一种蓝莓酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50‑100份、红豆杉果20‑40份、米酒20‑50份、石斛30‑80份、麦曲1‑5份、酒曲0.5‑1.5份、糯米80‑100份以及辅料。将石斛加入蓝莓酒之中不仅增加了果酒的口感，同时使得蓝莓酒具有一定的药用价值，并且生产过程便于操作，加工方便，使得蓝莓酒的品质更上一层楼，便于推广使用。 1

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酒及其制作方法
本专利技术涉及果酒制备
，具体为一种蓝莓酒及其制作方法。
技术介绍
蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽、蓝色被1层白色果粉包裹，果肉细腻、种子极小。蓝莓果实平均重0.5-2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高。石斛又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。目前市场上蓝莓酒的种类繁多，质量也各有差异，但是现在市场上并没有将石斛与蓝莓相结合，酿成的果酒，这种果酒不仅色泽好，而且具有一定的药用价值，因此本专利技术提供一种新的技术方案将蓝莓与石斛结合，具有良好的市场效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种蓝莓酒及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50-100份、红豆杉果20-40份、米酒20-50份、石斛30-80份、麦曲1-5份、酒曲0.5-1.5份、糯米80-100份以及辅料。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述辅料包括果胶酶0.5-1.5份、酵母0.5-1.5份。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50份、红豆杉果40份、米酒50份、石斛30份、麦曲5份、酒曲0.5份、糯米100份以及辅料。作为本专利技术的一种优选技术方案，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓100份、红豆杉果20份、米酒20份、石斛80份、麦曲1份、酒曲1.5份、糯米80份以及辅料。另外本专利技术还提供了一种蓝莓酒的制作方法，包括如下步骤：S1.蓝莓浆制取：取新鲜蓝莓、红豆杉果清洗，沥干放入打浆机中，加入米酒进行打浆，过滤，对滤液滤渣分离，对滤液进行消毒，滤渣备用，在滤液中加入果胶酶进行酶解，每隔8-12小时搅拌一次，得蓝莓浆备用；S2.石斛浆液制取：取清洗去杂质后的糯米，放入清水中进行浸泡2-6小时，过滤后得浸泡液；取步骤S1中的滤渣加入石斛、麦曲、酒曲，置于打浆机中，加入100份浸泡液，进行打浆取液，取滤渣的50%留至下批同一步骤时重复使用或作为中和剂；S3.取步骤S1中的蓝莓浆加入步骤S2中的剩余50%的滤渣中，升温搅拌，过滤得混合液A；S4.取步骤S3中的混合液A加入S2中滤液进行均匀的混合，每隔5-10min搅拌一次，搅拌时间30min，得混合液B；S5.取步骤S4中的混合液B加入酵母进行有氧发酵，温度控制在22-30℃，每隔8-12小时对发酵罐进行通气搅拌，搅拌次数3-5次；之后进入厌氧发酵阶段，发酵温度22-30℃，发酵时间20-30小时，过滤得发酵液；S6.将发酵液置于罐中杀菌后，移至温室中进行晾置，得蓝莓酒。作为本专利技术的一种优选技术方案，步骤S1中的滤液在加入果胶酶之前需要对其进行灭菌处理，将滤液在蒸汽中进行灭菌，时间8-12min。作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤S3中，反应温度需控制在18-30℃，每隔10min搅拌一次，每次搅拌时间1-2min，1小时后进行过滤。作为本专利技术的一种优选技术方案，在步骤S6中需要将发酵液在沸水中进行灭菌5-10min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：蓝莓富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素，蓝莓酒不仅口感佳，而且富含营养；而石斛除含有多糖、生物碱、氨基酸等物质外，还含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍等微量元素，石斛可强阴益精，厚肠胃，平胃气，补内绝不足，长肌肉，益智除惊，轻身延年，将石斛加入蓝莓酒之中不仅增加了果酒的口感，同时使得蓝莓酒具有一定的药用价值，并且生产过程便于操作，加工方便，使得蓝莓酒的品质更上一层楼，便于推广使用。具体实施方式下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50份、红豆杉果40份、米酒50份、石斛30份、麦曲5份、酒曲0.5份、糯米100份以及辅料，其中辅料包括果胶酶0.5-1.5份、酵母0.5-1.5份。一种蓝莓酒的制作方法，包括如下步骤：S1.蓝莓浆制取：取新鲜蓝莓、红豆杉果清洗，沥干放入打浆机中，加入米酒进行打浆，过滤，对滤液滤渣分离，对滤液进行消毒，滤渣备用，在滤液中加入果胶酶进行酶解，每隔8小时搅拌一次，得蓝莓浆备用；S2.石斛浆液制取：取清洗去杂质后的糯米，放入清水中进行浸泡6小时，过滤后得浸泡液；取步骤S1中的滤渣加入石斛、麦曲、酒曲，置于打浆机中，加入100份浸泡液，进行打浆取液，取滤渣的50%留至下批同一步骤时重复使用或作为中和剂；S3.取步骤S1中的蓝莓浆加入步骤S2中的剩余50%的滤渣中，升温搅拌，过滤得混合液A；S4.取步骤S3中的混合液A加入S2中滤液进行均匀的混合，每隔10min搅拌一次，搅拌时间30min，得混合液B；S5.取步骤S4中的混合液B加入酵母进行有氧发酵，温度控制在22℃，每隔12小时对发酵罐进行通气搅拌，搅拌次数3次；之后进入厌氧发酵阶段，发酵温度30℃，发酵时间20小时，过滤得发酵液；S6.将发酵液置于罐中杀菌后，移至温室中进行晾置，得蓝莓酒。其中步骤S1中的滤液在加入果胶酶之前需要对其进行灭菌处理，将滤液在蒸汽中进行灭菌，时间12min。在步骤S3中，反应温度需控制在18℃，每隔10min搅拌一次，每次搅拌时间1-2min，1小时后进行过滤。在步骤S6中需要将发酵液在沸水中进行灭菌10min。实施例2一种蓝莓酒，所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓100份、红豆杉果20份、米酒20份、石斛80份、麦曲1份、酒曲1.5份、糯米80份以及辅料。其中辅料包括果胶酶0.5-1.5份、酵母0.5-1.5份。一种蓝莓酒的制作方法，包括如下步骤：S1.蓝莓浆制取：取新鲜蓝莓、红豆杉果清洗，沥干放入打浆机中，加入米酒进行打浆，过滤，对滤液滤渣分离，对滤液进行消毒，滤渣备用，在滤液中加入果胶酶进行酶解，每隔12小时搅拌一次，得蓝莓浆备用；S2.石斛浆液制取：取清洗去杂质后的糯米，放入清水中进行浸泡2小时，过滤后得浸泡液；取步骤S1中的滤渣加入石斛、麦曲、酒曲，置于打浆机中，加入100份浸泡液，进行打浆取液，取本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50‑100份、红豆

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50-100份、红豆杉果20-40份、米酒20-50份、石斛30-80份、麦曲1-5份、酒曲0.5-1.5份、糯米80-100份以及辅料。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒，其特征在于：所述辅料包括果胶酶0.5-1.5份、酵母0.5-1.5份。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓50份、红豆杉果40份、米酒50份、石斛30份、麦曲5份、酒曲0.5份、糯米100份以及辅料。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酒，其特征在于：所述蓝莓酒由下列组分的材料制得：蓝莓100份、红豆杉果20份、米酒20份、石斛80份、麦曲1份、酒曲1.5份、糯米80份以及辅料。5.根据权利要求1至4任一项所述的一种蓝莓酒的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：S1.蓝莓浆制取：取新鲜蓝莓、红豆杉果清洗，沥干放入打浆机中，加入米酒进行打浆，过滤，对滤液滤渣分离，对滤液进行消毒，滤渣备用，在滤液中加入果胶酶进行酶解，每隔8-12小时搅拌一次，得蓝莓浆备用；S2.石斛浆液制取：取清洗去杂质后的糯米，放入清水中进行浸泡2-6小时，过滤后得浸泡液；取步骤S1中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈贵华，
申请(专利权)人：浦城县元之蓝家庭农场，
类型：发明
国别省市：福建,35