一种含无花果的果酱制造技术

本发明专利技术公开了一种含无花果的果酱，采用毛樱桃和莲雾、营养丰富的无花果作为原料，经预处理、配料、浓缩、灌装、杀菌、检验、储存等工艺制作而成。在打浆后采用两次均质、二次浓缩的特有工艺，在保证口感的同时，尽最大程度地保留了三种原料的营养成分，相比于现有的莲雾酱、无花果酱等单一果酱，显然具备营养全面、口感细腻的功效和口感。成品含无花果的果酱呈棕黄色，半透明，均匀一致，黏稠状，味道酸甜可口，有毛樱桃、莲雾、无花果特有的天然风味。

【技术实现步骤摘要】
一种含无花果的果酱
本专利技术涉及一种果酱，特别是采用无花果作为原料，采用给定的工艺生产出果酱的方法。
技术介绍
目前市场上有莲雾酱、无花果酱等果酱出现，但尚未见有以毛樱桃、莲雾、无花果三种具有保健功能的食品，经一定的比例混合，制作出混合果酱的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是采用无花果作为原料，采用给定的工艺生产出果酱的方法，以填补毛樱桃综合利用过程中在这一领域的空白。一种含无花果的果酱，其特征在于毛樱桃30公斤、莲雾20公斤、无花果50公斤。本专利技术是这样实现的：一种含无花果的果酱，其特征在于采用以下步骤制作：A、毛樱桃预处理：取新鲜成熟的毛樱桃，人工去除蒂，清洗干净后去核；B、莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾，去除蒂，清洗干净；C、无花果预处理：挑选成熟、无病虫害的无花果，去除蒂，清洗干净；D、配料：取预处理过的毛樱桃30-50重量份、莲雾20-30重量份、无花果30-50重量份，置安装有60-80目网筛的打浆设备中打浆，后加入白砂糖20-30重量份，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得毛樱桃混合泥；E、浓缩：将毛樱桃混合泥入夹层锅中，加热至75-80℃，保温并搅拌10-20分钟；再入浓缩锅中，浓缩压力1-4MPa、温度60-70℃，当固形物体积浓度达70-80%时，倒入干净的不锈钢容器中，搅拌至温度38-45℃，制得浓缩含无花果的果酱；F、灌装：将浓缩含无花果的果酱用定量包装设备，在无菌环境中进行灌装；G、杀菌：将灌装后的浓缩含无花果的果酱采用常规灭菌法进行杀菌，冷却后制得成品含无花果的果酱；H、检验、储存：成品含无花果的果酱经检验合格后，入通风、干燥库房中进行储存。本专利技术采用毛樱桃和莲雾、营养丰富的无花果作为原料，经预处理、配料、浓缩、灌装、杀菌、检验、储存等工艺制作而成。在打浆后采用两次均质、二次浓缩的特有工艺，在保证口感的同时，尽最大程度地保留了三种原料的营养成分，相比于现有的莲雾酱、无花果酱等单一果酱，显然具备营养全面、口感细腻的功效和口感。成品含无花果的果酱呈棕黄色，半透明，均匀一致，黏稠状，味道酸甜可口，有毛樱桃、莲雾、无花果特有的天然风味。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术作进一步说明。实施例1一种含无花果的果酱，含有樱桃30公斤、莲雾20公斤、无花果50公斤。其特征在于采用以下步骤制作：1、毛樱桃预处理：取新鲜、皮内肥厚、色红油润、酸味浓的成熟毛樱桃果，人工去除蒂，清洗干净后去核；2、莲雾预处理：取新鲜、黄色或带红晕、果肉脆、有浓芳香味的成熟莲雾果，去除蒂，清洗干净；3、无花果预处理：挑选果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚的成熟无花果，去除蒂，清洗干净；4、配料：取预处理过的毛樱桃30公斤、莲雾20公斤、无花果50公斤，置安装有80目网筛的打浆机中打浆，后加入白砂糖25公斤，充分搅拌均匀，入均质机，在60℃、15MPa条件中均质两次，制得毛樱桃混合泥；5、浓缩：将毛樱桃混合泥入夹层锅中，加热至80℃，保温并搅拌20分钟；再入浓缩锅中，浓缩压力2MPa、温度65℃，当固形物体积浓度达80%时，倒入干净的不锈钢桶中，搅拌至温度40℃，制得浓缩含无花果的果酱；6、灌装：将浓缩含无花果的果酱用定量包装机，在无菌环境中进行灌装；7、杀菌：将灌装后的浓缩含无花果的果酱在100℃水中蒸煮10分钟，进行杀菌，冷却后制得成品含无花果的果酱；8、检验、储存：成品含无花果的果酱经检验合格后，入通风、干燥库房中进行储存。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含无花果的果酱，其特征在于毛樱桃 30 公斤、莲雾 20 公斤、无花果 50 公斤。

【技术特征摘要】
1.一种含无花果的果酱，其特征在于毛樱桃...

【专利技术属性】
技术研发人员：王阳光，
申请(专利权)人：威海紫光科技园有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37