The invention discloses Sichuan fragrant spicy spicy bean paste and a preparation method thereof. After soaking the spices in water and boiling water, the bean petals were frozen, wrapped, fried and flavored, and the bean petals with spicy flavor flavors were obtained. The mixed powder used for wrapping powder consisted of the following weight parts: 4~6 glutinous rice flour, 2~4 edible corn starch, 1~2 low gluten flour and 1 pregelatinized starch. 2 copies. Flavoring powder includes the following weight parts: 5~8 white sugar, 7~9 edible salt, 5~8 portions of chili powder, 3~4 parts of pepper powder, 5~8 black pepper powder, 1~2 yeast fine powder, 1~2 cumin powder, 1~2 chicken powder, 1~2 malt dextrin and 0.5 - 1 silica. The wrapping of the powder prevents the loss of the nutrient components of the silkworm bean and ensures the crisp taste of the bean petal. The special spice water solution and the special condiment guarantee the taste of the bean petal from the inside to the outside. The Sichuan spicy spicy bean paste is crisp and delicious with long aftertaste.
【技术实现步骤摘要】
一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法
本专利技术属于食品
,具体涉及一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法。
技术介绍
蚕豆,又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆具有较高的营养价值,含8中必需氨基酸,含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。此外,蚕豆还具有较高的药用价值,对于治疗动脉硬化,抗老防衰有比较大的作用,还具有通便、快胃,祛湿,利脏腑、美容等功效。蚕豆的做法多种多样,市场上销售的蚕豆类零食也是多种多样,但是他们大多是通过将蚕豆经过常规的浸泡、蒸煮、油炸、调味步骤得到,但是这样将裸露的蚕豆瓣直接经过高温油炸容易导致蚕豆中营养成分流失降低其食用价值与酥脆的口感。
技术实现思路
为解决上述技术问题,本专利技术提供了一种川香麻辣味豆瓣及其制备方法。通过将香辛料的水溶液浸泡、水蒸煮之后的蚕豆瓣经冷冻、裹粉、油炸、调味之后得到具有川香麻辣味口味的豆瓣,其中的裹粉步骤由于特定混合粉的包裹防止了蚕豆瓣营养成分的流失且保证了豆瓣的酥脆口感,特制的香辛料水溶液和特制的调味料保证了豆瓣由内而外的麻辣口感。本专利技术采取的技术方案为:一种川香麻辣味豆瓣的制备方法,所述制备方法包括以下步骤:S1:挑选出个大饱满的蚕豆,将蚕豆在水中浸泡6~8小时以使蚕豆瓣软化;然后转移至含有香辛料的水溶液中继续浸泡4~6小时,以使软化后的蚕豆瓣充分吸收香辛料保证油炸后的口感;S2:将浸泡好的蚕豆瓣在沸水中蒸煮2~5min,捞起沥干表面水分;S3:将步骤S2得到的蚕豆瓣于-10~-15℃的环境下冷冻8~12小时,然后解 ...
【技术保护点】
一种川香麻辣味豆瓣的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:S1:挑选出个大饱满的蚕豆,将蚕豆在水中浸泡6~8小时;然后转移至含有香辛料的水溶液中继续浸泡4~6小时;S2:将浸泡好的蚕豆瓣在沸水中蒸煮2~5min,捞起沥干表面水分;S3:将步骤S2得到的蚕豆瓣于‑10~‑15℃的环境下冷冻8~12小时,然后解冻并晾干表面水分;S4:向步骤S3得到的蚕豆瓣的表面均匀喷加糖水,然后置于滚筒式上粉机中,在蚕豆瓣的表面均匀地裹上混合粉;S5:将裹粉后的蚕豆瓣在150~160℃油炸4~8min;S6:将油炸后的蚕豆瓣趁热与川香麻辣味调味粉在椭圆滚锅中以滚动方式混合搅拌均匀;S7:真空包装,并进行巴氏灭菌。
【技术特征摘要】
1.一种川香麻辣味豆瓣的制备方法,其特征在于,所述制备方法包括以下步骤:S1:挑选出个大饱满的蚕豆,将蚕豆在水中浸泡6~8小时;然后转移至含有香辛料的水溶液中继续浸泡4~6小时;S2:将浸泡好的蚕豆瓣在沸水中蒸煮2~5min,捞起沥干表面水分;S3:将步骤S2得到的蚕豆瓣于-10~-15℃的环境下冷冻8~12小时,然后解冻并晾干表面水分;S4:向步骤S3得到的蚕豆瓣的表面均匀喷加糖水,然后置于滚筒式上粉机中,在蚕豆瓣的表面均匀地裹上混合粉;S5:将裹粉后的蚕豆瓣在150~160℃油炸4~8min;S6:将油炸后的蚕豆瓣趁热与川香麻辣味调味粉在椭圆滚锅中以滚动方式混合搅拌均匀;S7:真空包装,并进行巴氏灭菌。2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述混合粉包括以下重量份的原料:糯米粉4-6份、食用玉米淀粉2-4份、低筋面粉1-2份、预糊化淀粉1-2份。3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述川香麻辣味调味粉包括以下重量份的原料:白砂糖5-8份、食用盐7-9份、辣椒粉5-8份、花椒粉3-4份、黑胡椒粉5-8份、酵母精粉1-2份、孜然粉1-2份、鸡肉粉1-2份、麦芽糊精1-2份、二氧化硅0.5-1份。4.根据权利要求1-3...
【专利技术属性】
技术研发人员:谢婷婷,王化林,章燎源,魏本强,
申请(专利权)人:三只松鼠股份有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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