冻干冰淇淋及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种冻干冰淇淋的制备方法，包括将待冻干的冰淇淋深冻至‑30℃至‑20℃；保持温度为‑30℃至‑20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述深冻后的所述冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；升高温度至‑13℃至‑7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第一阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；升高温度至‑5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第二阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及升高温度至0℃以上，对所述第三阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。

Freeze-dried ice cream and its preparation methods

The present invention provides a method for preparation of freeze-dried ice cream, including ice cream will be lyophilized to deep freeze 30 C to 20 C; maintain a temperature of 30 DEG to 20 DEG C, the vacuum degree is 110Pa to 140Pa under the condition of the ice cream on the deep freeze of the the first stage of freeze drying; elevated temperature to 13 DEG to 7 DEG C, the vacuum degree is 110Pa to 140Pa under the condition of the ice cream in the first phase of the second stage after freeze drying freeze drying; temperature to 5 to 0 DEG C, the vacuum degree is 110Pa to 140Pa conditions under the ice cream of the second stage of the third stage after freeze drying and freeze drying; elevated temperature to 0 DEG C, drying of the cream of the third stage after freeze-drying, obtained by freeze-drying ice cream.

【技术实现步骤摘要】
冻干冰淇淋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及冻干冰淇淋及其制备方法。
技术介绍
冰淇淋是一种味道宜人、细腻滑润、凉甜可口的消暑食品。且冰淇淋不仅可以帮助人体降温解暑，提供水分，还可以为人体补充一些营养，如卵磷脂、脂溶性维生素、氨基酸、钙、磷、钾等，因此备受消费者的青睐。但是目前市场上的冰淇淋都是冷冻加工而成的冰淇淋。整个运输、存储、销售过程都需要冷链的支持，不能在常温下长时间存储，携带困难，在不具备低温存储条件的情况下，如户外远足、登山，甚至航天飞行中，难以提供给消费者。而且传统冰淇淋因为温度过低，也不适合肠胃不好的人群食用。
技术实现思路
基于此，有必要提供一种可以在常温下存储且适合更多人群食用的冻干冰淇淋及其制备方法。一种冻干冰淇淋的制备方法，包括：将待冻干的冰淇淋深冻至-30℃至-20℃；保持温度为-30℃至-20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述深冻后的所述冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；升高温度至-13℃至-7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第一阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；升高温度至-5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第二阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及升高温度至0℃以上，在真空度为140Pa至240Pa条件下，对所述第三阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。在其中一个实施例中，所述第二阶段冷冻干燥的温度为-10℃，所述第三阶段冷冻干燥的温度为-5℃。在其中一个实施例中，所述第一阶段冷冻干燥的时间为6h至8h，所述第二阶段冷冻干燥的时间为4h至5h，所述第三阶段冷冻干燥的时间为10h至12h。在其中一个实施例中，所述烘干的真空度为140Pa至240Pa。在其中一个实施例中，所述烘干包括第一阶段烘干及第二阶段烘干，所述第一阶段烘干的温度为3℃至7℃，所述第二阶段烘干的温度为27℃至33℃。在其中一个实施例中，所述第一阶段烘干的时间为1h至2h，所述第二阶段烘干的时间为3h至5h。在其中一个实施例中，还包括对所述冻干冰淇淋进行真空包装。在其中一个实施例中，所述待冻干的冰淇淋包括奶油、蛋及糖，所述奶油、所述蛋及所述糖的重量和为所述待冻干的冰淇淋总重量的25％至37％。在其中一个实施例中，所述待冻干的冰淇淋的厚度不超过20mm。一种使用前面所述的冻干冰淇淋的制备方法制备的冻干冰淇淋，所述冻干冰淇淋中的水分含量为1％至5％。在其中一个实施例中，所述冻干冰淇淋中的水分含量为2％。冰淇淋是一种人为冷冻而成的固态制品，由于含有大量的水分，自由水含量较高，极易融化。冷冻干燥过程中极容易导致冰淇淋出现爆裂或者表面塌陷的现象。因此冰淇淋的冻干的要求相对于天然固态制品，如普通的瓜果等有其特殊性。本专利技术提供的冻干冰淇淋的制备方法，在整个干燥过程中，通过对温度及真空度的控制，在两者的相互配合下，不仅可以将冰淇淋中的水分抽出得到一种水分含量极低的冻干冰淇淋，而且很好的保持了冻干冰淇淋在冻干之前具有的形状，可以批量生产具有特定形状的冻干冰淇淋。将待冻干的冰淇淋真空脱水，在不损失其营养价值的情况下，赋予其独特的口感风味。形成的冻干冰淇淋贮藏期内风味变化小，保质期长，在没有防腐剂的情况下也可以具有较长的保质期。同时由于将冰淇淋中大部分的水分脱除，减轻了冰淇淋的重量的同时使冰淇淋可以保持一种固态的状态不易融化，从而实现在常温下的运输、存储、销售，摆脱了冰淇淋制品对冷链的依赖，方便食用携带，满足特殊情况下，如户外远足、登山，甚至航天飞行中对冰淇淋制品的需求。且常温销售的冰淇淋制品温度适宜，一方面对肠胃等刺激小，可以适合更多的消费者，消费群体广泛；另一方面还可以扩大适宜食用时间，四季均可食用。附图说明图1为本专利技术实施例冻干冰淇淋的制备方法流程示意图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及技术效果更加清楚明白，以下结合附图对本专利技术的具体实施例进行描述。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供一种冻干冰淇淋的制备方法，包括：S100，将待冻干的冰淇淋深冻至-30℃至-20℃；S200，保持温度为-30℃至-20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对深冻后的冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；S300，升高温度至-13℃至-7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对第一阶段冷冻干燥之后的冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；S400，升高温度至-5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对第二阶段冷冻干燥之后的冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及S500，继续升高温度至0℃以上，对第三阶段冷冻干燥之后的冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。冰淇淋是一种人为冷冻而成的固态制品，由于含有大量的水分，自由水含量较高，极易融化。冷冻干燥过程中极容易导致冰淇淋出现爆裂或者表面塌陷的现象。因此冰淇淋的冻干的要求相对于天然固态制品，如普通的瓜果等有其特殊性。本专利技术提供的冻干冰淇淋的制备方法，在整个干燥过程中，通过对温度及真空度的控制，在两者的相互配合下，不仅可以将冰淇淋中的水分抽出得到一种水分含量极低的冻干冰淇淋，而且很好的保持了冻干冰淇淋在冻干之前具有的形状，可以批量生产具有特定形状的冻干冰淇淋。将待冻干的冰淇淋真空脱水，在不损失其营养价值的情况下，赋予其独特的口感风味。形成的冻干冰淇淋贮藏期内风味变化小，保质期长，在没有防腐剂的情况下也可以具有较长的保质期。同时由于将冰淇淋中大部分的水分脱除，减轻了冰淇淋的重量的同时使冰淇淋可以保持一种固态的状态不易融化，从而实现在常温下的运输、存储、销售，摆脱了冰淇淋制品对冷链的依赖，方便食用携带，满足特殊情况下，如户外远足、登山，甚至航天飞行中对冰淇淋制品的需求。且常温销售的冰淇淋制品温度适宜，一方面对肠胃等刺激小，可以适合更多的消费者，消费群体广泛；另一方面还可以扩大适宜食用时间，四季均可食用。待冻干的冰淇淋可以包括奶油、蛋及糖。奶油、蛋及糖的重量和优选为待冻干的冰淇淋总重量的25％-37％。在冰淇淋的冻干过程中有利于冰淇淋形状的保持，同时使获得的冰淇淋组织结构细腻，口感滑润。待冻干的冰淇淋优选具有蓬松的内部多孔结构，有利于冻干过程中水分的抽出。优选的，待冻干的冰淇淋的厚度不超过20mm。有利于冷冻干燥过程中水分容易被抽出。在步骤S100中，通过深冻进一步冷冻冰淇淋，确保待冻干的冰淇淋中的液体充分冻结，避免在冷冻干燥的过程中出现局部或全部变软的现象，使水分可以在之后的冷冻干燥步骤中在冰冻状态下升华抽出。可以同时深冻多个待冻干的冰淇淋，加大生产效率。将待冻干的冰淇淋摆放在冷冻托盘内进行深冻。优选的，相邻冰淇淋之间的间隔大于10mm。可以有足够的空间使冰淇淋中的水分得以散发。之后将盛放有冰淇淋的冷冻托盘放入冻干室，将冰淇淋深冻至-30℃至-20℃。优选的，多个待冻干的冰淇淋中至少一个连接有温感探头。温感探头可以检测连接的待冻干的冰淇淋内部的温度。冷冻托盘优选为食用级不锈钢原料制成。冻干冰淇淋整个过程中，主要的干燥步骤为第二和第三阶段冷冻干燥步骤，在这两个步骤中冰晶最易升华从而被有效去除。在步骤S200中，保持冰淇淋深冻之后的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冻干冰淇淋的制备方法，包括：将待冻干的冰淇淋深冻至‑30℃至‑20℃；保持温度为‑30℃至‑20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述深冻后的所述冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；升高温度至‑13℃至‑7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第一阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；升高温度至‑5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第二阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及升高温度至0℃以上，对所述第三阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。

【技术特征摘要】
1.一种冻干冰淇淋的制备方法，包括：将待冻干的冰淇淋深冻至-30℃至-20℃；保持温度为-30℃至-20℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述深冻后的所述冰淇淋进行第一阶段冷冻干燥；升高温度至-13℃至-7℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第一阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第二阶段冷冻干燥；升高温度至-5℃至0℃，在真空度为110Pa至140Pa的条件下，对所述第二阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行第三阶段冷冻干燥；以及升高温度至0℃以上，对所述第三阶段冷冻干燥之后的所述冰淇淋进行烘干，得到冻干冰淇淋。2.根据权利要求1所述的冻干冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述第二阶段冷冻干燥的温度为-10℃，所述第三阶段冷冻干燥的温度为-5℃。3.根据权利要求1所述的冻干冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述第一阶段冷冻干燥的时间为6h至8h，所述第二阶段冷冻干燥的时间为4h至5h，所述第三阶段冷冻干燥的时间为10h至12h。4.根据权利要求1所述的冻干冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：屈维丽，刘继，陈斌，金磊，孙京超，
申请(专利权)人：中国航天员科研训练中心，
类型：发明
国别省市：北京,11