一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，经糖化后得无菌糖化液；2)青金桔压榨，得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。本发明专利技术利用青金桔作为主要原料，同时通过调整工艺步骤及参数，先将无菌青金桔原汁与接种了的无菌糖化液混合后再进行发酵，使得制备而成的青金桔格瓦斯饮品不仅风味独特、营养丰富，具有良好的保健功效，同时液体稳定性高，无分层无沉淀。

Preparation of a green orange gassy drink

The invention discloses a preparation method of green orange gassy drink, which comprises the following process steps: 1) the bread sliced slices are dried and crushed to get the bread residue, and the white granulated sugar and water are mixed evenly with the weight ratio of the material to 1:1:20, and after saccharification, the aseptic saccharifying liquid is obtained; 2) the green golden orange juice is pressed, and the sterile green orange juice is obtained; 3) For step 1) the aseptic saccharifying liquid was inoculated, and then with the step 2) the aseptic green orange juice was mixed with the semi finished product. 4) the fermented semi finished product was fermented at 30 centigrade for 36 ~ 48h, and the fermentation liquid was mixed evenly with the mixing solution, and the finished product was obtained. The invention uses green orange as the main raw material. At the same time, by adjusting the process steps and parameters, the aseptic orange juice and the inoculated aseptic saccharifying liquid are mixed and then fermented, so that the prepared green orange gassy drink is not only unique in flavor and rich in nutrition, but also with good health care and liquid stability. High qualitative, no stratification and no precipitation.

【技术实现步骤摘要】
一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法
本专利技术食品加工领域，特别涉及一种饮品的制备方法。
技术介绍
格瓦斯饮料起初盛行于前苏联，是一种低度酒精饮料，属于软饮料类。以面包为原料，糖化后，通过酵母菌及乳酸菌等多菌株混合发酵而成。格瓦斯具有一种独特的啤酒花与麦乳发酵的清香。含蛋白质、氨基酸、维生素、乳酸等丰富的营养成分，可促进肠道消化，调节各级系统的健康状况，其中包含的益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，促进肠蠕动，减少毒素，从而提高肠道机能，改善排便状况。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。许多研究者以薄荷、玉米、红枣、绿茶、谷物等为辅料发酵制备不同口味的格瓦斯饮料。青金桔是金桔的一种，维生素尤其是维生素C含量丰富，青金桔具有美容养颜、止痰润喉、治咳嗽的效果，此外还可以理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒。青金桔能增强机体抗寒能力，是防治感冒、降低血脂的利器。适合胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用，亦适于急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。随着人们生活水平的不断提高，对日常饮品的质量要求也日益提高，特别注重饮品的健康性和保健性。如何将青金桔和传统格瓦斯饮品相结合，制备一种风味独特、营养丰富且保健性能良好的饮品，成为青金桔行业发展的重要方向。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法。本专利技术所采取的技术方案是：一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。作为上述方案的进一步改进，步骤1)所述糖化的糖化时间为7～9h。作为上述方案的进一步改进，步骤3)所述接种处理所用菌液为体积浓度为0.1％的乳酸菌溶液和体积浓度为0.2％的啤酒酵母菌溶液的混合菌液。作为上述方案的进一步改进，步骤4)所述调配液包括水、麦芽糖醇、明胶、维生素C和山梨酸。本专利技术的有益效果是：本专利技术利用青金桔作为主要原料，同时通过调整工艺步骤及参数，先将无菌青金桔原汁与接种了的无菌糖化液混合后再进行发酵，使得制备而成的青金桔格瓦斯饮品不仅风味独特、营养丰富，具有良好的保健功效，同时液体稳定性高，无分层无沉淀。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行具体描述，以便于所属
的人员对本专利技术的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本专利技术做进一步说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述
技术实现思路
对本专利技术作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本专利技术的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。实施例1一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经7h糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，所用菌液是体积浓度为0.1％的乳酸菌溶液和体积浓度为0.2％的啤酒酵母菌溶液的混合菌液，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与水、麦芽糖醇、明胶、维生素C和山梨酸混合均匀，其中发酵液添加量占总质量的75％，后经灭菌处理，得实施例1成品。实施例2一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经9h糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，所用菌液是体积浓度为0.1％的乳酸菌溶液和体积浓度为0.2％的啤酒酵母菌溶液的混合菌液，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵48h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与水、麦芽糖醇、明胶、维生素C和山梨酸混合均匀，其中发酵液添加量占总质量的65％，后经灭菌处理，得实施例2成品。实施例3一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经8h糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，所用菌液是体积浓度为0.1％的乳酸菌溶液和体积浓度为0.2％的啤酒酵母菌溶液的混合菌液，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵40h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与水、麦芽糖醇、明胶、维生素C和山梨酸混合均匀，其中发酵液添加量占总质量的70％，后经灭菌处理，得实施例3成品。上述实施例为本专利技术的优选实施例，凡与本专利技术类似的工艺及所作的等效变化，均应属于本专利技术的保护范畴。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃发酵36～48h，待其酒精度接近1％时停止发酵，所得发酵液与调配液混合均匀，灭菌处理，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种青金桔格瓦斯饮品的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)将面包切小片经烘干粉碎得面包渣后与白砂糖、水按物料重量比例为1:1:20混合搅拌均匀，逐渐加热至65℃后置于恒温水浴锅中，经糖化后将所得面包渣糖化液过滤，取滤液并煮沸，后冷却至室温，得无菌糖化液；2)取新鲜洗净的青金桔置于压汁器压榨，所得汁液经微孔滤膜过滤后得无菌青金桔原汁；3)对步骤1)所得无菌糖化液进行接种处理，再与步骤2)所得无菌青金桔原汁混合，其中无菌青金桔原汁的体积浓度为5％，得待发酵半成品；4)将待发酵半成品恒温30℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：方舒婷，曾荣，李海贤，李晓君，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44