一种香酥黄花鱼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香酥黄花鱼的制作方法，是将黄花鱼洗净烘干后再进行油炸，然后再配上辛香料腌制，本发明专利技术工艺简单，制作的黄花鱼营养丰富，风味独特，食用方便，解决黄花鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点，而且油炸时产生的鱼渣较少，油炸时不携带辅料，不容易造成油的老化，而且炸出的鱼外形、颜色都较好看，可以避免在油炸过程中产生对人体有害的物质，增加了食品的安全保障。

A method of making fried croaker

The invention discloses a method for producing a crispy yellow croaker, yellow croaker is washing and drying after frying, and then marinated on spices, the invention has the advantages of simple process, making the yellow croaker with rich nutrition, unique flavor, edible convenience, not easy to solve croaker long-term preservation and long time transport disadvantage, and fried to produce the fish is less, fried when not carrying accessories, is not easy to cause the aging of oil, and fish are blown out of shape, color is better, can avoid the harmful substances in the frying process, increase the safety of food.

【技术实现步骤摘要】
一种香酥黄花鱼的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及本专利技术涉及一种香酥黄花鱼的制作方法。
技术介绍
黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差；传统工艺制作香酥黄花鱼罐头的流程包括以下步骤：(1)花鱼去头洗净沥水，(2)用香辛料水腌制入味二小时，(3)进行油炸。以上三个步骤所产生的问题：(1)由于鱼是湿的，水分比较大，皮松，油炸时会产生较多的鱼渣，鱼渣多不仅使鱼丢分量，还容易使油老化，油一旦老化就会产生地沟油似的有害物质，缩短了油的使用寿命，而且不利于人体健康。(2)腌制时鱼携带的辅料进入油中也容易使油老化，而且炸出的鱼外形不好看，颜色也更深
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供一种香酥黄花鱼的制作方法，本专利技术工艺简单，制作的黄花鱼营养丰富，风味独特，食用方便，解决黄花鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点，而且油炸时产生的鱼渣较少，油炸时不携带辅料，不容易造成油的老化，而且炸出的鱼外形、颜色都较好看，可以避免在油炸过程中产生对人体有害的物质，增加了食品的安全保障。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术手段：本专利技术提供一种香酥黄花鱼的制作方法，包括以下步骤：(1)制作油炸黄花鱼，具体包括以下步骤：(1.1)取黄花鱼去头洗净；(1.2)将洗净的黄花鱼进行烘干；(1.3)将烘干后的黄花鱼进行油炸；(2)制作香辛料，所述香辛料包括以下重量组分材料：八角5-6kg、小茴香7.5-8kg、花椒6-7.5kg、良姜5-6.5kg、陈皮5-6kg、黑胡椒1-2kg、肉蔻2-2.5㎏、干姜7.5-8㎏、砂仁2-2.5kg、白芷3-3.5kg、山奈1-1.5kg、草果2.5-3kg，将上述材料按组分配比好，磨成粉末状，制作香辛料粉；(3)制作腌制料汤，所述腌制料汤包括以下重量组分材料：水20kg、白砂糖0.8kg、食用盐1.5kg、步骤(2)中的香辛料粉0.3kg、食用醋1kg、味精0.2kg；(4)将步骤(1)中炸好的黄花鱼放入步骤(3)中熬制好的料汤，放入5分钟左右进行入味，料汤温度控制在50度左右；(5)冷却步骤(4)中腌制好的黄花鱼，将冷却好的黄花鱼进行抽真空包装，然后进行金属检测，金属检测合格后，再进入杀菌锅杀菌；(6)将步骤(5)中杀菌后的黄花鱼进行外包装，装箱。进一步的，所述步骤(1.2)中的烘干是使用烘干机在短时间内使黄花鱼的水分烘干到只有60％左右。进一步的，所述步骤(1.3)中油炸使用的是油水分离的自动控温油炸机。进一步的，所述步骤(2)中，香辛料包括以下重量组分材料：八角5kg、小茴香7.5kg、花椒7.5kg、良姜5kg、陈皮5kg、黑胡椒1kg、肉蔻2㎏、干姜7.5㎏、砂仁2kg、白芷3kg、山奈1kg、草果2.5kg。进一步的，所述步骤(2)中，香辛料包括以下重量组分材料：八角6kg、小茴香8kg、花椒6kg、良姜6.5kg、陈皮6kg、黑胡椒2kg、肉蔻2.5㎏、干姜8㎏、砂仁2.5kg、白芷3.5kg、山奈1.5kg、草果3kg。进一步的，所述步骤(3)中腌制料汤各重量组分值与50kg步骤(1)中的油炸黄花鱼量相对应。本专利技术的有益效果：本专利技术工艺简单，制作的黄花鱼营养丰富，风味独特，食用方便，解决黄花鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点，而且油炸时产生的鱼渣较少，油炸时不携带辅料，不容易造成油的老化，而且炸出的鱼外形、颜色都较好看，可以避免在油炸过程中产生对人体有害的物质，增加了食品的安全保障。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1：本实施例提供一种香酥黄花鱼的制作方法，包括以下步骤：(1)制作油炸黄花鱼，具体包括以下步骤：(1.1)取黄花鱼去头洗净；(1.2)将洗净的黄花鱼进行烘干，使用烘干机在短时间内使黄花鱼的水分烘干到只有60％左右，这样鱼的表皮更加收缩，产生的鱼渣会更少；(1.3)将烘干后的黄花鱼进行油炸，油炸使用的是油水分离的自动控温油炸机，由于鱼皮收缩了，这样产生的鱼渣也少了，产生的少量鱼渣最终沉到水中，不在油中，这样油不易老化，鱼的外形、颜色也好看，还出分量；(2)制作香辛料，所述香辛料包括以下重量组分材料：八角5kg、小茴香7.5kg、花椒7.5kg、良姜5kg、陈皮5kg、黑胡椒1kg、肉蔻2㎏、干姜7.5㎏、砂仁2kg、白芷3kg、山奈1kg、草果2.5kg，将上述材料按组分配比好，磨成粉末状，制作香辛料粉；(3)制作腌制料汤，所述腌制料汤包括以下重量组分材料：水20kg、白砂糖0.8kg、食用盐1.5kg、步骤(2)中的香辛料粉0.3kg、食用醋1kg、味精0.2kg，各重量组分值与50kg步骤(1)中的油炸黄花鱼量相对应；(4)将步骤(1)中炸好的黄花鱼放入步骤(3)中熬制好的料汤，放入5分钟左右进行入味，料汤温度控制在50度左右；(5)冷却步骤(4)中腌制好的黄花鱼，将冷却好的黄花鱼进行抽真空包装，然后进行金属检测，金属检测合格后，再进入杀菌锅杀菌；(6)将步骤(5)中杀菌后的黄花鱼进行外包装，装箱。本专利技术工艺简单，制作的黄花鱼营养丰富，风味独特，食用方便，解决黄花鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点，而且油炸时产生的鱼渣较少，油炸时不携带辅料，不容易造成油的老化，而且炸出的鱼外形、颜色都较好看，可以避免在油炸过程中产生对人体有害的物质，增加了食品的安全保障。实施例2：本实施例提供一种香酥黄花鱼的制作方法，包括以下步骤：(1)制作油炸黄花鱼，具体包括以下步骤：(1.1)取黄花鱼去头洗净；(1.2)将洗净的黄花鱼进行烘干，使用烘干机在短时间内使黄花鱼的水分烘干到只有60％左右，这样鱼的表皮更加收缩，产生的鱼渣会更少；(1.3)将烘干后的黄花鱼进行油炸，油炸使用的是油水分离的自动控温油炸机，由于鱼皮收缩了，这样产生的鱼渣也少了，产生的少量鱼渣最终沉到水中，不在油中，这样油不易老化，鱼的外形、颜色也好看，还出分量；(2)制作香辛料，所述香辛料包括以下重量组分材料：八角6kg、小茴香8kg、花椒6kg、良姜6.5kg、陈皮6kg、黑胡椒2kg、肉蔻2.5㎏、干姜8㎏、砂仁2.5kg、白芷3.5kg、山奈1.5kg、草果3kg，将上述材料按组分配比好，磨成粉末状，制作香辛料粉；(3)制作腌制料汤，所述腌制料汤包括以下重量组分材料：水20kg、白砂糖0.8kg、食用盐1.5kg、步骤(2)中的香辛料粉0.3kg、食用醋1kg、味精0.2kg，各重量组分值与50kg步骤(1)中的油炸黄花鱼量相对应；(4)将步骤(1)中炸好的黄花鱼放入步骤(3)中熬制好的料汤，放入5分钟左右进行入味，料汤温度控制在50度左右；(5)冷却步骤(4)中腌制好的黄花鱼，将冷却好的黄花鱼进行抽真空包装，然后进行金属检测，金属检测合格后，再进入杀菌锅杀菌；(6)将步骤(5)中杀菌后的黄花鱼进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香酥黄花鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作油炸黄花鱼，具体包括以下步骤：(1.1)取黄花鱼去头洗净；(1.2)将洗净的黄花鱼进行烘干；(1.3)将烘干后的黄花鱼进行油炸；(2)制作香辛料，所述香辛料包括以下重量组分材料：八角5‑6kg、小茴香7.5‑8kg、花椒6‑7.5kg、良姜5‑6.5kg、陈皮5‑6kg、黑胡椒1‑2kg、肉蔻2‑2.5㎏、干姜7.5‑8㎏、砂仁2‑2.5kg、白芷3‑3.5kg、山奈1‑1.5kg、草果2.5‑3kg，将上述材料按组分配比好，磨成粉末状，制作香辛料粉；(3)制作腌制料汤，所述腌制料汤包括以下重量组分材料：水20kg、白砂糖0.8kg、食用盐1.5kg、步骤(2)中的香辛料粉0.3kg、食用醋1kg、味精0.2kg；(4)将步骤(1)中炸好的黄花鱼放入步骤(3)中熬制好的料汤，放入5分钟左右进行入味，料汤温度控制在50度左右；(5)冷却步骤(4)中腌制好的黄花鱼，将冷却好的黄花鱼进行抽真空包装，然后进行金属检测，金属检测合格后，再进入杀菌锅杀菌；(6)将步骤(5)中杀菌后的黄花鱼进行外包装，装箱。

【技术特征摘要】
1.一种香酥黄花鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制作油炸黄花鱼，具体包括以下步骤：(1.1)取黄花鱼去头洗净；(1.2)将洗净的黄花鱼进行烘干；(1.3)将烘干后的黄花鱼进行油炸；(2)制作香辛料，所述香辛料包括以下重量组分材料：八角5-6kg、小茴香7.5-8kg、花椒6-7.5kg、良姜5-6.5kg、陈皮5-6kg、黑胡椒1-2kg、肉蔻2-2.5㎏、干姜7.5-8㎏、砂仁2-2.5kg、白芷3-3.5kg、山奈1-1.5kg、草果2.5-3kg，将上述材料按组分配比好，磨成粉末状，制作香辛料粉；(3)制作腌制料汤，所述腌制料汤包括以下重量组分材料：水20kg、白砂糖0.8kg、食用盐1.5kg、步骤(2)中的香辛料粉0.3kg、食用醋1kg、味精0.2kg；(4)将步骤(1)中炸好的黄花鱼放入步骤(3)中熬制好的料汤，放入5分钟左右进行入味，料汤温度控制在50度左右；(5)冷却步骤(4)中腌制好的黄花鱼，将冷却好的黄花鱼进行抽真空包装，然后进行金属检测，金属检测合格后，再进入杀菌锅杀菌；(6)将步骤(5)中杀菌后的黄花鱼进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨德功，
申请(专利权)人：高密市杨坤食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37