一种褐色益生菌乳饮料的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不本发明专利技术所述方法制备的褐色益生菌乳饮料口感清爽，酸甜适宜，颜色呈均匀浅褐色，状态稳定，在保质期内无明显蛋白沉淀和乳清析出。

Preparation of a brown probiotic milk drink

The invention relates to a preparation method of a brown probiotic milk drink, which includes the following preparation steps: Taking the following raw materials: skimmed milk powder, protein content from 32% to 34%, New Zealand New lett dairy company, Lactobacillus casei, Bright Dairy Limited by Share Ltd, soluble soybean polysaccharide, and not the method described in the invention. The brown probiotic milk beverage has good taste, sweet and sour taste, the color is uniform and light brown, the state is stable, and there is no obvious protein precipitation and whey precipitation during the shelf life.

【技术实现步骤摘要】
一种褐色益生菌乳饮料的制备方法
本专利技术涉及一种褐色益生菌乳饮料的制备方法。
技术介绍
益生菌主要包含干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等乳酸菌。褐色乳酸菌饮料是一类高糖高酸、含有活性乳酸菌的饮料。由于牛乳与还原糖经过一定时间的高温处理而发生美拉德反应，呈现出的一种特有的褐色。美拉德反应是氨基化合物与羰基化合物之间发生的反应，包括缩合、脱水、降解、裂解、聚合等一系列反应。美拉德反应生成羧酸类、酮类、醛类等棕色、甚至黑色的大分子物质，除能提供特殊的风味与色泽外，还具有抗氧化等特点。益生菌对于人体健康的积极作用，益生菌可以在人体肠道内黏附定植，促进肠道健康，从而提高宿主的免疫调节功能。此外，益生菌在减肥和降低血清胆固醇等方面均有显著效果。
技术实现思路
本专利技术提出一种褐色益生菌乳饮料的制备方法。本专利技术所述一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95-98摄氏度环境下、保温1.5～2h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度环境下、杀菌300秒后，冷却至30℃，与褐色发酵乳基料混合；（4）将柠檬酸溶解于净化水中，浓度<30％；（5）保持饮料为高速搅拌状态，缓慢加入柠檬酸溶液，调整成品的酸度在60～68T，调酸结束后在18兆帕、20℃环境下均质、灌装，并以2～6℃冷藏后，即得成品。优选地，步骤（2）的还原乳进入发酵罐，在95摄氏度环境下、保温1.5h褐变后降温至38℃。优选地，步骤（2）的还原乳进入发酵罐，在98摄氏度环境下、保温2h褐变后降温至40℃。优选地，将发酵菌种添加至还原乳中，混匀后发酵时间为70h。优选地，将发酵菌种添加至还原乳中，混匀后发酵时间为72h。本专利技术所述方法制备的褐色益生菌乳饮料口感清爽，酸甜适宜，颜色呈均匀浅褐色，状态稳定，在保质期内无明显蛋白沉淀和乳清析出。具体实施方式实施例1。本专利技术所述一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95-98摄氏度环境下、保温1.5～2h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度环境下、杀菌300秒后，冷却至30℃，与褐色发酵乳基料混合；（4）将柠檬酸溶解于净化水中，浓度<30％；（5）保持饮料为高速搅拌状态，缓慢加入柠檬酸溶液，调整成品的酸度在60～68T，调酸结束后在18兆帕、20℃环境下均质、灌装，并以2～6℃冷藏后，即得成品。所述步骤（2）的还原乳进入发酵罐，在95摄氏度环境下、保温1.5h褐变后降温至38℃；将发酵菌种添加至还原乳中，混匀后发酵时间为72h。实施例2。本专利技术所述一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95-98摄氏度环境下、保温1.5～2h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度环境下、杀菌300秒后，冷却至30℃，与褐色发酵乳基料混合；（4）将柠檬酸溶解于净化水中，浓度<30％；（5）保持饮料为高速搅拌状态，缓慢加入柠檬酸溶液，调整成品的酸度在60～68T，调酸结束后在18兆帕、20℃环境下均质、灌装，并以2～6℃冷藏后，即得成品。所述步骤（2）的还原乳进入发酵罐，在98摄氏度环境下、保温2h褐变后降温至40℃；将发酵菌种添加至还原乳中，混匀后发酵时间为70h。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95‑98摄氏度环境下、保温1.5～2 h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度环境下、杀菌300秒后，冷却至30℃，与褐色发酵乳基料混合；（4）将柠檬酸溶解于净化水中，浓度<30％；（5）保持饮料为高速搅拌状态，缓慢加入柠檬酸溶液，调整成品的酸度在60～68T，调酸结束后在18兆帕、20℃环境下均质、灌装，并以2～6℃冷藏后，即得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种褐色益生菌乳饮料的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取以下原料备用：脱脂乳粉，蛋白质含量32％～34％，新西兰新莱特乳业公司；干酪乳杆菌，光明乳业股份有限公司；可溶性大豆多糖，不二富吉科技有限公司；蔗糖，广西农垦糖业集团股份有限公司；果葡糖浆，嘉吉食品天津有限公司；柠檬酸；北京中柏贸易有限公司；孟加拉红培养基、MRs培养基，北京陆桥技术有限责任公司；（2）以脱脂乳粉12％，果葡糖浆10％的比例，将其溶解于净化水中水合制成还原乳，经18兆帕、65℃均质后预升温至95℃进入发酵罐，在95-98摄氏度环境下、保温1.5～2h褐变后降温至38～40℃，发酵菌种以10万CFU/ml添加量按无菌操作添加至还原乳中，混匀后发酵70～72h，待发酵乳酸度到达180摄氏度时终止发酵，冰水冷却后搅拌均匀，4℃冷藏备用；（3）净化水预热至40℃，溶解可溶性大豆多糖与蔗糖，在95摄氏度...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐宏伟，
申请(专利权)人：齐宏伟，
类型：发明
国别省市：陕西,61