一种用柠檬和老南瓜调制烹饪的鱼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：按配比将金黄色老南瓜、黄色鲜柠檬、鱼片、泡萝卜、青笋丝、盐、料酒、红薯粉、猪油，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。本发明专利技术还公开了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼。本发明专利技术柠檬皮单独榨成汁腌制鱼片清香味突出，灵活应用不受柠檬果肉汁的影响，同时有效利用原材料，老南瓜榨汁调制柠檬酸爽度，口感更好，鱼汤浓厚。

A fish cooked with lemon and old pumpkin and its preparation method

The invention discloses a method for preparing a pumpkin with lemon and modulation of cooking fish, which comprises the following steps: according to the ratio of golden yellow pumpkin yellow, fresh lemon, fish, radish, lettuce silk, salt, cooking wine, sweet potato flour, lard, the lemon fruit juice by mixing mill, fish with lemon juice, add salt and cooking wine, mix mix, pickled fish use water to wash and drain, add lemon peel juice, wine and sweet potato powder mix, pickled, hot pot, add lard, prepared for radish and cooking wine with saute, add lemon juice, pulp, pot the fish is a dish of lemon. The invention also discloses a recipe for cooking fish with lemon and old pumpkin. The invention of lemon peel juice pickled fish alone flavor prominent, flexible application is not affected by the lemon fruit juice, while the effective use of raw materials, pumpkin juice modulation of citric acid cool, taste better, thick soup.

【技术实现步骤摘要】
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪的鱼及其制备方法
本专利技术涉及餐饮烹饪
，尤其涉及一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法。
技术介绍
柠檬鱼是将柠檬榨汁或者切片为主料，熬制成汤底加鱼肉烹制而成，鱼肉清香鲜嫩，鱼汤酸爽，柠檬鱼的关键在于柠檬的比例所呈现出的口感，整个柠檬榨成汁或者切片的柠檬加少了，鱼肉，鱼汤突出不了柠檬的清香味和柠檬酸爽；如加多了，因为柠檬皮而口感发苦，并且鱼汤过酸，如把柠檬皮去掉，只用柠檬果肉烹制，鱼肉不够清香，并且浪费柠檬皮原材料，提升了成本，柠檬皮的营养也随之流失。
技术实现思路
本专利技术提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼及其制备方法，加工方法简单，味道独特，营养价值较高。本专利技术提出了一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜400-600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200-400g、泡萝卜120-180g、青笋丝80-160个、盐3-7g、料酒3-7g、红薯粉30-70g、猪油12-28g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6-14分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700-1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5-4分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5-4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。优选的，在S1中，按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g。优选的，在S6中的离子水为钙离子、钠离子、镁离子与铁离子组成，且钙离子、钠离子、镁离子与铁离子按照重量比例为1:1.2:0.6:0.8。优选的，在S5中，利用水清洗沥干的盐分为1.5-2.2wt%以下，且清洗的次数不少于3次。优选地，所述的用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：S1、按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制8-12分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水800-1200g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制1-3分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮1-3分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。本专利技术还提出的一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼，采用上述用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法制成。本专利技术中，通过柠檬皮和柠檬果肉混合榨汁，无法调节柠檬皮产生的清香和柠檬果肉产生的酸爽度，本专利技术将柠檬皮和柠檬果肉分开榨汁，形成单独对应调制口味，再用南瓜汁调制果肉产生的酸爽度，从而可根据需要调节鱼肉的柠檬清香，鱼汤的酸爽，有效的利用了柠檬皮原材料，柠檬皮单独榨成汁腌制鱼片清香味突出，灵活应用不受柠檬果肉汁的影响，同时有效利用原材料，柠檬果肉单独榨成汁调制鱼汤，不受柠檬果肉影响，灵活调制口感不会因为柠檬皮发苦，老南瓜榨汁调制柠檬酸爽度，口感更好，鱼汤浓厚。具体实施方式下面结合具体实施例来对本专利技术做进一步说明。实施例1一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜400g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200g、泡萝卜120g、青笋丝80个、盐3g、料酒3g、红薯粉30g、猪油12g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。实施例2一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜450g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250g、泡萝卜140g、青笋丝100个、盐4g、料酒4、红薯粉40g、猪油16g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制10分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水800g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制2分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮2分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。实施例3一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜500g、黄色鲜柠檬5个、鱼片300g、泡萝卜160g、青笋丝130个、盐6g、料酒6g、红薯粉60g、猪油20g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜400‑600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200‑400g、泡萝卜120‑180g、青笋丝80‑160个、盐3‑7g、料酒3‑7g、红薯粉30‑70g、猪油12‑28g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6‑14分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700‑1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5‑4分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5‑4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。...

【技术特征摘要】
1.一种用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、备料：金黄色老南瓜400-600g、黄色鲜柠檬5个、鱼片200-400g、泡萝卜120-180g、青笋丝80-160个、盐3-7g、料酒3-7g、红薯粉30-70g、猪油12-28g；S2、将S1中的金黄色老南瓜取出，放置到蒸制装置中进行蒸熟，蒸熟后，将金黄色老南瓜打成南瓜酱，放置到储存容器中，取出5颗黄色鲜柠檬削皮，将柠檬皮通过粉碎机打成汁，通过将柠檬果肉通过粉碎机打成汁，备用；S3、将S1中的青笋丝利用刀具切片，且切成长9cm的青笋丝，将S1中的泡萝卜利用刀具切片，且泡萝卜形状为长9cm*宽1cm，备用；S4、鱼片胺制：将S1中的鱼片与S2中处理后的柠檬皮汁混合，鱼片与柠檬皮汁混合后，加入盐与料酒，调匀拌好后，将鱼片与柠檬皮汁、盐、料酒在容器中腌制6-14分钟；S5、去腥增柠檬香：将S4中腌制好的鱼片利用水清洗沥干，加入柠檬皮汁、料酒与红薯粉，调匀腌制，备用；S6、锅烧热，放入猪油、备好的泡萝卜片与料酒一起炒香，加入离子水700-1300g后，再加入南瓜酱与青笋丝，水沸腾后熬制0.5-4分钟后，将火调小，放入S5中腌制好的鱼片煮0.5-4分钟，再放入果肉柠檬汁，起锅装盘，柠檬鱼即成。2.根据权利要求1所述的用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，其特征在于，在S1中，按重量份称取金黄色老南瓜450-550g、黄色鲜柠檬5个、鱼片250-350g、泡萝卜140-160g、青笋丝100-140个、盐4-6g、料酒4-6g、红薯粉40-60g、猪油15-25g。3.根据权利要求1所述的用柠檬和老南瓜调制烹饪鱼的制备方法，其特征在于，在S6中的离子水为钙离子、钠离子、镁离...

【专利技术属性】
技术研发人员：王滨，
申请(专利权)人：王滨，
类型：发明
国别省市：北京,11