一种柠檬咖啡及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬咖啡及其制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：1）制备咖啡萃取液和鲜柠檬浓缩汁，备用；2）在咖啡萃取液中加入鲜柠檬浓缩汁，搅匀，并用酸度调节剂调整咖啡液pH值为3‑4；3）加入糖并调整咖啡液的糖度至11.5~13.5%；接着在混合液中加入盐，搅拌至溶解；最后加入柠檬香精，搅拌均匀，灌装、灭菌，即可。本发明专利技术的柠檬咖啡富含咖啡中的咖啡因等物质，而且含有柠檬中丰富的氨基酸和维生素等，有效增强人体免疫力，提神醒脑，口感好。

A lemon coffee and its preparation method

The present invention discloses a lemon coffee and a preparation method, and the preparation method comprises the following steps: 1) preparation of coffee extract and fresh lemon juice, reserve; 2) adding fresh lemon juice in the coffee extract, stirring, and adjusting the pH value of the coffee liquid to 3, 4; 3) adding sugar and adjusting the coffee. The sugar content of the liquid is 11.5~13.5%; then add salt in the mixture, stir until it is dissolved; finally add lemon flavor, stir it evenly, fill and sterilize it. Lemon coffee in the invention is rich in caffeine and other substances in coffee, and contains rich amino acids and vitamins in lemon, which can effectively enhance human immunity, refresh the brain and taste good.

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬咖啡及其制备方法
本专利技术属于咖啡类饮品
，具体涉及一种柠檬咖啡及其制备方法。
技术介绍
目前我国咖啡加工产品主要是炒磨咖啡和速溶咖啡，炒磨咖啡能较好的反应出咖啡的原味，但是需要在特制的壶具上煮或冲滤，饮用不太方便，而速溶咖啡饮用方便，但是口味非常单一，有很多人想喝咖啡却不能找到自己爱喝的风味，而且传统的咖啡限制了其饮品功能的多样化。现有的柠檬汁和咖啡都是消费者青睐的饮品，但是柠檬咖啡却是少之又少，而且口感也难以尽如人意，无法在市场上流通，因此，有必要开发一种柠檬咖啡及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种柠檬咖啡，第二目的在于提供一种柠檬咖啡的制备方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2-3%、糖10%-14%，盐1‰-5‰、柠檬香精0.1-0.3‰，余量为咖啡萃取液。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1）制备咖啡萃取液和鲜柠檬浓缩汁，备用；2）在咖啡萃取液中加入鲜柠檬浓缩汁，搅匀，并用酸度调节剂调整咖啡液pH值为3-4；3）加入糖并调整咖啡液的糖度至11.5~13.5%；接着在混合液中加入盐，搅拌至溶解；最后加入柠檬香精，搅拌均匀，灌装、灭菌，即可。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术的柠檬咖啡富含咖啡中的咖啡因等物质，而且含有柠檬中丰富的氨基酸和维生素等，有效增强人体免疫力，提神醒脑，口感好。2、本专利技术的咖啡萃取液通过冷提取和热提取两次提取，有效实现了对咖啡营养物质的充分溶出，接着调节折光度，得到柠檬咖啡复配的最佳浓度，改善口感；本专利技术的鲜柠檬浓缩汁通过低温提取，功效成分最大成分的保留；本专利技术的糖使用咖啡果肉提取糖一方面能够解决咖啡产地的大量废弃物所带来的环境问题，另一方面咖啡果肉中富含阿拉伯糖、蔗糖、果糖等糖分，口感好，营养高；或者采用不被消化酶水解的水苏糖等，其代谢不依赖胰岛素，可满足患有肥胖病等特殊人群的需要。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的柠檬咖啡，包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2-3%、糖10%-14%，盐1‰-5‰、柠檬香精0.1-0.3‰，余量为咖啡萃取液。所述的咖啡萃取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180~200目，加入重量2~3倍的20~25℃的温水，搅拌6~12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2~3倍的沸水，充分搅拌均匀，5~10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，然后加入纯净水调整其折光度至3%-5%，即可。所述的鲜柠檬浓缩汁的制备方法为将新鲜柠檬清洗、沥干，果肉装入容器，放入超声仪中在50～150kMz的频率下处理5~15min，然后在榨汁机中进行榨汁，再加入1~3倍体积的去离子水，搅拌混匀，浸泡30~60min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液，接着真空常温下将初滤液浓缩30~60min，即可得到鲜柠檬浓缩汁。所述的糖为咖啡果肉提取糖，所述的咖啡果肉提取糖的制备方法为取新鲜成熟的咖啡去皮果肉，加水榨汁，然后过滤得到滤液，将滤液喷雾干燥得到咖啡果肉提取糖。所述的糖为水苏糖、海藻糖、芦荟多糖、阿拉伯糖、菊粉、雪莲果多糖、低聚异麦芽糖中的一种或多种。本专利技术所述的柠檬咖啡的制备方法，包括以下步骤：1）制备咖啡萃取液和鲜柠檬浓缩汁，备用；2）在咖啡萃取液中加入鲜柠檬浓缩汁，搅匀，并用酸度调节剂调整咖啡液pH值为3-4；3）加入糖并调整咖啡液的糖度至11.5~13.5%；接着在混合液中加入盐，搅拌至溶解；最后加入柠檬香精，搅拌均匀，灌装、灭菌，即可。步骤（2）中所述的酸度调节剂为柠檬酸。步骤（3）中所述的咖啡液pH值为3.5。实施例1一种柠檬咖啡，包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2%、糖10%%，盐1‰‰、柠檬香精0.1‰，余量为咖啡萃取液。所述的咖啡萃取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180目，加入重量2倍的20℃的温水，搅拌6h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2倍的沸水，充分搅拌均匀，5min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，然后加入纯净水调整其折光度至3%-5%，即可。所述的鲜柠檬浓缩汁的制备方法为将新鲜柠檬清洗、沥干，果肉装入容器，放入超声仪中在50kMz的频率下处理5min，然后在榨汁机中进行榨汁，再加入1倍体积的去离子水，搅拌混匀，浸泡30min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液，接着真空常温下将初滤液浓缩30min，即可得到鲜柠檬浓缩汁。所述的糖为咖啡果肉提取糖，所述的咖啡果肉提取糖的制备方法为取新鲜成熟的咖啡去皮果肉，加水榨汁，然后过滤得到滤液，将滤液喷雾干燥得到咖啡果肉提取糖。一种柠檬咖啡的制备方法，包括以下步骤：1）制备咖啡萃取液和鲜柠檬浓缩汁，备用；2）在咖啡萃取液中加入鲜柠檬浓缩汁，搅匀，并用柠檬酸调整咖啡液pH值为3；3）加入糖并调整咖啡液的糖度至11.5~13.5%；接着在混合液中加入盐，搅拌至溶解；最后加入柠檬香精，搅拌均匀，灌装、灭菌，即可。实施例2一种柠檬咖啡，包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁3%、糖14%，盐5‰、柠檬香精0.3‰，余量为咖啡萃取液。所述的咖啡萃取液的制备方法为将咖啡豆研磨至200目，加入重量3倍的25℃的温水，搅拌12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量3倍的沸水，充分搅拌均匀，10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，然后加入纯净水调整其折光度至4%，即可。所述的鲜柠檬浓缩汁的制备方法为将新鲜柠檬清洗、沥干，果肉装入容器，放入超声仪中在150kMz的频率下处理15min，然后在榨汁机中进行榨汁，再加入3倍体积的去离子水，搅拌混匀，浸泡60min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液，接着真空常温下将初滤液浓缩60min，即可得到鲜柠檬浓缩汁。所述的糖为水苏糖。一种柠檬咖啡的制备方法，包括以下步骤：1）制备咖啡萃取液和鲜柠檬浓缩汁，备用；2）在咖啡萃取液中加入鲜柠檬浓缩汁，搅匀，并用酸度调节剂调整咖啡液pH值为4；3）加入糖并调整咖啡液的糖度至11.5~13.5%；接着在混合液中加入盐，搅拌至溶解；最后加入柠檬香精，搅拌均匀，灌装、灭菌，即可。实施例3一种柠檬咖啡，包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2.5%、糖11%，盐2‰、柠檬香精0.2‰，余量为咖啡萃取液。所述的咖啡萃取液的制备方法为将咖啡豆研磨至190目，加入重量2.5倍的21℃的温水，搅拌8h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2.5倍的沸水，充分搅拌均匀，6min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，然后加入纯净水调整其折光度至3%，即可。所述的鲜柠檬浓缩汁的制备方法为将新鲜柠檬清洗、沥干，果肉装入容器，放入超声仪中在100kMz的频率下处理10min，然后在榨汁机中进行榨汁，再加入2倍体积的去离子水，搅拌混匀，浸泡40min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液，接着真空常温下将初滤液浓缩40min，即可得到鲜柠檬浓缩汁。所述的糖为水苏糖、海藻糖、芦荟多糖、阿拉伯糖、菊粉、雪莲果多糖、低聚异麦芽糖。一种柠檬咖啡的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬咖啡，其特征在于包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2‑3%、糖10‑14%，盐1‑5‰、柠檬香精0.1‑0.3‰，余量为咖啡萃取液。

【技术特征摘要】
1.一种柠檬咖啡，其特征在于包括以下重量百分比的原料：鲜柠檬浓缩汁2-3%、糖10-14%，盐1-5‰、柠檬香精0.1-0.3‰，余量为咖啡萃取液。2.根据权利要求1所述的柠檬咖啡，其特征在于所述的咖啡萃取液的制备方法为将咖啡豆研磨至180~200目，加入重量2~3倍的20~25℃的温水，搅拌6~12h，过滤，得到滤渣和一次滤液，接着在滤渣中继续加入重量2~3倍的沸水，充分搅拌均匀，5~10min之后趁热过滤，得到二次滤液，将一次滤液和二次滤液合并，然后加入纯净水调整其折光度至3%-5%，即可。3.根据权利要求1所述的柠檬咖啡，其特征在于所述的鲜柠檬浓缩汁的制备方法为将新鲜柠檬清洗、沥干，果肉装入容器，放入超声仪中在50～150kMz的频率下处理5~15min，然后在榨汁机中进行榨汁，再加入1~3倍体积的去离子水，搅拌混匀，浸泡30~60min，过滤，弃去滤渣，得到初滤液，接着真空常温下将初滤液浓缩30~60min，即可得到鲜柠檬浓缩汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊相人，杨亚仙，段炳意，杨栋钦，李秋菊，
申请(专利权)人：德宏后谷咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53