一种鲜蛋保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法，将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％‑35％的氯化钠溶液中5‑7min，浸泡的水温为15‑19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；将浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢。本发明专利技术能够有效去除洁净鲜蛋蛋壳表面血斑、粪便、泥土等污垢后，对鲜蛋进行过氧乙酸溶液喷洒和紫外线照射两种方法依次进行消毒，最后采用保鲜剂涂抹的方法。涂膜法是运用具有成膜作用的大分子化合物作为保鲜剂，将壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，将蛋壳的气孔堵塞，可以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失。

A fresh method for fresh egg preservation

The invention discloses a fresh egg preservation method. The fresh egg is kept fresh. The fresh egg is completely soaked in the Sodium Chloride Solution 5 7min in the Sodium Chloride Solution 35%. The water temperature of the immersion is 15 and 19 degrees, so as to soften the stain of the blood, feces, and dirt on the surface of the egg shell, and the fresh eggs are washed and washed with a brush. Remove dirt, such as blood spots, feces and dirt left on the surface of the eggshell. The invention can effectively remove the dirt on the surface of the clean egg shell, the feces, the dirt and the like, and then disinfect the fresh egg with two methods of spraying Peracetic Acid Solution and ultraviolet radiation in turn. Finally, the method of applying the preservative agent is applied. The coating method uses a large molecular compound with a film forming role as a fresh-keeping agent. One of the three kinds of chitosan, polyvinyl alcohol and liquid paraffin is applied to the surface of the eggshell to form an artificial protective film on the eggshell to block the pores of the eggshell, which can reduce the escape of the two oxygen carbon in the egg and the loss of water.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜蛋保鲜方法
本专利技术涉及家禽养殖
，具体为一种鲜蛋保鲜方法。
技术介绍
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。鸡蛋营养价值很高，食用方便，深受广大消费者的喜爱。鸡蛋在禽蛋中产量最大，它营养成分极其丰富，尤其含有人体所必需的蛋白质、脂肪、类脂类、矿物质及维生素等营养物质，而且消化吸收率非常高，堪称优质营养食品。但鸡蛋在储藏过程中会发生品质下降的现象，主要表现为水分蒸发、重量减轻、哈氏单位变小、散黄、泻黄、粘壳等，为了减少鸡蛋在贮藏中的营养损失，提高其商品价值和食用价值，需要对鸡蛋进行保鲜处理。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鲜蛋保鲜方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％-35％的氯化钠溶液中5-7min，浸泡的水温为15-19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2-0.3min的冲洗，冲洗水温为15-19℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％-0.5％过氧乙酸溶液喷洒0.5-1min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒30-40min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.2-0.3ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。优选的，所述氯化钠为可食用盐。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术一种鲜蛋的保鲜方法，能够有效去除洁净鲜蛋蛋壳表面血斑、粪便、泥土等污垢后，对鲜蛋进行过氧乙酸溶液喷洒和紫外线照射两种方法依次进行消毒，最后采用保鲜剂涂抹的方法。涂膜法是运用具有成膜作用的大分子化合物作为保鲜剂，将壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种涂抹在蛋壳的表面，使蛋壳上形成一层人工保护膜，将蛋壳的气孔堵塞，可以降低蛋内二氧化碳的逸出和水分的散失，也可防止外界微生物侵入蛋内，从而达到保鲜的目的。涂膜保鲜具有操作简便、成本低、在室温下能延长鸡蛋的保存期等特点。适合我国蛋业生产现状，应用推广前景十分广阔。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％的氯化钠溶液中5min，浸泡的水温为15℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2min的冲洗，冲洗水温为15℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％过氧乙酸溶液喷洒0.5min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒30min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.2ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。优选的，所述氯化钠为可食用盐。实施例2一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％的氯化钠溶液中5min，浸泡的水温为16℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2min的冲洗，冲洗水温为16℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％过氧乙酸溶液喷洒0.5min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒30min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.2ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存；优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。优选的，所述氯化钠为可食用盐。实施例3一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在30％的氯化钠溶液中6min，浸泡的水温为17℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.25min的冲洗，冲洗水温为17℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.3％过氧乙酸溶液喷洒0.75min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒35min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.25ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。优选的，所述氯化钠为可食用盐。实施例4一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在35％的氯化钠溶液中7min，浸泡的水温为18℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.3min的冲洗，冲洗水温为18℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.5％过氧乙酸溶液喷洒1min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒40min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.3ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。优选的，所述步骤S6中的保鲜剂为壳聚糖、聚乙烯醇和液体石蜡三种中的一种。优选的，所述氯化钠为可食用盐。实施例5一种鲜蛋保鲜方法，该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在35％的氯化钠溶液中7min，浸泡的水温为19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜蛋保鲜方法，其特征在于：该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％‑35％的氯化钠溶液中5‑7min，浸泡的水温为15‑19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2‑0.3min的冲洗，冲洗水温为15‑19℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％‑0.5％过氧乙酸溶液喷洒0.5‑1min进行消毒杀菌；S5：将步骤S4中的鲜鸡蛋放置密闭空间使用紫外线灯进行消毒30‑40min；S6：将步骤S5中的获得的鲜鸡蛋使用保鲜剂涂抹，每颗鸡蛋保鲜剂使用量为0.2‑0.3ml；S7：将步骤S6中涂抹过保鲜剂的鲜鸡蛋放置，外壳涂抹层晾干后保存。

【技术特征摘要】
1.一种鲜蛋保鲜方法，其特征在于：该鲜蛋保鲜方法具体步骤如下：S1：将收集到的鲜鸡蛋完全浸泡在25％-35％的氯化钠溶液中5-7min，浸泡的水温为15-19℃，以便软化鲜鸡蛋蛋壳表面的血斑、粪便、泥土等污垢；S2：将步骤S1中浸泡好的鲜鸡蛋使用毛刷刷洗去除蛋壳表面残留的血斑、粪便、泥土等污垢；S3：将步骤S2中刷洗后的鲜鸡蛋使用清水进行0.2-0.3min的冲洗，冲洗水温为15-19℃；S4：将步骤S3中获得的鲜鸡蛋使用0.1％-0.5％过氧乙酸溶液喷...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐鸿飞，
申请(专利权)人：江苏鸿轩生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32