一种发酵石榴汁‑酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵石榴汁‑酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，将油桃洗净后在柠檬酸溶液中浸泡，用水冲净，去核、切块，加清水，加异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加果胶甲酯酶、纤维素酶，加热酶解，过筛制得酶解桃汁；将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁，将石榴皮烘干粉碎，加水超声提取，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后混匀，接种发酵液发酵得发酵石榴汁；将酶解桃汁、发酵石榴汁混匀，加澄清剂后离心，调果汁的糖酸比，加稳定剂，搅拌加热溶解，高温灭菌，趁热装入消过毒的瓶中封口，然后倒瓶，迅速冷却至室温，得到成品。

A preparation method of peach juice mixed fermentation of pomegranate juice enzymatic antioxidant juice

Preparation method of juice antioxidant of the invention discloses a fermented pomegranate juice enzymolysis peach juice compound, which is characterized in that the nectarine washed in citric acid solution soak, rinse water, go nuclear, cut, add water, add D-isoascorbate color, paste evenly to play; the fruit with pectin methylesterase, cellulase, heating enzymolysis, sieve prepared enzymolysis peach juice; the pomegranate grain with the juicer to pomegranate juice, pomegranate peel will drying and crushing, water ultrasonic extraction, filtration, the filtrate vacuum rotary evaporation to pomegranate concentrate; the pomegranate juice, pomegranate concentrate a mixture of liquid fermentation, Lactobacillus plantarum, yeast activation after mixing, inoculating fermentation liquid fermentation of pomegranate juice; enzymatic fermentation of pomegranate juice, peach juice mixed with clarifier centrifuged, juice sugar acid ratio, and Stabilizer, stir and heat dissolve, high temperature sterilization, heat into the bottle sealed in poison, then pour the bottle, quickly cool to room temperature, get the finished product.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法
本专利技术涉及油桃领域，具体涉及一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法。
技术介绍
果品贮藏保鲜是果品生产过程中关键的环节之一。我国果品生产飞速发展，无论栽培面积还是产量都位居世界首位。果品采后仍在进行着生命活动，故易受物理、生理和病理等因素影响，加之贮藏运销手段不当，目前我国果品每年损失率高达25%以上，造成的经济损失为发达国家的5-6倍。因此，在研究果实成熟衰老规律的基础上，运用相应的处理措施及保鲜技术，对减少果实采后损失具有重大的指导意义和实践意义。油桃是普通桃的单基因隐性突变体，属核果类水果，原产于我国西北地区。它色泽艳丽、果面光洁、果肉松脆、酸甜可口、营养丰富，具有桃、李、杏等果实的综合风味。油桃因表皮光滑无茸毛，且有油彩状而得其名。将新鲜水果加工成果汁，利于贮藏运输，风味独特、口感好，受到大众的欢迎。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，依照该方法制备的果汁具有良好的发酵风味和抗氧化性。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）油桃汁的酶解工艺：挑选成熟、无病虫害的油桃，清洗干净，在柠檬酸溶液中浸泡4-6min，用水冲净，去核、切块，按料液比4-5:1加清水，加0.08-0.1%的异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加入0.05-0.06%的果胶甲酯酶、0.04-0.05%的纤维素酶，加热至54-56℃酶解115-125min，过200目筛，制得酶解桃汁；（2）石榴汁的发酵工艺：选择新鲜无损伤的石榴果实，剥壳分离各部位，将石榴籽粒用榨汁机榨汁，制得石榴汁，加无菌水稀释至75-85%，待用；将石榴皮烘干粉碎，按料液比1:9-11加入蒸馏水混匀，超声提取55-65min，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩至原体积的1/10，得到石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液3-4:1混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后，按2-3:1的比例混匀，按4-6%的接种量接种发酵液，发酵3-4d，制得发酵石榴汁；（3）复合果汁的调配、灭菌、灌装、冷却成品：将（1）中所得酶解桃汁、（2）中所得发酵石榴汁混合均匀，加入澄清剂，在48-50℃下放置1-2h，离心，调果汁的糖酸比为25-35:1，加入稳定剂，搅拌加热溶解，在100℃条件下灭菌3-5min，将灌装容器先用清水洗净，再用85-95℃的热水消毒，沥干水分，把灭菌好的果汁趁热装瓶封口，然后倒瓶30-35s，迅速冷却至室温，得到成品。其中，步骤（1）中柠檬酸溶液浓度为0.1-0.12%。步骤（2）中将植物乳杆菌按1-2%接种量接种于MRS液体培养基中，于36-38℃培养17-19h；酵母菌按1-2%接种于酵母菌液体培养基中，于27-29℃培养16-18h。步骤（3）中澄清剂为0.3-0.4g/L的壳聚糖，稳定剂为0.08-0.09%的羧甲基纤维素钠，白砂糖质量浓度为7-8%。本专利技术的反应机理及有益效果如下：以油桃为原料，经清洗、去核、打浆、加果胶甲酯酶、纤维素酶酶解、过滤制得酶解桃汁；以石榴果实为原料，剥壳分离各部位，将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁，将石榴皮烘干粉碎，加水混匀后超声提取，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩，得到石榴皮浓缩液，将其与石榴汁混合得发酵液，接种植物乳杆菌、酵母菌发酵，制得发酵石榴汁；将酶解桃汁、发酵石榴汁混合，加入澄清剂，离心，调糖酸比，加入稳定剂，灭菌后得到复合果汁，具有高抗氧化性和抗过敏性，同时具有较好的发酵风味。具体实施方式为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）油桃汁的酶解工艺：挑选成熟、无病虫害的油桃，清洗干净，在柠檬酸溶液中浸泡6min，用水冲净，去核、切块，按料液比5:1加清水，加0.08%的异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加入0.05%的果胶甲酯酶、0.04%的纤维素酶，加热至54-56℃酶解125min，过200目筛，制得酶解桃汁；（2）石榴汁的发酵工艺：选择新鲜无损伤的石榴果实，剥壳分离各部位，将石榴籽粒用榨汁机榨汁，制得石榴汁，加无菌水稀释至80%，待用；将石榴皮烘干粉碎，按料液比1:9加入蒸馏水混匀，超声提取65min，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩至原体积的1/10，得到石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液4:1混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后，按2:1的比例混匀，按6%的接种量接种发酵液，发酵4d，制得发酵石榴汁；（3）复合果汁的调配、灭菌、灌装、冷却成品：将（1）中所得酶解桃汁、（2）中所得发酵石榴汁混合均匀，加入澄清剂，在48-50℃下放置2h，离心，调果汁的糖酸比为25:1，加入稳定剂，搅拌加热溶解，在100℃条件下灭菌5min，将灌装容器先用清水洗净，再用85-95℃的热水消毒，沥干水分，把灭菌好的果汁趁热装瓶封口，然后倒瓶35s，迅速冷却至室温，得到成品。其中，步骤（1）中柠檬酸溶液浓度为0.12%。步骤（2）中将植物乳杆菌按1%接种量接种于MRS液体培养基中，于36-38℃培养17h；酵母菌按2%接种于酵母菌液体培养基中，于27-29℃培养16h。步骤（3）中澄清剂为0.3g/L的壳聚糖，稳定剂为0.08%的羧甲基纤维素钠，白砂糖质量浓度为8%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵石榴汁‑酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于：将油桃洗净后在柠檬酸溶液中浸泡，用水冲净，去核、切块，加清水，加异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加果胶甲酯酶、纤维素酶，加热酶解，过筛制得酶解桃汁；将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁，将石榴皮烘干粉碎，加水超声提取，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后混匀，接种发酵液发酵得发酵石榴汁；将酶解桃汁、发酵石榴汁混匀，加澄清剂后离心，调果汁的糖酸比，加稳定剂，搅拌加热溶解，高温灭菌，趁热装入消过毒的瓶中封口，然后倒瓶，迅速冷却至室温，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于：将油桃洗净后在柠檬酸溶液中浸泡，用水冲净，去核、切块，加清水，加异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加果胶甲酯酶、纤维素酶，加热酶解，过筛制得酶解桃汁；将石榴籽粒用榨汁机榨汁得石榴汁，将石榴皮烘干粉碎，加水超声提取，过滤，滤液减压旋转蒸发浓缩得石榴皮浓缩液；将石榴汁、石榴皮浓缩液混合成发酵液，将植物乳杆菌、酵母菌活化后混匀，接种发酵液发酵得发酵石榴汁；将酶解桃汁、发酵石榴汁混匀，加澄清剂后离心，调果汁的糖酸比，加稳定剂，搅拌加热溶解，高温灭菌，趁热装入消过毒的瓶中封口，然后倒瓶，迅速冷却至室温，得到成品。2.一种发酵石榴汁-酶解桃汁复配的抗氧化性果汁的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：（1）油桃汁的酶解工艺：挑选成熟、无病虫害的油桃，清洗干净，在柠檬酸溶液中浸泡4-6min，用水冲净，去核、切块，按料液比4-5:1加清水，加0.08-0.1%的异抗坏血酸护色，搅拌均匀后打浆；向果浆中加入0.05-0.06%的果胶甲酯酶、0.04-0.05%的纤维素酶，加热至54-56℃酶解115-125min，过200目筛，制得酶解桃汁；（2）石榴汁的发酵工艺：选择新鲜无损伤的石榴果实，剥壳分离各部位，将石榴籽粒用榨汁机榨汁，制得石榴汁，加无菌水稀释至75-85%，待用；将石榴皮烘干粉碎，按料液比1:9-11加入蒸馏水混匀，超声提取55-6...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：当涂县瑞龙果树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34