一种牡蛎肽粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至‑30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3‑5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2‑3％的蛋白酶，于50‑60℃、pH＝8.0‑8.5条件下酶解2‑4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3‑5的重量比组成。采用本发明专利技术所述方法对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。

A preparation method of oyster peptide powder

The invention discloses a preparation method of oyster peptide powder, including the following steps: 1) the frozen oyster is moved to the refrigerator at 30 degrees before thawing, and the frozen oyster is impregnated in the ice brine with the concentration of 3 and 5% until the thawing is needed until the oyster surface forms the ice coat, and then stored at 4 centigrade cold storage. In the room, the ice coating layer was loosened and then wrapped with water absorbent paper until it reached the set thawing end point; 2) the oyster after the thawing was washed, drained, and dried, and added water, then added to the protease equivalent to 2 of the oyster weight 3%, enzyme hydrolysis 2, under the condition of 60, 60, 8 and 8.5, to be inactivated and centrifuged by the hydrolysate. The oyster peptide powder was obtained by spray drying, and the protease was composed of trypsin and basic protein according to the weight ratio of 1:3 5. By using the method of the invention, the hydrolysis rate of the oyster can be more than 37%.

【技术实现步骤摘要】
一种牡蛎肽粉的制备方法
本专利技术涉及牡蛎肽粉的制备方法，具体涉及一种牡蛎肽粉的制备方法。
技术介绍
牡蛎(Oyster)属于软体动物门(Mollusca)，瓣鳃纲(Lanellibranchia)，异柱目(Anisomyaria)，牡蛎科(Osteridae)，大型牡蛎常附着于低潮线以下的岩石或者深至10-20m附件的浅海岩石，小型牡蛎常于潮间带中区密集生长。粤、闽称之为蚝或蚵，江、浙称之为蛎黄，山东以北称之为蛎子或海蛎子。牡蛎味道鲜美，营养丰富，是我国第一批被列为药食同源的食品之一。它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，而且自古就有“清肺补心、滋阴养血”之功效。我国牡蛎资源丰富，且其蛋白质含量高，现有技术中通常采用酶解法制备牡蛎肽粉，但现有方法的水解氨基氮生成率不够理想。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种水解氨基氮生成率较高的牡蛎肽粉的制备方法。本专利技术所述的牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5条件下酶解2-4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成。申请人的试验结果表明，采用由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。当蛋白酶为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物，可以获得更高的水解氨基氮生成率。上述方法的步骤1)中，通常是在解冻前24h将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中。如果冻结牡蛎的冻藏本身是在-30℃条件下进行，则直接将冻结牡蛎移取出浸渍于冰盐水中。所述解冻终点可根据需要进行设定，通常情况下，可以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。上述方法的步骤1)中，优选是将冻结牡蛎浸渍于质量浓度为3％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣。上述方法的步骤2)中，水的加入量、喷雾干燥操作等与现有技术相同，具体的，水的加入量可以是牡蛎重量的2-5倍；喷雾干燥时的进风温度为180℃，出风温度为80℃。对于酶解过程中的pH值采用现有常规技术手段来保持，如采用NaOH溶液保持。上述方法的步骤2)中，优选蛋白酶的添加量为牡蛎重量的2％。与现有技术相比，本专利技术采用由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成的蛋白酶在具体条件下对牡蛎进行酶解，可以获得37％以上的水解氨基氮生成率。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详述,以更好地理解本专利技术的内容,但本专利技术并不限于以下实施例。以下各实施例中，需要解冻的冻结牡蛎块的规格为54-55cm×30cm×6cm；设定以牡蛎肉中心温度达到-5℃为解冻终点。实施例11)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量3倍的水，然后加入相当于牡蛎重量2％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：4的重量比组成)，于50℃、pH＝8.0条件下酶解4h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉。对比例1重复实施例1，不同的是：将蛋白酶改为胰蛋白酶，加入量改为相当于新鲜牡蛎重量的5％。对比例2重复实施例1，不同的是：仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和中性蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物。对比例3重复实施例1，不同的是：仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和木瓜蛋白酶按1：4的重量比组成的混合物。对比例4重复实施例1，不同的是：仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：2的重量比组成的混合物。对比例5重复实施例1，不同的是：仅将蛋白酶改为由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：6的重量比组成的混合物。实施例21)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为5％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量4倍的水，然后加入相当于牡蛎重量3％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：3的重量比组成)，于60℃、pH＝8.0条件下酶解3h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎活粉。实施例31)在解冻前24h将冻结牡蛎从-55℃冷库中移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为4％的冰盐水((0±1)℃)中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直至解冻终点2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加入相当于牡蛎重量5倍的水，然后加入相当于牡蛎重量2.5％的蛋白酶(由胰蛋白酶和碱性蛋白酶按1：5的重量比组成)，于55℃、pH＝8.5条件下酶解2h，之后加热至100℃灭酶，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎活粉。对按上述各实施例和各对比例所述方法所得酶解液的水解氨基氮生成率均进行了测定，结果如下述表1所示：表1：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至‑30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3‑5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2‑3％的蛋白酶，于50‑60℃、pH＝8.0‑8.5条件下酶解2‑4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3‑5的重量比组成。

【技术特征摘要】
1.一种牡蛎肽粉的制备方法，包括以下步骤：1)在解冻前一段时间将冻结牡蛎移至-30℃的冰箱中，在需要解冻时将冻结牡蛎取出浸渍于质量浓度为3-5％的冰盐水中直至牡蛎表面形成冰衣，取出，然后置于4℃的冷藏室中，待冰衣层松动，之后用吸水纸包裹，直到达到设定的解冻终点；2)取解冻后的牡蛎清洗、沥干后打浆，加水，然后加入相当于牡蛎重量2-3％的蛋白酶，于50-60℃、pH＝8.0-8.5条件下酶解2-4h，灭活，所得酶解液离心，取上清液喷雾干燥，得到牡蛎肽粉；所述的蛋白酶由胰蛋白酶和碱性蛋白按1：3-5的重量比组成。2.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙腾云，刘战华，周军，覃春兰，
申请(专利权)人：钦州市阿蚌丁海洋生物有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45