辣椒红油生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了辣椒红油生产工艺，包括以下步骤：挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；取食用植物油，将其加热至230‑270℃，并在该温度下保温5‑15min，然后将食用油降温78‑85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8‑12h，制得辣椒油；浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80‑135℃；然后关火熟化12‑24h；将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。本发明专利技术制作的辣椒红油具有高温炸取的辣椒香气，提高辣椒红油色泽，其过氧化值和酸价保持于标准范围之内，产品保质期长，可达一年以上，适用于连锁餐饮、体闲食品工厂、方便面调料包的使用。

Pepper Chili oil production technology

The invention discloses a pepper Chili oil production process, which comprises the following steps: the selection of dried pepper, crushed chili powder prepared from edible vegetable oil reserve; it is heated to 230 DEG C and 270, holding 5 15min under the temperature, and then the edible oil cooling 78 85 DEG C, while adding chili powder while stirring; add chili powder after stopping heating to end its natural cooling, soaking for 8 12h, prepared chili oil; soaking back stirring while heating chili oil to 80 135 DEG C; then turn off the fire for 12 24h; will be cooked chili oil weighing and quantitative packing, sealing, into the library is Chili oil pepper. \u672c\u53d1\u660e\u5236\u4f5c\u7684\u8fa3\u6912\u7ea2\u6cb9\u5177\u6709\u9ad8\u6e29\u70b8\u53d6\u7684\u8fa3\u6912\u9999\u6c14\uff0c\u63d0\u9ad8\u8fa3\u6912\u7ea2\u6cb9\u8272\u6cfd\uff0c\u5176\u8fc7\u6c27\u5316\u503c\u548c\u9178\u4ef7\u4fdd\u6301\u4e8e\u6807\u51c6\u8303\u56f4\u4e4b\u5185\uff0c\u4ea7\u54c1\u4fdd\u8d28\u671f\u957f\uff0c\u53ef\u8fbe\u4e00\u5e74\u4ee5\u4e0a\uff0c\u9002\u7528\u4e8e\u8fde\u9501\u9910\u996e\u3001\u4f53\u95f2\u98df\u54c1\u5de5\u5382\u3001\u65b9\u4fbf\u9762\u8c03\u6599\u5305\u7684\u4f7f\u7528\u3002

【技术实现步骤摘要】
辣椒红油生产工艺
本专利技术涉及调味品制作
，具体是辣椒红油生产工艺。
技术介绍
辣椒红油就是辣椒和红油的混合物。油呈亮红色，清香，带麻辣味。其中辣椒是一种高维生素C含量的蔬菜，其中含有辣椒素因而具有辣味，可以增加人们的食欲，辣椒具有减肥、延缓动脉粥样硬化、降低心脏病的功效。辣椒由于水分含量高，不易贮藏，一般将辣椒进行干燥处理而得干辣椒保存，而干辣椒存在附加值较低、贮藏空间大、产品形式简单等缺点。而将辣椒加工成辣椒油，不仅可以保留辣椒原有的营养成分及口感，而使其更佳美味，且易于储藏。传统的制作工艺如下所述：传统油淋工艺一、将油烧制230-280℃，油温降至120℃-180℃（一次油淋）辣椒粉传统油淋工艺二、将油烧制230-280℃，油温降至170℃-200℃（一次油淋）辣椒粉，油温降至118℃-122℃（二次油淋）辣椒粉，油温降至50℃-55℃（三次油淋）辣椒粉。以上工艺炼制的辣椒红油；辣椒香气不突出、颜色不红亮。且辣椒红油本身香气不突出；此外市场上大部分辣椒红油添加了增加香气的食用香精。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供增加辣椒香气、提高色泽的辣椒红油生产工艺，以解决上述背本文档来自技高网...

【技术保护点】
辣椒红油生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；2）取食用植物油，将其加热至230‑270℃，并在该温度下保温5‑15min，然后将食用油降温78‑85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8‑12h，制得辣椒油；3）浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80‑135℃；然后关火熟化12‑24h；4）将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。

【技术特征摘要】
2016.09.14 CN 20161082122861.辣椒红油生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；2）取食用植物油，将其加热至230-270℃，并在该温度下保温5-15min，然后将食用油降温78-85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8-12h，制得辣椒油；3）浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80-135℃；然后关火熟化12-24h；4）将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。2.根据权利要求1所述的辣椒红油生产工艺，其特征在于，步骤1）中，具体步骤：挑选干燥后的辣椒，切成2-4cm的辣椒段，使辣椒皮与辣椒籽分离开，然后将辣椒皮粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦仕平，
申请(专利权)人：四川味道世家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51