一种甜玉米的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种甜玉米的保鲜方法，其特征在于，包括以下方面：（1）预处理，将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，并在紫外灯下照射处理；（2）低温烘制，先将灭活甜玉米进行冷冻,再放入烘干箱内进行低温烘制；（3）涂膜，将烘制甜玉米放在滚动机喷洒防护膜剂，然后进行低温烘制，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹；（4）保鲜储藏，将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，并对冷库中湿度定期调整；（5）运输及销售，向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢低温，销售前将保鲜甜玉米在低温高湿环境下放置。

A fresh method of sweet corn

The invention discloses a preservation method of sweet corn, which is characterized as follows: (1) pretreatment, picking corn peel using flow of clean water, and then put into the pot heat inactivated, and irradiated under UV light; (2) low temperature baking, the inactivation of sweet corn freeze drying box, add low temperature baking; (3) the film, will be placed in the baked sweet corn rolling machine spraying protective film agent, and then baked at low temperature, and the package of sweet corn with plastic wrap; (4) storage, will be wrapped in sweet corn into the freezer refrigeration, and the cold regular humidity adjustment; (5) transport and sales, to a foam box containing sweet corn with ice, and keep the carriage low, before selling fresh sweet corn in low temperature and high humidity environment place.

【技术实现步骤摘要】
一种甜玉米的保鲜方法
本专利技术属于玉米保鲜
，具体涉及一种甜玉米的保鲜方法。
技术介绍
甜玉米，又称为蔬菜玉米或水果玉米，是欧美主要发达国家的蔬菜品种，其口感鲜糯、香甜，适用于蒸、烤和做菜等方式食用；甜玉米糖份含量高，对土壤等环境因素适应能力强，并且适宜采收期长，在世界各地得到广泛的种植。甜玉米中含有丰富氨基酸、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等营养成分，具有抗衰老、降血压、防癌抗癌、降低血清胆固醇、防止皮肤病变以及延缓眼睛老化的功效，其中含有的硒元素是普通玉米的8-10倍，具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、保肝护肝等作用。甜玉米采收后由于种皮薄，自然条件放置会导致其中水分过量丧失，酶促反应降低营养成分含量，使甜玉米的新鲜度、甜味和口感下降；低温保存方法，所含有水分易冻结，与结合成分分离，玉米口感粉化干涩；采用真空包装方法，可使甜玉米与空气、水分等环境因素隔绝，延长甜玉米的保鲜期，但是其包装成本较高。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：甜玉米采收后由于种皮薄，自然条件放置会导致其中水分过量丧失，酶促反应降低营养成分含量，使甜玉米的新鲜度、甜味和口感下降；低温保存方法，所含有水分易冻结，与结合成分分离，玉米口感粉化干涩；采用真空包装方法，可使甜玉米与空气、水分等环境因素隔绝，延长甜玉米的保鲜期，但是其包装成本较高。为解决上述问题，本专利技术提供了一种甜玉米的保鲜方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种甜玉米的保鲜方法，包括以下步骤：（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在104-107℃温度加热10-13S，可使植物细胞和酶活性部分灭活，降低酶促和非酶促反应，取出后冷却进行紫外灯杀菌，可降低霉变机率，得灭活甜玉米；（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-14--10℃条件下冷冻60-64min,使部分结合水结晶析出，降低结合水含量，再放入烘干箱内进行低温烘制，温度35-38℃，湿度46%-50%，至水分含量在22%-24%，保持玉米的鲜嫩性和抑制微生物繁殖，得烘制甜玉米；（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在40-50r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在36-40℃温度下烘制5-6min，重复进行喷洒、烘制3-4次，在甜玉米表面形成保护膜层，具有隔绝环境，降低水分蒸发的作用，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，可延长甜玉米的保鲜时间，得包裹甜玉米；（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至11-14℃保存2-3h，然后降至2-5℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2%-4%，将细胞代谢水平维持在较低水平，并避免过度低温导致水分损失过多，并对冷库中湿度定期调整，适度增加甜玉米中水分含量，提高其新鲜程度，得保鲜甜玉米；（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在6-9℃，降低运输周转中水分和营养成分损失，销售前将保鲜甜玉米在温度4-7℃、湿度65%-70%条件下放置4-5h，增加甜玉米的饱满程度，提高外观品质。步骤（1）所述的紫外灯杀菌，其光照强度为260-290lux，时间为15-18min。步骤（3）所述的防护膜剂，其各配制成分质量计份为：纯水130-150份、壳聚糖14-17份、茶多酚7-9份、维生素A5-8份、维生素C3-6份、银杏提取物2-4份、葡萄提取物2-4份、红酒3-5份、白酒2-3份；其中所述的银杏提取物和葡萄提取物，均采用水提法，经蒸煮、过滤、浓缩后制得。步骤（3）所述的保鲜膜，其材质为聚乙烯，包裹层数为2层。步骤（4）所述的定期调整，冷库湿度保持在40%-45%，每6-7天将湿度提升10%保持5-6h。本专利技术相比现有技术具有以下优点：预处理方法，将甜玉米清水清除泥污进行高温灭活，可使植物细胞和酶活性部分丧失，可降低甜玉米酶促和非酶促反应，保持甜玉米中营养成分和鲜嫩口感，使用紫外灯照射可降低霉变机率。低温烘制，将甜玉米在低温下冷冻使内部水分结晶析出，降低玉米中结合水含量，可抑制微生物生长繁殖；采用低温烘制水分含量至22%-24%，即可保持甜玉米的鲜嫩性，又可抑制微生物的腐败作用，延长甜玉米保鲜期。涂膜方法，防护膜剂中含有的茶多酚、维生素以及银杏和葡萄提取物，有较强的抗氧化性，具有增强保鲜度和护色的作用，而红酒和白酒可起到抑菌作用；与壳聚糖混合形成膜剂，在甜玉米表面形成防护层，起到隔离环境、固定水分和营养成分的作用，可延长玉米的保鲜时间；而采用保鲜膜进行包裹，可起到加强甜玉米隔绝环境的作用，减低水分蒸发。保鲜储藏，采用2-5℃低温和低氧储藏条件，可使甜玉米代谢维持在较低水平，并且避免零下温度储藏导致水分含量损失过多，新鲜度和口感变差；通过定期提高冷库中湿度，适度增加储藏甜玉米中水分含量，提高甜玉米的新鲜度和口感。运输与销售，采用低温运输条件可降低运输周转中甜玉米水分和营养成分损失，经保鲜储藏的甜玉米，已丧失部分水分颗粒呈现轻微凹陷状态，影响其外观品质和消费者购买心理，通过低温高湿环境放置，可使甜玉米颗粒吸收水分呈现饱满状态，提高其外观品质。具体实施方式实施例1：一种甜玉米的保鲜方法，包括以下步骤：（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在105℃温度加热11S，可使植物细胞和酶活性部分灭活，降低酶促和非酶促反应，取出后冷却进行紫外灯杀菌，可降低霉变机率，得灭活甜玉米；（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-13℃条件下冷冻61min,使部分结合水结晶析出，降低结合水含量，再放入烘干箱内进行低温烘制，温度36℃，湿度47%，至水分含量在22.5%，保持玉米的鲜嫩性和抑制微生物繁殖，得烘制甜玉米；（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在43r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在37℃温度下烘制5min，重复进行喷洒、烘制3次，在甜玉米表面形成保护膜层，具有隔绝环境，降低水分蒸发的作用，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，可延长甜玉米的保鲜时间，得包裹甜玉米；（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至12℃保存2.5h，然后降至3℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2.4%，将细胞代谢水平维持在较低水平，并避免过度低温导致水分损失过多，并对冷库中湿度定期调整，适度增加保存甜玉米中水分含量，提高其保鲜程度，得保鲜甜玉米；（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在7℃，降低运输周转中水分和营养成分损失，销售前将保鲜甜玉米在温度5℃、湿度66%条件下放置4.5h，增加甜玉米的饱满程度，提高外观品质。步骤（1）所述的紫外灯杀菌，其光照强度为270lux，时间为16min。步骤（3）所述的防护膜剂，其各配制成分质量计份为：纯水135份、壳聚糖15份、茶多酚7.2份、维生素A6份、维生素C4份、银杏提取物2.6份、葡萄提取物2.5份、红酒3.2份、白酒2.3份；其中所述的银杏提取物和葡萄提取物，均采用水提法，经蒸煮、过滤、浓缩后制得。步骤（3）所述的保鲜膜，其材质为聚乙烯，包裹层数为2层。步骤（4）所述的定期调整，冷库湿度保持在41%，每6天将湿度提升10%保持5.5h。实施例2：（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在106℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜玉米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在104‑107℃温度加热10‑13S，取出后冷却进行紫外灯杀菌，得灭活甜玉米；（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在‑14‑‑10℃条件下冷冻60‑64min,再放入烘干箱内进行低温烘制，温度35‑38℃，湿度46%‑50%，至水分含量在22%‑24%，得烘制甜玉米；（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在40‑50r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在36‑40℃温度下烘制5‑6min，重复进行喷洒、烘制3‑4次，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，得包裹甜玉米；（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至11‑14℃保存2‑3h，然后降至2‑5℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2%‑4%，并对冷库中湿度定期调整，得保鲜甜玉米；（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保持车厢温度在6‑9℃，销售前将保鲜甜玉米在温度4‑7℃、湿度65%‑70%条件下放置4‑5h。

【技术特征摘要】
1.一种甜玉米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：将采摘玉米去皮使用流动清水清洗，然后放入高温锅进行灭活，在104-107℃温度加热10-13S，取出后冷却进行紫外灯杀菌，得灭活甜玉米；（2）低温烘制：先将灭活甜玉米在-14--10℃条件下冷冻60-64min,再放入烘干箱内进行低温烘制，温度35-38℃，湿度46%-50%，至水分含量在22%-24%，得烘制甜玉米；（3）涂膜：将烘制甜玉米放在滚动机，在40-50r/min转速下喷洒防护膜剂，然后在36-40℃温度下烘制5-6min，重复进行喷洒、烘制3-4次，并使用保鲜膜对甜玉米进行包裹，每4个包裹成1组，得包裹甜玉米；（4）保鲜储藏：将包裹甜玉米放入冷库中进行冷藏，先降温至11-14℃保存2-3h，然后降至2-5℃进行长期保存，氧气体积浓度保持在2%-4%，并对冷库中湿度定期调整，得保鲜甜玉米；（5）运输及销售：向装有甜玉米的泡沫盒加冰袋，并保...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡本号，
申请(专利权)人：蚌埠市禹会区马城胡本号家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34