一种鲜地瓜煎饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种全营养鲜地瓜煎饼，其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆。制作方法，至少包括A．地瓜清洗；B．磨成糊浆；C．挤水以增加糊浆粘稠度；D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或滚动地瓜糊浆团，在煎饼鏊上形成熟化的膜层，反复进行多次。本发明专利技术通过改进传统手工煎饼工艺，使得利用鲜地瓜制作煎饼成为可能，在提高了生产效率的情况下，这种煎饼基本保持了地瓜的全营养，具有纯鲜地瓜风味，口感酥脆香甜。

A kind of fresh pancake pancake and its preparation method

The invention relates to a completely nutritious fresh sweet potato pancake, and the raw material is a paste paste made of crushed whole made sweet potato. In the process of making, at least A. sweet potato cleaning; B. grinding to paste; C. squeezing water to increase paste viscosity; D. allocation: put the paste on the hot pancake, rotating pancake or rolling sweet potato paste, forming the ripened coating on the pancake, repeated several times. By improving the traditional crafted pancake technology, it makes it possible to make the pancakes made of fresh sweet potato. In the case of increasing production efficiency, the pancake basically keeps the whole nutrition of the sweet potato, with pure fresh sweet potato flavor and crisp and crisp taste.

【技术实现步骤摘要】
一种鲜地瓜煎饼及其制备方法
本专利技术涉及食品类，具体为一种全营养鲜地瓜煎饼。
技术介绍
目前国内煎饼生产的多数以小麦粉、玉米粉、地瓜粉等作为原料。用地瓜做主要食材制作煎饼，一般是利用地瓜干磨粉。但是，鲜地瓜在制作地瓜干、磨粉过程中，表现不出原始品种的特性，会丢失一些营养成分，也会失去鲜地瓜的口味。而且利用传统工艺制作纯地瓜粉煎饼存在困难制。还没有直接用鲜地瓜制作煎饼的先例，其中原因也许是工艺不好掌握的原因。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过工艺改进，用鲜地瓜制作煎饼，以达到保留地瓜的全营养，纯鲜地瓜风味。本专利技术的技术方案如下：一种鲜地瓜煎饼，其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆。所述糊浆中还可以含有与鲜地瓜一起粉碎的鲜柿子组分。一种鲜地瓜煎饼的制作方法，至少包括如下步骤：A．将地瓜清洗；B．将上述地瓜用磨浆工具磨成糊浆，使得糊浆中颗粒直径小于100目；C．挤水：将地瓜糊浆装入布袋，然后压滤去除部分水分以增加糊浆粘稠度；D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或滚动地瓜糊浆团，使地瓜糊浆粘附在煎饼鏊上形成熟化的膜层，此过程可以反复进行多次以使得所述膜层堆积变厚，最后将多余的糊浆取下，粘附在煎饼鏊上的熟化糊浆膜层熟透后取下即成煎饼。所述的煎饼鏊为机械旋转式圆盘，鏊的上方有固定在鏊支撑架上的刮板，所述刮板的下边部为柔性材质且贴近鏊的上表面。生产中注意：一是选料方面：选择无病无虫的新鲜地瓜，单果重在800克以上。二是清洗要祛除泥土，确保无任何杂质。三是磨浆前可先将地瓜切块，切成2X2厘米的方块，便于磨浆。四是利用原始石磨磨浆比较好，因石磨为冷加工，在磨浆过程中可以保证地瓜的风味不改变。反复磨制5遍，直至地瓜浆细度达到100目。五是挤水时将地瓜浆装入布袋，然后将重物（如石头等）压于上方，隔夜后，使水分渗出，增加地瓜浆的粘稠度。六是摊制煎饼时，当取下多余糊浆后，仍然需要继续旋转煎饼鏊，使刮板将熟化的膜层刮平。揭煎饼时，可利用铁铲将煎饼从边缘铲开，然后用手将其揭起。如果在鲜地瓜磨浆时参入熟透的柿子，是为了改变风味，在煎饼里增加柿子的营养成分。本专利技术改变了传统手工煎饼工艺，使得利用鲜地瓜制作煎饼成为可能，在提高了生产效率的情况下，这种煎饼基本保持了地瓜的全营养，具有纯鲜地瓜风味，口感酥脆香甜。附图说明图1为本专利技术的煎饼鏊结构示意图。图中，1.鏊体，2.鏊体边框，3.浆糊，4.支架，5.刮刀。具体实施方式一种鲜地瓜煎饼，其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆；所述糊浆中还含有与鲜地瓜一起粉碎的鲜柿子组分。一种鲜地瓜煎饼的制作方法，至少包括如下步骤：A．将地瓜清洗；B．将上述地瓜用磨浆工具磨成糊浆，使得糊浆中颗粒直径小于100目；C．挤水：将地瓜糊浆装入布袋，然后压滤去除部分水分以增加糊浆粘稠度；D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或滚动地瓜糊浆团，使地瓜糊浆粘附在煎饼鏊上形成熟化的膜层，此过程可以反复进行多次以使得所述膜层堆积变厚，最后将多余的糊浆取下，粘附在煎饼鏊上的熟化糊浆膜层熟透后取下即成煎饼。所述的煎饼鏊为机械旋转式圆盘，鏊的上方有固定在鏊支撑架上的刮板，所述刮板的下边部为柔性材质且贴近鏊的上表面。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜地瓜煎饼，其特征在于其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆。

【技术特征摘要】
1.一种鲜地瓜煎饼，其特征在于其原料为全成分鲜地瓜经粉碎制得的糊浆。2.一种鲜地瓜煎饼的制作方法，其特征在于至少包括如下步骤：A．将地瓜清洗；B．将上述地瓜用磨浆工具磨成糊浆，使得糊浆中颗粒直径小于100目；C．挤水：将地瓜糊浆装入布袋，然后压滤去除部分水分以增加糊浆粘稠度；D．摊制：将地瓜糊浆团置于热的煎饼鏊上，旋转煎饼鏊或...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔凡来，孔聪聪，
申请(专利权)人：曲阜丑果果农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37