一种煮泡型螺蛳粉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，其方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作；最后用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装的美味螺蛳粉。本发明专利技术的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产。

A method for making bubbling snail powder

The invention discloses a preparation method of boiled snail powder, and the method comprises the making of rice flour bag, making of bittern ingredients bag, making of chili oil batching bag, making of peanut batching bag, making of the batching bag of papaya silk, making of Sufu bamboo batching bag, making of sour bamboo batching bag, snail meat and chicken dart batching bag. Finally, a bag or barrel is used to wrap the rice flour pouch and the ingredients package together, so that the bagged or barrel shaped delicious snail powder can be obtained. The snails powder of the invention is delicious, delicious and rich in nourishment. After eating, the mouth teeth are retained and the taste is endless. The edible method can be boiled directly with boiling water, and can also be boiled to meet the needs of people's life and can be produced in batch.

【技术实现步骤摘要】
一种煮泡型螺蛳粉的制作方法
本专利技术涉及食品加工制作领域，尤其涉及一种煮泡型螺蛳粉的制作方法。
技术介绍
螺蛳粉是柳州著名特色小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味，螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分，既可以一饱口福，又可以保健养生，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和螺蛳汤水调和而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。现如今，柳州螺蛳粉早已走出柳州，这几年在全国范围内快速发展，螺蛳粉店遍布全国各地。但大部分螺蛳粉店还是集中在南方，主要是在广西，在北方相对少一些，常常能听到很多热爱螺蛳粉的人说出了广西想吃碗正宗的螺蛳粉都难，不是螺蛳粉店离家太远，就是煮出来的螺蛳粉不好吃。随着包装技术和网络销售的发展，袋装和桶装螺蛳粉应势而生，并迅速受到了市场青睐。但一些袋装和桶装螺蛳粉的生产商为谋取暴力偷工减料或缺乏制作技术，很多袋装和桶装螺蛳粉的味道极差，难以得到广大食客的喜爱。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，本专利技术的螺蛳粉清香爽口、汤味鲜美、营养丰富，吃完后口齿留香，回味无穷，食用方法可直接用开水泡开，也可以水煮，满足人们的生活需求，还可批量生产。一种煮泡型螺蛳粉的制作方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作。1、米粉包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝。2、卤水配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：鸡架80-100份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油（含山梨酸钾）15-25份、山泉水适量；所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；所述香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；（2）其制作方法包括以下步骤：1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；4）将鸡架洗净，放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。3、辣椒油配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、干红辣椒8-16份、芝麻4-6份、蒜米1-3份、葱头1-3份；（2）制作方法：1）将辣椒磨细，然后加入芝麻一起打磨成面；2）往净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热；3）将油浇到辣椒面上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。4、花生配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：花生仁16-20份、食用植物油2-4份；（2）制作方法:将花生仁洗净放入热锅中，先用中火炒干水分，然后小火炒至香脆起锅，去外衣，将食用植物油到人热锅中烧至七成热，将花生仁放入热油中炸1-2分钟，捞起沥干冷却至室温，进行无菌包装即得。5、木瓜丝配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：干木瓜丝10-20份、红辣椒8-12份、有机酱油10-20份、生姜10-15份、冰糖10-20份、大蒜8-12份、香醋8-16份；（2）制作方法包括以下步骤：1）将生姜去皮、大蒜去壳，再将红辣椒、生姜、大蒜分别洗净晾干水分，然后将姜切成丝，大蒜和红辣椒剁碎；2）将姜丝、大蒜和红辣椒一起加入玻璃罐内，加入冰糖、有机酱油和香醋搅拌均匀，再加入干木瓜丝，浸泡5-7天；3）将所得香辣木瓜丝进行无菌人工包装即得。6、腐竹配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：腐竹1-5份、食用植物油2-10份；其中腐竹由黄豆、饮用水和低亚硫酸钠，按传统方法制备得到；（2）用食用植物油把腐竹炸香，然后沥干，冷却后进行无菌包装即得。7、酸笋配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：竹笋80-100份、山泉水25-40份、柠檬酸0.4-0.5份、苯甲酸焦亚硫酸钾0.008-0.01份、食盐10-20份、辣椒油8-12份；（2）制作方法包括以下步骤：1）在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，连根砍下，剥去壳，切成2-6块，洗净，放入瓦缸内，加入山泉水、柠檬酸、苯甲酸焦亚硫酸钾和食盐0.8-1份，腌制3个月左右，得到酸笋；2）将酸笋洗净切成丝，将酸笋表面水分炒干然后加入食用盐和辣椒油拌和均匀，再炒至入味后起锅，冷却至室温后进行无菌人工包装即得。8、螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：鲜螺蛳20-30份、鲜鸡肉20-30份、辣椒油3-5份、食用盐6-10份、植物油6-10份、蚝油4-8份；（2）制作方法：将螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天后用铁嵌剪掉螺蛳尾部，将螺蛳煮熟把肉取出，将螺蛳肉水分炒干然后加入食用盐、植物油、辣椒油和蚝油拌和均匀再炒2-6分钟起锅，冷却至室温；（3）将鸡肉切成丁放入容器内，加入食用盐、植物油、蚝油拌和均匀，盖上盖子，腌制10-30分钟，然后放入蒸炉内蒸熟，取出冷却至室温；（4）将上述螺蛳肉和鸡肉丁以比例1:1进行无菌人工包装即得。所述米粉包的重量为90-110g，卤水配料包的重量为22-28g，辣椒油配料包的重量为15-25g，花生配料包的重量为8-12g，木瓜丝配料包的重量为15-25g，腐竹配料包的重量为8-12g，酸笋配料包的重量为15-25g，螺蛳肉和鸡肉丁配料包的重量为15-25g。用袋子或者桶将米粉包和配料包一起包装起来，即得袋装或桶装本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作。

【技术特征摘要】
1.一种煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述方法包括米粉包的制作、卤水配料包的制作、辣椒油配料包的制作、花生配料包的制作、木瓜丝配料包的制作、腐竹配料包的制作、酸笋配料包的制作以及螺蛳肉和鸡肉丁配料包的制作。2.根据权利要求1所述煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述米粉包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：大米80-120份、玉米淀粉16-24份、山泉水32-36份；（2）制作方法：选用本地大米，经过淘洗-浸泡-磨浆，在米浆中加入玉米淀粉搅拌均匀，用山泉水调节浆料浓度，然后蒸粉-挤丝-复蒸-冷却-干燥-包装-成品，采用达到高温121℃的蒸煮袋，利用全自动包装袋进行分装、杀菌，所得米粉是细的粉丝。3.根据权利要求1所述煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述卤水配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：鲜鸡架80-100份、鲜螺蛳50-60份、食用盐80-100份、食用植物油60-80份、香辛料5-10份、蒜米6-8份、生姜3-5份、葱头6-8份、沙姜5-8份、八角8-10份、香叶3-5份、干红辣椒10-20份、蚝油15-25份、山泉水适量；所述的鲜螺蛳是无污染河道内自然生长的螺蛳；所述的香辛料由以下重量份数的原料组成：甘草8-10份、小茴香8-10份、肉桂8-10份、草果3-5份、丁香0.1-0.3份、陈皮1-3份、砂仁0.5-2份、良姜8-10份、白芷3-5份、香叶3-5份、八角2-6份、山黄皮1-3份；把以上原料装入布袋内封口做成香辛料包；（2）其制作方法包括以下步骤：1）将待用螺蛳用山泉水养2-3天，向山泉水中加入铁块促进螺蛳吐泥，每天换水2-3次，养2-3天用清水洗净螺蛳壳表面附着的泥土；2）向炒锅内倒入少量食用植物油，用蒜米、生姜、葱头炝锅，放入沙姜、八角、香叶、干红辣椒炒出香味；将洗净的螺蛳放入炒锅内炒至入味，待螺蛳散发螺蛳清香起锅；3）把炒好的螺蛳放入高压锅内，加入山泉水刚好浸没螺蛳，大火烧开后文火煮10-12小时；4）将鸡架洗净，放入一大锅底部，再把煮好的螺蛳和汤水一起倒入大锅内，然后加入食用盐、食用植物油、香辛料包和山泉水一起熬20-24小时；5）用大漏勺把剩余的骨头、螺蛳和香辛料包沥干汤汁取出，中火熬制浓缩20-30分钟；6）用80目的不锈钢网过滤掉卤水中的残渣，再往卤水中加入蚝油搅拌均匀，在无菌低温室内让其冷却至室温，然后进行无菌包装即得。4.根据权利要求1所述煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述辣椒油配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备：食用植物油20-30份、干红辣椒8-16份、芝麻4-6份、蒜米1-3份、葱头1-3份；（2）制作方法：1）将辣椒磨细，然后加入芝麻一起打磨成面；2）往净锅内倒入适量的食用植物油，下入蒜米和葱头，中小火将油慢慢加热至锅内有油烟升起蒜米和葱头香味溢出时关火，用漏勺将锅内蒜米和葱头捞出，将油烧至七成热；3）将油浇到辣椒面上浸泡一段时间，然后把残渣滤掉，将辣椒油进行无菌包装即得。5.根据权利要求1所述煮泡型螺蛳粉的制作方法，其特征在于，所述花生配料包的制作包括以下内容：（1）由以下重量份数原料制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗杰强，
申请(专利权)人：广西武宣鑫泰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45