可溶性钙盐和果汁或果酱。

【技术特征摘要】
1.一种海藻酸盐水晶球，其特征在于，由水晶球外衣和包裹在所述水晶球外衣内的水晶球内芯组成，所述水晶球外衣包括复合胶体，所述水晶球内芯包括增稠剂、可溶性钙盐和果汁或果酱。2.如权利要求1所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，所述复合胶体按照重量百分含量包括以下组分：海藻酸盐70-80份，增稠剂20-30份。3.如权利要求2所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，所述海藻酸盐包括海藻酸钠和海藻酸钾中的一种或两种，海藻酸钠和海藻酸钾的粘度均为150-350mPa.s，G/M均为1.3-2.0。4.如权利要求1所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，所述水晶球内芯按照重量百分含量包括以下组分：增稠剂0.5-3份，可溶性钙盐0.3-1.2份，果汁或果酱30-40份，蔗糖15-25份，水40-50份，香精0.05份，色素0.01份。5.如权利要求4所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，所述可溶性钙盐包括硫酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙中的一种或几种。6.如权利要求2或4所述的海藻酸盐水晶球，其特征在于，所述增稠剂包括果胶、结冷胶和黄原胶中的一种或几种。7.如权利要求1-5中任一项所述的海藻酸盐水晶球的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）制备水晶球外衣胶液：将复合...

【专利技术属性】
技术研发人员：范素琴，代增英，刘然然，王晓梅，
申请(专利权)人：青岛明月海藻生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37