一种益于肠道健康的复合型膳食纤维及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种益于肠道健康的复合型膳食纤维及其制备方法。该制备方法包括：(1)清洗；(2)切片；(3)冷冻干燥；(4)粉碎；(5)分液；(6)反应；(7)溶解；(8)混合；(9)喷雾干燥。本发明专利技术制得的产品中富含多种低聚糖，因低聚糖具有良好的持水性，可将本产品应用于速冻面制品中，不仅可减少速冻面制品冻藏过程中冰晶的增殖，而且能够延缓成品的老化；本产品溶解性良好，加入各种低聚糖可以调节产品的口感，解决了目前一些膳食纤维溶解性不好的问题，并极大的满足了大众的口感需求。

A compound dietary fiber beneficial to the health of the intestine and its preparation method

The invention discloses a compound dietary fiber beneficial to the health of the intestine and the preparation method of the compound dietary fiber. The preparation methods include: (1) cleaning; (2) slicing; (3) freeze drying; (4) comminution; (5) solution; (6) reaction; (7) dissolution; (8) mixing; (9) spray drying. The prepared product is rich in variety of oligosaccharides, because oligosaccharides have good water holding capacity, can be applied to the products of frozen products, not only can reduce the ice frozen products frozen in the process of proliferation, and can delay the aging of the finished products; good solubility, adding various oligosaccharides can be adjusted the taste of products, solves the problem that some dietary fiber solubility is not good, and to meet the great mass of taste demand.

【技术实现步骤摘要】
一种益于肠道健康的复合型膳食纤维及其制备方法
本专利技术属于食品领域，更具体地，涉及一种益于肠道健康的复合型膳食纤维及其制备方法。
技术介绍
肠道健康对人体健康是非常重要的。人体的营养100％靠肠道吸收且人体中有99％毒素通过肠道产生。肠道有益菌的数量是肠道健康的关键，肠道菌群失调会引起一系列疾病。膳食纤维被认为是第七大营养素，对人体健康具有良好的促进作用，具有改善肠道菌群、降血糖、降血脂、抗癌、治疗便秘、利于减肥的作用。膳食纤维可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的增长，调节肠道pH，同时膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘。中国专利申请CN102379392A《一种肠道健康食品及其制备方法》公开了采用可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、低聚木糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆多肽制备一种肠道健康食品，其主要是促进肠道双歧杆菌的增长，单一促进肠道某种菌群的增长。中国专利申请CN102106499A《一种复合膳食纤维粉》公开了魔芋葡甘聚糖胶、瓜儿豆胶、环糊精、聚葡萄糖、调味料、食用香精、食品添加剂、植物纤维调制而成，但只是制成复合膳食纤维粉，并没有促进肠道多种有益菌群的增殖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述问题，将猕猴桃膳食纤维、乳酮糖、甲壳低聚糖、半乳甘露寡糖、乳糖混合，制备出一种可分别促进肠道双歧杆菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、粪肠球菌增长的复合型膳食纤维粉。为了实现上述目的，本专利技术的第一方面提供一种益于肠道健康的复合型膳食纤维的制备方法，该制备方法包括如下步骤：(1)清洗：将猕猴桃清洗干净并去掉表皮；(2)切片：将猕猴桃切成片状；(3)冷冻干燥：将猕猴桃片置于真空冷冻干燥箱中干燥制得果干；(4)粉碎：将步骤(3)中的果干用粉碎机粉碎后进行筛选，将筛下物通过气流超微粉碎机继续粉碎得到粉末；(5)分液：取步骤(4)中所得粉末、乳酮糖、甲壳低聚糖、半乳甘露寡糖、乳糖完全溶于水中，将上清液与沉淀分离开，上清液为物料A，沉淀为物料B；(6)反应：将物料B与过氧化乙酸水溶液混合，调节溶液pH为6.5-7.5，并加入乙醇，过滤沉淀得物料C，并烘干；(7)溶解：将物料C用清水溶解，得到物料D；(8)混合：将物料D和物料A完全混合均匀得到物料E；(9)喷雾干燥：将物料E进行喷雾干燥。作为本专利技术优选的实施方式，上述制备方法还包括将步骤(9)中所得产品进行计量并分装。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(3)中，猕猴桃片的厚度为20-50mm。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(3)中，真空冷冻干燥箱中的压强为30-40Pa，干燥时间为24-30h。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(4)中，筛选后，果干的粒径＜100目，气流超微粉碎机的压强为0.5-1.0MPa，系统风量为2-4m3/min，气流超微粉碎机的转速为2000-3000r/min，果干的加料速度为10-15kg/h。作为本专利技术优选的实施方式，其中，以各组分重量计，步骤(5)中，各组分的用量为：粉末30-50份、乳酮糖20-40份、甲壳低聚糖20-40份、半乳甘露寡糖10-20份、乳糖5-10份、水70-100份；步骤(6)中，乙醇50-80份；步骤(7)中，清水50-80份。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(5)中，甲壳低聚糖的分子量为1000-2000、半乳甘露寡糖的分子量为2000-5000。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(6)中，物料B与过氧化乙酸水溶液的料液比为1g：(25-35)mL。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(6)中，过氧化乙酸水溶液中过氧化乙酸的浓度为1-2％，物料B与过氧化乙酸水溶液混合时的温度为40-60℃、混合时间为2-4h；物料C的烘干温度为55-65℃。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(6)中，优选采用氢氧化钠对溶液pH进行调节，pH优选为7。作为本专利技术优选的实施方式，其中，步骤(9)中，喷雾干燥时进风温度为160-190℃，出风温度为60-90℃。本专利技术的第二方面提供由所述制备方法制得的益于肠道健康的复合型膳食纤维。本专利技术的优点和积极效果：1)猕猴桃自身富含的膳食纤维可以促进肠道益生菌发酵，缓解便秘，猕猴桃本身富含维生素与矿物质，通过冷冻干燥极大程度的保留了其营养价值；将猕猴桃中不溶膳食纤维通过采用超微粉碎和加入过氧化乙酸共同作用进行改性，可使其溶解性得到了较高的提升；2)加入乳酮糖可以促进肠道中嗜热链球菌的增长；甲壳低聚糖可以促进保加利亚乳杆菌的增长，且分子量为1000-2000的甲壳低聚糖，不仅可以抑制肠道内大肠杆菌的增殖，溶解性也良好；半乳甘露寡糖可以促进粪肠球菌的增长，且分子量为2000-5000的半乳甘露寡糖易溶于水；加入的过氧化乙酸可以将猕猴桃不溶性膳食纤维溶解性提高，而且过氧化乙酸在体内可以降解，并不会由于残留引起健康与安全问题；猕猴桃自身含有的膳食纤维可以促进乳酸菌和双歧杆菌的增长，这几种物质协同作用，共同促进了肠道内各类益生菌的增长；3)本专利技术制得的产品中富含多种低聚糖，因低聚糖具有良好的持水性，可将本产品应用于速冻面制品中，不仅可减少速冻面制品冻藏过程中冰晶的增殖，而且能够延缓成品的老化；产品溶解性良好，加入各种低聚糖可以调节产品的口感，解决了目前一些膳食纤维溶解性不好的问题，并极大的满足了大众的口感需求；4)本专利技术制得的复合型膳食纤维能够较为全面地促进肠道各类益生菌即双歧杆菌、乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、粪肠球菌等多种有益菌的增殖，而且本产品的溶解性良好并具有降低血脂、降低胆固醇、调节免疫等多重功效。本专利技术的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本专利技术的优选实施方式。虽然以下描述了本专利技术的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本专利技术更加透彻和完整，并且能够将本专利技术的范围完整地传达给本领域的技术人员。实施例1：1)清洗：将猕猴桃清洗干净并去掉表皮；2)切片：将猕猴桃切成厚度为30mm的片状；3)冷冻干燥：将猕猴桃片放置在真空冷冻干燥箱里，压强为35Pa，干燥28h；4)粉碎：将步骤3)中果干用粉碎机粉碎并过100目筛，将筛下物通过气流超微粉碎机，设备压力为0.8MPa，系统风量为3m3/min，分级机转速为2500r/min，加料速度为12kg/h；5)分液：取4)中40份粉末、30份乳酮糖、30份甲壳低聚糖(分子量1000-2000)、15份半乳甘露寡糖(分子量2000-5000)、8份乳糖完全溶于85份水中，将上清液与沉淀分离开，上清液为物料A，沉淀为物料B；6)反应：取物料B加于过氧化乙酸水溶液中，料液比为1g/30mL，过氧化乙酸浓度为1.5％，处理温度为50℃、处理时间为3h，然后加入氢氧化钠调节溶液pH为7，并加入60份乙醇，过滤沉淀得物料C并将物料C在60℃烘箱中干燥；7)溶解：在物料C中加入65份清水溶解，得到物料D；8)混合：将物料D和物料A完全混合均匀得到物料E；9)喷雾干燥：将物料E进行喷雾干燥，进风温度为175℃，出风温度为80℃；10)包装：将9)中所得产品进行计量并分装。实施例2：1)清洗：将猕猴桃清洗干净并本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益于肠道健康的复合型膳食纤维的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)清洗：将猕猴桃清洗干净并去掉表皮；(2)切片：将猕猴桃切成片状；(3)冷冻干燥：将猕猴桃片置于真空冷冻干燥箱中干燥制得果干；(4)粉碎：将步骤(3)中的果干用粉碎机粉碎后进行筛选，将筛下物通过气流超微粉碎机继续粉碎得到粉末；(5)分液：取步骤(4)中所得粉末、乳酮糖、甲壳低聚糖、半乳甘露寡糖、乳糖完全溶于水中，将上清液与沉淀分离开，上清液为物料A，沉淀为物料B；(6)反应：将物料B与过氧化乙酸水溶液混合，调节溶液pH为6.5‑7.5，并加入乙醇，过滤沉淀得物料C，并烘干；(7)溶解：将物料C用清水溶解，得到物料D；(8)混合：将物料D和物料A完全混合均匀得到物料E；(9)喷雾干燥：将物料E进行喷雾干燥。

【技术特征摘要】
1.一种益于肠道健康的复合型膳食纤维的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)清洗：将猕猴桃清洗干净并去掉表皮；(2)切片：将猕猴桃切成片状；(3)冷冻干燥：将猕猴桃片置于真空冷冻干燥箱中干燥制得果干；(4)粉碎：将步骤(3)中的果干用粉碎机粉碎后进行筛选，将筛下物通过气流超微粉碎机继续粉碎得到粉末；(5)分液：取步骤(4)中所得粉末、乳酮糖、甲壳低聚糖、半乳甘露寡糖、乳糖完全溶于水中，将上清液与沉淀分离开，上清液为物料A，沉淀为物料B；(6)反应：将物料B与过氧化乙酸水溶液混合，调节溶液pH为6.5-7.5，并加入乙醇，过滤沉淀得物料C，并烘干；(7)溶解：将物料C用清水溶解，得到物料D；(8)混合：将物料D和物料A完全混合均匀得到物料E；(9)喷雾干燥：将物料E进行喷雾干燥。2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，猕猴桃片的厚度为20-50mm。3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，真空冷冻干燥箱中的压强为30-40Pa，干燥时间为24-30h。4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，筛选后，果干的粒径＜100目，气流超微粉碎机的压强为0.5-1.0MPa，系统...

【专利技术属性】
技术研发人员：王学东，王洋洋，胡先勤，李芳，陈挚，
申请(专利权)人：武汉轻工大学，
类型：发明
国别省市：湖北,42