一种韵味观音红茶的加工方法技术

本发明专利技术提供一种韵味观音红茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。选取铁观音茶树品种进行鲜叶采摘，利用柔和日光进行晒青后，进行凉青、第一次摇青、晾青和第二次摇青；再在空调房内控温萎凋，再进行揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装。本发明专利技术制作的观音红茶条索紧细，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香，且香气浓长，观音韵十足。

A processing method for the flavor Guanyin black tea

The invention provides a processing method for the flavor Guanyin black tea, which belongs to the field of tea processing technology. Choose Tieguanyin tea varieties of fresh leaf picking, drying green with soft sunlight, cool blue, for the first time, shaking stolling and second shaking; again in the air conditioning room temperature control and withering, rolling, fermentation, deblocking, hair drying, drying, fire fire foot Titian and package. A Black Tea Guanyin manufactured by the invention of tight and thin, bright red soup, taste fresh, sweet and has unique flavor and Black Tea Guanyin varieties, and the aroma of thick long, full of Guanyin rhyme.

【技术实现步骤摘要】
一种韵味观音红茶的加工方法
本专利技术属于茶叶加工
，特别涉及一种韵味观音红茶的加工方法。
技术介绍
红茶是一种全发酵茶，以适宜的茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的香气。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效。红茶中含有的多酚类物质和黄酮类物质，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。茶黄素和茶红素作为红茶发酵过程中形成的主要氧化产物，是红茶茶汤“浓、强、鲜”等特征的物质基础，对茶汤品质起重要作用，也是品质鉴定的一种有价值的生化指标。茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。铁观音茶树品种一年四季均可采摘，鲜叶的来源十分丰富。但是，由于铁观音属于半发酵茶，体寒的人体不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。铁观音红茶以铁观音一芽一叶鲜叶为原料，采用特殊的加工工艺制作而成，属全发酵茶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶外形色泽乌润，汤色红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡出的茶汤红艳明亮，但又具有铁观音典雅的韵味。铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的红茶茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。但是，很多消费者认为，目前市场销售的铁观音红茶茶汤颜色稍暗、滋味也过于苦涩。研究表明，以现有技术制备出的铁观音中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质不仅影响着茶叶的香气、滋味，也影响了茶汤的色泽。究其原因，铁观音茶树品种与其它制作红茶的茶树品种的鲜叶不同，铁观音茶树梗粗，叶厚，嫩叶中内含物茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量较多。因此，以传统红茶的加工工艺制备铁观音红茶并不能获得良好的品质。
技术实现思路
为解决上述技术存在的问题，本专利技术提供一种韵味观音红茶的加工方法，该方法生产的观音红茶条索紧细，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香，且香气浓长，观音韵十足。为实现本专利技术目的所使用的技术方案为：一种韵味观音红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装；具体制作步骤如下：（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓装盛，禁止用各种袋装，以防鲜叶红变和闷熟，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，静置晒青20-30分钟；经过晒青，鲜叶失去原有的光泽，嫩梢竖直至顶芽下垂，鲜叶由原来的膨胀状态变成柔软，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香；（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房内2-3小时，空调房的温度设置在20-22℃；（6）第二次摇青：将步骤（5）的茶叶放到摇青机摇60-120秒钟，摇青机转速为10-12转/分钟；（7）控温萎凋：将步骤（6）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为14-16个小时，空调房的温度设置在20-22℃；萎凋程度要求叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽；（8）揉捻：将步骤（7）的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟；（9）解块：将步骤（8）的揉捻叶放进解块机进行解块；（10）发酵：将步骤（9）的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3-4小时，发酵室温为25-28℃；（11）毛火烘干：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为90-95℃，烘干时间为20-30分钟；（12）足火烘干：毛火烘干后，将烘干机的温度调至80-85℃，进行足火烘100-150分钟；（13）提香：将步骤（12）已经烘干好的茶叶放入提香机，以90-95℃的温度提香30-40分钟，控制含水量在6%以下，为毛茶；（14）包装：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装，得成品。优选的，所述的步骤（2）柔和日光进行晒青在下午16：30-17：00太阳光较弱时放置室外晒青。优选的，所述的步骤（2）柔和日光进行晒青中，光照强度为300~8000lux。优选的，所述的步骤（3）空调房摊开，厚度为2-3厘米，静置20分钟，温度控制为21℃。优选的，所述的步骤（5）摊开厚度0.8-1.0厘米，在空调房内静置2小时，温度控制为21℃。优选的，所述的步骤（7）中萎凋时间为15小时，萎凋温度为20℃。优选的，所述步骤（10）发酵时间为3小时，发酵温度控制为26℃。优选的，所述的毛火烘干温度为95℃，烘干时间为25分钟。优选的，所述足火烘干温度为80℃，足火烘干时间为120分钟。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术采用柔和日光晒青工艺：首先不会晒伤芽叶；第二，有利于散发一部分芽叶中的青草气，促进芽叶香气形成；第三，有利于蒸发水分，缩短萎凋时间，减少芽叶色泽的变化。（2）本专利技术采用空调房内进行凉青、晾青、萎凋，克服了因天气或工艺等原因造成的芽叶红变、茶味不足等缺点，可以大规模的推广和生产。（3）本专利技术采用两次摇青，可使茶叶散发掉一部分青草气；并使芽叶嫩茎中的水分在重新分配的同时，芽叶内的糖苷类物质水解生成香气成分，利于香气、滋味的发展，再进行提香工艺，促成高香、味鲜醇的内质。（4）本专利技术生产的观音红茶条索紧细，汤色红艳明亮，滋味醇厚鲜爽，具有观音品种特有的韵味和红茶的甜香，且香气浓长，观音韵十足。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术方案做进一步详细描述，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其内容进行限定。实施例1一种韵味观音红茶的加工方法，其具体步骤如下：（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓盛装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米。（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，光照强度为300lux，静置晒青20分钟；晒青至嫩梢竖直时顶芽下垂，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香。（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开，静置20分钟，空调房的温度设置在22℃。（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30秒钟，摇青机的转数为12转/分钟。（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5厘米，然后静置在空调房内3小时，空调房的温度设置在20℃。（6）第二次摇青：将步骤（5）的茶叶放到摇青机摇60秒钟；摇青机转速为10转/分钟。（7）控温萎凋：将步骤（6）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为1.0厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为16个小时，空调房的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种韵味观音红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装；其特征在于，具体制作步骤如下：（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓盛装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，静置晒青20‑30分钟；晒青至顶芽下垂，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香；（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温，静置20‑25分钟，空调房的温度设置在20‑22℃；（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30‑60秒钟，摇青机的转数为10‑12转/分钟；（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5‑1.0厘米，然后静置在空调房内2‑3小时，空调房的温度设置在20‑22℃；（6）第二次摇青：将步骤（5）的茶叶放到摇青机摇60‑120秒钟，摇青机的转数为10‑12转/分钟；（7）控温萎凋：将步骤（6）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5‑1.0厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为14‑16个小时，空调房的温度设置在20‑22℃；萎凋至叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽；（8）揉捻：将步骤（7）的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40‑50分钟；（9）解块：将步骤（8）的揉捻叶放进解块机进行解块；（10）发酵：将步骤（9）的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3‑4小时，发酵室温为25‑28℃；（11）毛火烘干：将步骤（10）的茶叶放入烘干机，烘干温度为90‑95℃，烘干时间为20‑30分钟；（12）足火烘干：毛火烘干后，将烘干机的温度调至80‑85℃，进行足火烘100‑150分钟；（13）提香：将步骤（12）已经烘干好的茶叶放入提香机，以90‑95℃的温度提香30‑40分钟，控制含水量在6%以下，为毛茶；（14）包装：将毛茶经风选、筛分、捡出非茶类夹杂物后包装，得成品。...

【技术特征摘要】
1.一种韵味观音红茶的加工方法，包括鲜叶采摘、晒青、凉青、第一次摇青、晾青、第二次摇青、控温萎凋、揉捻、解块、发酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包装；其特征在于，具体制作步骤如下：（1）鲜叶采摘：在无公害茶园基地采摘铁观音茶树品种一芽一叶鲜叶，不采雨水叶、病虫叶；采摘叶用竹篓盛装，鲜叶进厂后抖松摊放，厚度不超过2厘米；（2）晒青：将鲜叶均匀薄摊在簸箕上，利用柔和日光进行晒青，静置晒青20-30分钟；晒青至顶芽下垂，触摸鲜叶感觉柔软，闻之略有花果香；（3）凉青：将步骤（2）晒青过后带有暖气的晒青叶放在空调房摊开降温，静置20-25分钟，空调房的温度设置在20-22℃；（4）第一次摇青：将步骤（3）的鲜叶放到摇青机摇30-60秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；（5）晾青：将步骤（4）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房内2-3小时，空调房的温度设置在20-22℃；（6）第二次摇青：将步骤（5）的茶叶放到摇青机摇60-120秒钟，摇青机的转数为10-12转/分钟；（7）控温萎凋：将步骤（6）的摇青叶均匀的摊在簸箕上，厚度为0.5-1.0厘米，然后静置在空调房进行萎凋，萎凋时间为14-16个小时，空调房的温度设置在20-22℃；萎凋至叶质柔软，嫩梗萎软，折而不断，手握萎凋叶成团，松手可缓慢松散，叶表面失去光泽；（8）揉捻：将步骤（7）的萎凋叶放入茶叶揉捻机进行揉捻40-50分钟；（9）解块：将步骤（8）的揉捻叶放进解块机进行解块；（10）发酵：将步骤（9）的茶叶放在发酵房进行有氧发酵3-4小时，发酵室温为25-28℃；（11...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯红钰，黄建国，余志强，张强，钟丽云，
申请(专利权)人：南宁茗韵茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45