一种胚芽米及其制备工艺制造技术

技术编号:17722077 阅读:79 留言:0更新日期:2018-04-18 04:52
本发明专利技术提供了一种胚芽米及其制备工艺,涉及农产品加工技术领域,该制备工艺在对稻谷进行脱壳之前增水,使稻壳内的营养成分随水分渗透进米粒中得以保留。并在糙米进行碾米之前再次进行增水,增水过程包括高压增水和常压增水。高压增水可以减少糙米表层和内部的含水率差异,防止应力开裂。常压增水可以以降低糙米表面的硬度,并使糙米内部保持足够的强度,从而达到增加碾米效率、降低碾米能耗、减少碎米率的作用。该制备工艺能在增加最终产品的含水率,提升最终产品口感的同时,较好地保留了营养成分,提高了糙米的加工性能。采用上述胚芽米的制备工艺制备得到的胚芽米,使其含水率适中,拥有较佳的口感,且营养十分丰富。

A kind of germ rice and its preparation technology

The invention provides a germ rice and its preparation process, and relates to the field of agricultural product processing technology. The preparation process increases water before the rice husks are shelled, so that the nutrient components in the rice husk can be retained with water penetration into the rice grain. The increase of water in brown rice before milling is carried out, and the process of increasing water includes high pressure and constant pressure. High pressure water increase can reduce the water content difference between the brown rice surface and the interior, and prevent the stress cracking. In order to reduce atmospheric water can increase the surface hardness of brown rice, brown rice and make internal maintain enough strength to increase the milling efficiency and reduce energy consumption, reduce the rate of broken rice. The preparation process can increase the moisture content of the final product and enhance the taste of the final product, while retaining nutrients and improving the processing performance of brown rice. The germ rice prepared by the preparation process of the germ rice has a moderate water content, a better taste and rich nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种胚芽米及其制备工艺
本专利技术涉及农产品加工领域,具体而言,涉及一种胚芽米及其制备工艺。
技术介绍
水稻在收储、运输过程中需要降低水稻含水量,在经过原始的烘干工艺会丧失一部分口感,从而导致其在蒸饭过程中容易夹生引起口感燥、涩、干。现有技术中,在对水稻进行后续加工过程中也会采取一些手段来增加成品大米中的含水率,但对增水工艺并没有严格的进行控制。由于水稻加工过程中,其含水率对于碾米过程中米粒的强度会造成影响,含水率控制不当会在碾米过程中出现碎米现象,降低出米率。同时,现有的稻米加工技术中,对稻谷的营养利用率低,很多营养成分均在加工过程中流失。例如,稻谷的谷壳中含有丰富的营养元素,但现有加工技术中稻壳通常是被直接脱壳除去的。又比如,胚芽是糙米中营养价值较高的部分,但胚芽很容易从米粒上脱落,现有加工技术中对胚芽的保护不足,造成大量营养随胚芽的脱落而浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种胚芽米的制备工艺,其能够在稻谷加工过程中进行增水,在获得较佳的出米率的同时,对稻谷中的营养成分充分保留,得到含水率适宜,口感优良、营养价值高的胚芽米。本专利技术的另一目的在于提供一种胚芽米,其采用上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胚芽米的制备工艺,其特征在于,包括:在2.0~3.0MPa的压力下,采用水蒸气喷晒的方式,对脱壳前的稻谷进行一次高压增水,直至水分充分渗透稻壳进入所述稻谷内部;对一次高压增水后的所述稻谷进行脱壳,得到糙米;在2.0~3.0MPa的压力下,采用水蒸气喷洒的方式,对所述糙米进行二次高压增水;以及,在常压下,采用水蒸气喷洒的方式,对二次高压增水后的所述糙米进行常压增水。

【技术特征摘要】
1.一种胚芽米的制备工艺,其特征在于,包括:在2.0~3.0MPa的压力下,采用水蒸气喷晒的方式,对脱壳前的稻谷进行一次高压增水,直至水分充分渗透稻壳进入所述稻谷内部;对一次高压增水后的所述稻谷进行脱壳,得到糙米;在2.0~3.0MPa的压力下,采用水蒸气喷洒的方式,对所述糙米进行二次高压增水;以及,在常压下,采用水蒸气喷洒的方式,对二次高压增水后的所述糙米进行常压增水。2.根据权利要求1所述的胚芽米的制备工艺,其特征在于,在脱壳之后,对所述糙米进行二次高压增水之前,先将所述糙米在2.0~3.0MPa的压力下保压0.5~1h。3.根据权利要求1所述的胚芽米的制备工艺,其特征在于,对所述糙米进行二次高压增水后,静置1~2h,再进行常压增水。4.根据权利要求1所述的胚芽米的制备工艺,其特征在于,二次高压增水后的所述糙米的表层含水率为14.5%~15.5%,内部含水率为14%~15%。5.根据权利要求1所述的胚芽米的制备工艺...

【专利技术属性】
技术研发人员:景军
申请(专利权)人:陕西羽东科技股份有限公司
类型:发明
国别省市:陕西,61

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