The invention discloses a bread bran for healthy and nutritious fried food. The raw material consists of 120 high gluten flour, 160 yeast flour, 25 yeast flour, 45 wheat starch 25, 15 pea protein powder, 5 peas 10, 4 lotus root starch, 8 copies of lotus root starch. Honey, 2, 6, 10, 15, xylitol 2, 5, salt 3, 6, emulsifier 1.5, 2.5, water 15, 15. The modified pea protein powder is prepared by the following process: mixing pea protein and phosphate buffer solution, adding protein glutamine enzyme, adding skimmed whey protein and water, the pH value of the regulation system is 7.2 to 7.6, water bath oscillation, alkaline protease hydrolysis, boiling water bath extinguishing enzyme, regulation system to neutral, micro The modified pea protein powder was refined by adding dry yeast, sterilization and spray drying.
【技术实现步骤摘要】
一种健康营养油炸食品用面包糠
本专利技术涉及食品加工
,尤其涉及一种健康营养油炸食品用面包糠。
技术介绍
面包糠广泛用于油炸及油煎食品中,主要用于粘附在被包裹的食品的表面,其主要作用是缓解食品被炸焦的时间,防止被包裹的食品的风味、营养损失,使食品酥脆、可口鲜美。面包糠作为一种添加剂越来越受到人们的欢迎,但是现有技术中通常在食品中添加各种对身体无益的物质,以改善食品的色泽、口感,不利于人体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种健康营养油炸食品用面包糠,不仅营养价值高,而且色泽与口感极好,同时无添加剂,利于人体健康。本专利技术提出的一种健康营养油炸食品用面包糠,其原料按重量份包括:高筋面粉120-160份,酵母粉1-1.6份,小麦淀粉25-45份,改性豌豆蛋白粉10-15份,豌豆5-10份,藕淀粉4-8份,红枣4-6份,黑麦4-10份,马铃薯淀粉3-7份,蜂蜜2-6份,鸡蛋10-15份,木糖醇2-5份,盐3-6份,乳化剂1.5-2.5份,水15-25份。优选地,高筋面粉、小麦淀粉、改性豌豆蛋白粉的重量比为130-150:30-40:12-14。优选地,豌豆、藕淀粉、红枣、黑麦、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋的重量比为7-9:5-7:4.5-5.5:6-8:4-6:3-5:11-13。优选地,其原料按重量份包括:高筋面粉130-150份,酵母粉1.2-1.4份,小麦淀粉30-40份,改性豌豆蛋白粉12-14份,豌豆7-9份,藕淀粉5-7份,红枣4.5-5.5份,黑麦6-8份,马铃薯淀粉4-6份,蜂蜜3-5份,鸡蛋11-13份,木糖醇3- ...
【技术保护点】
一种健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,其原料按重量份包括:高筋面粉120‑160份,酵母粉1‑1.6份,小麦淀粉25‑45份,改性豌豆蛋白粉10‑15份,豌豆5‑10份,藕淀粉4‑8份,红枣4‑6份,黑麦4‑10份,马铃薯淀粉3‑7份,蜂蜜2‑6份,鸡蛋10‑15份,木糖醇2‑5份,盐3‑6份,乳化剂1.5‑2.5份,水15‑25份。
【技术特征摘要】
1.一种健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,其原料按重量份包括:高筋面粉120-160份,酵母粉1-1.6份,小麦淀粉25-45份,改性豌豆蛋白粉10-15份,豌豆5-10份,藕淀粉4-8份,红枣4-6份,黑麦4-10份,马铃薯淀粉3-7份,蜂蜜2-6份,鸡蛋10-15份,木糖醇2-5份,盐3-6份,乳化剂1.5-2.5份,水15-25份。2.根据权利要求1所述健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,高筋面粉、小麦淀粉、改性豌豆蛋白粉的重量比为130-150:30-40:12-14。3.根据权利要求1或2所述健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,豌豆、藕淀粉、红枣、黑麦、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋的重量比为7-9:5-7:4.5-5.5:6-8:4-6:3-5:11-13。4.根据权利要求1-3任一项所述健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,其原料按重量份包括:高筋面粉130-150份,酵母粉1.2-1.4份,小麦淀粉30-40份,改性豌豆蛋白粉12-14份,豌豆7-9份,藕淀粉5-7份,红枣4.5-5.5份,黑麦6-8份,马铃薯淀粉4-6份,蜂蜜3-5份,鸡蛋11-13份,木糖醇3-4份,盐4-5份,乳化剂1.8-2.2份,水18-22份。5.根据权利要求1-4任一项所述健康营养油炸食品用面包糠,其特征在于,改性豌豆蛋白粉采用如下工艺制备:...
【专利技术属性】
技术研发人员:周小飞,
申请(专利权)人:芜湖飞越食品有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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