一种魔芋豆腐长期护色保质的方法技术

本发明专利技术提供一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，涉及食品防腐技术领域。本发明专利技术采用可食中药的水提取物熏蒸魔芋豆腐，然后用复合保鲜液煮制，之后将魔芋豆腐置于常温中药水提取物，排气后塑封保藏，最后将封口后的产品放入杀菌釜中杀菌。本发明专利技术克服了现有技术保质期短，食品添加剂影响身体健康，食用之前工序复杂不便于操作的不足。采用本方法处理的魔芋豆腐清水冲洗后即可烹饪，无毒无害，口感风味俱佳，并且室温下密封包装保质期达到10个月以上。 1

A method of protecting the color of konjac bean curd for long time

The invention provides a long-term protection and quality preservation method for konjac bean curd, and relates to the field of food anti-corrosion technology. The invention uses the water extract of the edible Chinese medicine to fumigate the konjac bean curd, and then cook with the compound preservative liquid, then the konjac bean curd is placed in the normal temperature of the medicine water extract, and the plastic seal is preserved after the exhaust. Finally, the products after the seal are put into the sterilizing kettle. The invention overcomes the shortages of the prior art that the shelf life is short, the food additive affects the health of the body, and the process is complex before eating, and is not easy to operate. The konjac bean curd treated by this method can be cooked after rinsing with clean water. It is innocuous and harmless, with good taste and flavor, and the shelf life of sealed packing reaches more than 10 months at room temperature. One

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋豆腐长期护色保质的方法
本专利技术涉及食品防腐
，具体涉及一种魔芋豆腐长期护色保质的方法。
技术介绍
随着物质生活水平的提高，人们不再一味追求高糖高脂的饮食，而是转向更加健康的食品。魔芋豆腐因其低糖低脂低能量富含维生素和纤维素并且可以防治消化系统的多种常见慢性疾病而倍受市场青睐。传统方法制得的魔芋豆腐保质期短，并且食用之前工序复杂，需要水中清洗、浸泡、水煮等多道工艺去除碱味，操作不便。现有技术中常用到苯甲酸钠和亚硫酸钠对魔芋豆腐杀菌保鲜。研究发现，苯甲酸钠在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸。小鼠摄入苯甲酸及其钠盐，会导致体重下降、腹泻、瘫痪甚至死亡。近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。同时，过量食用亚硫酸盐会导致胃肠障碍，剧烈腹泻，慢性中毒，可引起头疼，肾脏障碍，红血球和血红蛋白减少等症状。因此，市场急需一种对身体安全无害，造价低廉，便于操作，可以保持口感风味的对魔芋豆腐杀菌保鲜的方法。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，该方法具有对身体安全无害，造价低廉，便于操作，可以保持口感风味等优点，经本方法处理后的魔芋豆腐具有硬度高、弹性好、外观均匀细腻、色泽洁白、口感好、无异味，食用方便，滋味纯正，具有较高的咀嚼性，同时又可有效延长保质期，室温下密封包装保质期达到10个月以上。为实现以上目的，本专利技术的技术方案通过以下技术方案予以实现：一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，包括以下步骤：S1、用中药组合物的水提取物熏蒸魔芋豆腐15min；S2、复合保鲜液加热至沸腾，煮魔芋豆腐10min；S3、包装袋中加入常温中药组合物的水提取物，然后装入经S2处理后的魔芋豆腐，排气后塑封；S4、塑封好的产品放入杀菌釜杀菌，水温90±2℃，时间30～50min。一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，中药组合物包括胎菊，莲子芯，陈皮，薄荷和淡竹叶。一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，中药组合物还包括蒲公英。一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，中药组合物的水提取物按照以下步骤制得：胎菊、莲子芯、陈皮、薄荷、淡竹叶各取50g，于少量纯净水中浸泡1h，再向中药组合物中加水500ml，熬制30min，滤出汁液；另加水500ml，熬制20min，过滤，合并前后两次所得滤液，纯净水定容至1000ml。一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，复合保鲜液按照以下步骤制得：纯净水煮沸5min，加入柠檬酸，调节PH值至4-4.2，加入质量浓度为6％的氯化钠、0.08％的脱氢乙酸钠和0.3％的氯化钙，搅拌均匀。与现有技术相比，本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用的中药水提取物成分天然健康，廉价易得，抗菌效果广谱高效。药食同源的几味中药常见于养生药膳，绿色无毒，有益健康。且苦涩味较淡，不会影响魔芋豆腐的风味。采用熏蒸的方式处理魔芋豆腐，可以取得更好的渗透杀菌效果。脱氢乙酸钠无毒副作用，安全性高，不会对身体产生不利影响，而且具有广谱抗菌能力，尤其对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强。魔芋豆腐浸泡在常温中药组合物的水提取物中可以保持风味并延长保质期。杀菌釜中杀菌的程序可以确保延长保质期。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本专利技术实施例对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：步骤一：配置中药组合物的水提取物。胎菊、莲子芯、陈皮、薄荷、淡竹叶各取50g(以上中药均为干制)，于少量纯净水中浸泡1h，再向中药组合物中加水500ml，熬制30min，滤出汁液；另加水500ml，熬制20min，过滤，合并前后两次所得滤液，纯净水定容至1000ml。步骤二：配制复合保鲜液。纯净水煮沸5min，加入柠檬酸，调节PH值至4-4.2，加入质量浓度为6％的氯化钠、0.08％的脱氢乙酸钠和0.3％的氯化钙，搅拌均匀。步骤三：中药熏蒸。将步骤一中制得的中药组合物的水提取物加热至沸，熏蒸制备完成的魔芋豆腐15min。步骤四：在复合保鲜剂中煮沸。将步骤二配制的复合保鲜液加热至沸腾，放入经步骤三熏蒸后的魔芋豆腐，持续加热使其沸腾10min。步骤五：浸泡于常温中药组合物的水提取物，封口。经步骤四处理的魔芋豆腐自然降温后装入食品袋，并按每袋魔芋豆腐净重的约50％加入步骤一配制的中药组合物的水提取液，密封。步骤六：消毒杀菌将封口后的合格包装袋(盒)放入杀菌釜中杀菌，水温90±2℃，时间30-50min。实施例2：步骤一：配置中药组合物的水提取物。蒲公英、胎菊、莲子芯、陈皮、薄荷、淡竹叶各取50g(以上中药均为干制)，于少量纯净水中浸泡1h，再向中药组合物中加水500ml，熬制30min，滤出汁液；另加水500ml，熬制20min，过滤，合并前后两次所得滤液，纯净水定容至1000ml。步骤二：配制复合保鲜液。纯净水煮沸5min，加入柠檬酸，调节PH值至4-4.2，加入质量浓度为6％的氯化钠、0.08％的脱氢乙酸钠和0.3％的氯化钙，搅拌均匀。步骤三：中药熏蒸。将步骤一中制得的中药组合物的水提取物加热至沸，熏蒸制备完成的魔芋豆腐15min。步骤四：在复合保鲜剂中煮沸。将步骤二配制的复合保鲜液加热至沸腾，放入经步骤三熏蒸后的魔芋豆腐，持续加热使其沸腾10min。步骤五：浸泡于常温中药组合物的水提取物，封口。经步骤四处理的魔芋豆腐自然降温后装入食品袋，并按每袋魔芋豆腐净重的约50％加入步骤一配制的中药组合物的水提取物，密封。步骤六：消毒杀菌将封口后的合格包装袋(盒)放入杀菌釜中杀菌，水温90±2℃，时间30-50min。需要说明的是，以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，其特征在于包括以下步骤：

【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，其特征在于包括以下步骤：S1、用中药组合物的水提取物熏蒸魔芋豆腐15min；S2、复合保鲜液加热至沸腾，煮魔芋豆腐10min；S3、包装袋中加入常温中药组合物的水提取物，然后装入经S2处理后的魔芋豆腐，排气后塑封；S4、塑封好的产品放入杀菌釜杀菌，水温90±2℃，时间30～50min。2.根据权利要求1所述的一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，其特征在于：所述中药组合物包括胎菊，莲子芯，陈皮，薄荷和淡竹叶。3.根据权利要求2所述的一种魔芋豆腐长期护色保质的方法，其特征在于：所述中药组合物还包括蒲公英。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志，徐雷雷，贾德容，彭忠孝，王军，张亚杰，姜志昆，
申请(专利权)人：淮北辣魔王食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34