一种麦芽糖红豆沙及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麦芽糖红豆沙及其制备方法，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100：60～100：5～15。本发明专利技术用超高麦芽糖浆替代蔗糖来炒馅，不仅使豆沙的口感更清爽宜人，风味爽滑细腻，而且稳定性更高，不易老化，保质期时间更长，还可降低成本；另外，浸豆时加入磷酸三钠和氢氧化钠及处理方式，一方面使红豆充分吸水软化，淀粉分子充分膨胀，缩短浸豆时间，另一方面可使红豆中花青素在微碱性条件下分解产生豆香气；在前煮、本煮的温和煮豆过程中，可降低破豆率，保证红豆细胞组织完好，易于吃进糖分，缩短炒馅时间，提高产品品质和收率。

A kind of maltose red bean sand and its preparation method

The invention discloses a maltose paste and a preparation method thereof. The raw material mainly comprises raw bean paste, high maltose syrup and modified starch; the raw bean paste, ultra high maltose syrup and starch weight ratio was 100:60 ~ 100:5 ~ 15. The invention replaces sugar fried stuffing with high maltose syrup, not only makes the bean taste more refreshing and pleasant flavor, refreshing and delicate, and higher stability, not easy to aging, longer shelf life, but also can reduce the cost; in addition, soaked beans, adding phosphoric acid and sodium hydroxide and three treatments, one hand red bean full water softening, the starch molecules fully expanded, shorten the time of bean dip on the other hand, the red bean in the anthocyanins in slightly alkaline conditions have bean aroma; before cooking, the cook gently boiled beans in the process, can reduce the rate of broken beans, red beans to ensure tissue intact, easy to eat sugar, shortening fried filling time, improve product quality and yield.

【技术实现步骤摘要】
一种麦芽糖红豆沙及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体地说是一种麦芽糖红豆沙及其制备方法。
技术介绍
红豆沙作为主要的馅料之一，应用非常广泛，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、面包等。红豆沙具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。传统的红豆沙都是使用蔗糖做甜味剂，口感甜腻、易老化。随着糖尿病、高血压等患者的增加，消费者越来越追求健康，使市场越来越倾向于无糖化，蔗糖也就越来越边缘化。超高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量高于80%，麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的葡聚糖含量甚微的新型甜味剂，甜度只为蔗糖的1/3，具有耐高温，保水性强，吸湿性低，透明度高，抗结晶能力强等特点。用于豆沙馅料的制作，甜味清淡。由于麦芽糖是淀粉水解物，所以极易嵌入淀粉分子内，可缩短炒馅时间，延长淀粉老化。另外，麦芽糖最终会转化成麦芽糖一水结晶，极易结合食物中自由水，降低水活性，防止食物长霉，延长保质期。超高麦芽糖浆价格低廉，可以完美替代蔗糖用于馅料制作。本专利技术致力于探索用超高麦芽糖浆替代蔗糖制作馅料的方法。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是提供一种麦芽糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种麦芽糖红豆沙，其特征在于，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100：60～100：5～15。

【技术特征摘要】
1.一种麦芽糖红豆沙，其特征在于，原料主要包括生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉；所述的生豆沙、超高麦芽糖浆和变性淀粉的重量份配比为100：60～100：5～15。2.根据权利要求1所述的麦芽糖红豆沙，其特征在于，所述的生豆沙是将红豆浸泡后，经过两次水煮至煮熟，然后磨成生豆沙。3.一种麦芽糖红豆沙的制备方法，其特征在于，该方法步骤如下：步骤1）浸豆：将红豆用清水洗净，加质量百分比0.2%的磷酸三钠，用2倍于红豆体积的水于55～60℃浸泡2～4h，使得红豆重量增重2倍，再升温至65～70℃，浸泡10～20min，最终使得红豆增重2.5倍；步骤2）前煮：将浸泡后的湿红豆清洗2遍，用四倍于湿红豆体积的水慢慢升温至煮沸20min,然后将水排干，并用清水冲洗至澄清；步骤3）本煮：向前煮后的湿红豆中加四倍于湿红豆体积的水，常压煮2h，然后排干水分，并用冷水...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱学良，孙艳，孙鲁，张瑞瑞，高艳丽，袁其朋，
申请(专利权)人：山东福田药业有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37