一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法，阿拉斯加鳕鱼排由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水5‑20份、食盐0.5‑1.8份、白砂糖1‑5份、乙基麦芽酚0.01‑0.04份、色拉油1‑5份、味精0.2‑0.8份、木薯变性淀粉1‑3份、玉米淀粉1‑6份、植物油1‑5份、大蒜粉0.5‑4份及白胡椒粉0.2‑1份。本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术的有益效果是：本发明专利技术经过科学配比的腌料制作的阿拉斯加鳕鱼排，营养丰富，外皮酥脆，肉质鲜嫩；配料中各组分相互配合，形成了独特的口感和风味；制备工艺精细可控，有利于实现工业化生产；在保证口味和品质的前提下本发明专利技术有效地控制了成本。

A Alaska cod platoon and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法
本专利技术涉及食品加工制作
，特别涉及一种阿拉斯加鳕鱼排及其制备方法。
技术介绍
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。目前市场上卖的鳕鱼排品质参差不齐，虽然有鳕鱼的质感，但是口感不足。本专利技术的阿拉斯加鳕鱼排是选用上等阿拉斯加鳕鱼经过科学的配比，调理成型的食品，经过油炸后食用，味道鲜美，口感香脆。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味独特、品质稳定并且生产成本相对较低的阿拉斯加鳕鱼排。为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了一种阿拉斯加鳕鱼排，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水5-20份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份。相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麦粉35-45份。优选地，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.02份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉2份、玉米淀粉3份、植物油2份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.5份。所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.3份、冰水45份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉40份。所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖0.8份、泡打粉0.2份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉8份、小麦粉40份。优选地，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水12份、食盐1.3份、白砂糖3份、乙基麦芽酚0.03份、色拉油3份、味精0.6份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉5份、植物油4份、大蒜粉2份及白胡椒粉0.8份。所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、冰水48份、白砂糖1.2份、鸡精0.3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉6份、小麦粉43份。所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖1.2份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉6份、小麦粉38份。优选地，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水15份、食盐1.5份、白砂糖4份、乙基麦芽酚0.04份、色拉油4份、味精0.6份、木薯变性淀粉2份、玉米淀粉4份、植物油3份、大蒜粉3份及白胡椒粉0.5份。所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.3份、冰水42份、白砂糖1份、鸡精0.4份、辣椒粉0.6份、大蒜粉0.3份、土豆淀粉7份、小麦粉38份。所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、白砂糖0.6份、泡打粉0.3份、辣椒粉0.5份、木薯淀粉7份、小麦粉42份。为了更好的实现上述专利技术目的，本专利技术还提供了一种阿拉斯加鳕鱼排的制备方法，包括以下步骤：第一步、原料处理：将阿拉斯加鳕鱼冻品解冻，保存至0-4℃；第二步、滚揉腌制：按照所述质量分数称取腌料和由第一步得到的阿拉斯加鳕鱼，加入真空滚揉罐中，抽真空至0.83-1个大气压，滚揉时间5-10min，腌制时间18-24h，至阿拉斯加鳕鱼完全入味，得到腌制的阿拉斯加鳕鱼；真空滚揉罐的转速为5-10r/min，转速不宜过块，不能将鳕鱼的滚烂；第三步、速冻切片：将第二步得到的腌制的阿拉斯加鳕鱼放入模具中立即用平板机速冻至温度达到-8℃，再用切片机切成10cm*8cm*1cm的鳕鱼片；第四步、浆料和裹粉料配制：按照所述质量分数称取所有浆料的原料，混合均匀得到浆料；按照所述质量分数称取所有裹粉料的原料，混合均匀得到裹粉料；第五步、裹粉油炸：将第三步得到的鳕鱼片放在自动上浆上粉机的网带上，先在鳕鱼片上铺上一道第四步得到的浆料，再在鳕鱼片上裹上第四步得到裹粉料，然后随网带进入180℃油温，炸2min，得到定型的阿拉斯加鳕鱼排；油炸时温度要调整到位，时间不宜过长，防止鳕鱼排表面炸糊，影响美观；第六步、速冻：将第五步油炸定型的阿拉斯加鳕鱼排立即用平板速冻机速冻，使产品温度低于-18℃；第七步、包装：速冻好的阿拉斯加鳕鱼排放入包装袋进行封口包装。第七步包装后的阿拉斯加鳕鱼排需要过金属探测仪，检查确保没有金属异物。本专利技术的有益效果是：本专利技术经过科学配比的腌料制作的阿拉斯加鳕鱼排，营养丰富，外皮酥脆，肉质鲜嫩；配料中各组分相互配合，形成了独特的口感和风味；制备工艺精细可控，有利于实现工业化生产；在保证口味和品质的前提下本专利技术有效地控制了成本。具体实施方式为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。实施例1阿拉斯加鳕鱼排一本专利技术实施例提供了一种阿拉斯加鳕鱼排，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.02份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉2份、玉米淀粉3份、植物油2份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.5份。浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.3份、冰水45份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉40份。裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖0.8份、泡打粉0.2份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉8份、小麦粉40份。实施例2阿拉斯加鳕鱼排二本专利技术实施例提供了一种阿拉斯加鳕鱼排，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，腌料包括以下质量份数的原料：冰水12份、食盐1.3份、白砂糖3份、乙基麦芽酚0.03份、色拉油3份、味精0.6份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉5份、植物油4份、大蒜粉2份及白胡椒粉0.8份。浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、冰水48份、白砂糖1.2份、鸡精0.3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉6份、小麦粉43份。裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖1.2份、泡打粉0.1份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉6份、小麦粉38份。实施例3阿拉斯加鳕鱼排三本专利技术实施例提供了一种阿拉斯加鳕鱼排，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，腌料包括以下质量份数的原料：冰水15份、食盐1.5份、白砂糖4份、乙基麦芽酚0.04份、色拉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水5‑20份、食盐0.5‑1.8份、白砂糖1‑5份、乙基麦芽酚0.01‑0.04份、色拉油1‑5份、味精0.2‑0.8份、木薯变性淀粉1‑3份、玉米淀粉1‑6份、植物油1‑5份、大蒜粉0.5‑4份及白胡椒粉0.2‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，由阿拉斯加鳕鱼、腌料、浆料及裹粉料经加工制得，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水5-20份、食盐0.5-1.8份、白砂糖1-5份、乙基麦芽酚0.01-0.04份、色拉油1-5份、味精0.2-0.8份、木薯变性淀粉1-3份、玉米淀粉1-6份、植物油1-5份、大蒜粉0.5-4份及白胡椒粉0.2-1份。2.根据权利要求1所述的阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、冰水40-50份、白砂糖0.5-1.8份、鸡精0.2-0.5份、辣椒粉0.2-1份、大蒜粉0.1-0.3份、土豆淀粉5-10份、小麦粉35-45份。3.根据权利要求1所述的阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.2-1份、白砂糖0.5-1.8份、泡打粉0.1-0.3份、辣椒粉0.1-0.5份、木薯淀粉5-10份、小麦粉35-45份。4.根据权利要求1-3任一项所述的阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水8份、食盐1份、白砂糖2份、乙基麦芽酚0.02份、色拉油2份、味精0.4份、木薯变性淀粉2份、玉米淀粉3份、植物油2份、大蒜粉1份及白胡椒粉0.5份；所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.3份、冰水45份、白砂糖0.8份、鸡精0.4份、辣椒粉0.7份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉8份、小麦粉40份；所述裹粉料包括以下质量份数的原料：食盐0.4份、白砂糖0.8份、泡打粉0.2份、辣椒粉0.3份、木薯淀粉8份、小麦粉40份。5.根据权利要求1-3任一项所述的阿拉斯加鳕鱼排，其特征在于，相对于100质量份阿拉斯加鳕鱼原料，所述腌料包括以下质量份数的原料：冰水12份、食盐1.3份、白砂糖3份、乙基麦芽酚0.03份、色拉油3份、味精0.6份、木薯变性淀粉3份、玉米淀粉5份、植物油4份、大蒜粉2份及白胡椒粉0.8份；所述浆料包括以下质量份数的原料：食盐0.5份、冰水48份、白砂糖1.2份、鸡精0.3份、辣椒粉0.5份、大蒜粉0.2份、土豆淀粉6份、小麦粉43份；所述裹...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏兴龙，索成，
申请(专利权)人：新希望六和股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51