基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法，该八宝粥主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份‑5份、人参果3份‑4份、麻豌豆2份‑3份、冬小麦0.8份‑1.6份、荞麦0.8份‑1.6份、糯米4份‑5份、黑米3份‑4份、黑豆2份‑3份。本发明专利技术在制作工艺上减少了原料的浸泡环节，节省了时间和成本，抑制了微生物的大量繁殖，提高了八宝粥成品的商业性和安全性。

Blue barley ginseng fruit health porridge and preparation method of Winter Wheat Based on

【技术实现步骤摘要】
基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体地说，涉及一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法。
技术介绍
青稞(hullessbarley)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。因其具有“三高两低富硒”(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖、富硒)的特性，长期为高寒冷、缺氧地区的人们提供充足能量。青稞分为青稞分为白青稞，黑青稞，小蓝青稞等种类。小蓝青稞是最具代表力、也是藏区人民食用较多的品种。小蓝青稞富含碳水化合物、蛋白质、矿物质。青稞性凉,味甘咸,有健脾开胃、补脾、益气、止泻、强筋力之功效，有着广泛的药用以及营养价值，人参果为蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜(PotentillaanserinaL.)的根，又名蕨麻、延寿草等，藏语称“卓老沙僧”。人参果分布极广，在中国主要产于青海、西藏、甘肃、黑龙江等地，在青、藏等高寒地区，根块肥厚，富含淀粉。人参果含有多糖、蛋白质、矿物质、甾类、三萜类、黄酮类、酚酸类、香豆素类、鞣质、蕨麻素、野鸦椿酸和黄酮苷等多种化学成分。并具有保肝、抗氧化、增强免疫系统、保护心肌细胞、抗低氧等药理作用。麻豌豆(Pisumsativum)是西藏等高原地区的特色产物，其豆籽粗蛋白质含量为22％～24％，比禾谷类高1～2倍，氨基酸的组成优于小麦；麻豌豆中胰蛋白酶抑制剂、脂类氧化酶和脲酶的活性低于大豆，因而消化率较高，而且脂肪和抗营养因子含量低；麻豌豆籽不仅是畜禽优良精饲料的原料，也是食品深加工的优质原料。在目前八宝粥食品的制作工艺中，存在以下问题：第一，原料浸泡时间过长，费时费力，在夏季高温天气易加速微生物繁殖，如使用控温设备又会增加成本；第二，原料过于单一，无新鲜感且营养不足以满足消费者的需求。第三，其他八宝粥中的青稞主要以粉末状加入，需经过粉碎过筛等环节，物料浪费多，设备需求高，从而大大增加了其成本，而本专利技术直接采用预煮的方法，而且只需个别物料提前预煮，不仅最大程度地利用了物料，还避免了长时间的浸泡，减少了微生物的生长；总之，现有的方法制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。专利一种八宝粥及制备方法(申请号：201110196590.6，公开日：2011-12-21，公开号：CN102283347A)：制备过程包括精选、浸泡、煮熟、磨浆、干燥、粉碎；其大部分物料需长时间浸泡，尤其是花生、大豆和红豆甚至需要浸泡12h；另外，其煮熟后还需要干燥和粉碎，营养物质损失大，工艺复杂，成本较高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术针对上述的八宝粥原料单一，浸泡时间长，保健能力差的问题，提供了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥，主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份。本专利技术还公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥的制备方法，包括以下步骤：步骤1、预处理：将人参果、麻豌豆、小扁豆、荞麦、糯米、黑米、黑豆原辅料清洗后晾干备用，人参果过长的需折断或者切断成适宜长度；步骤2、预煮：将小蓝青稞和冬小麦预煮，煮好后晾干，备用；步骤3、称量：按照质量份称量以下组分：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份；步骤4、准备糖液：将白砂糖溶于水中，调配成糖液，经充分溶解后过滤作为汤料；步骤5、将步骤3中称量好的各组分加入盛放罐中，然后加入步骤4制备好的糖液，搅拌混合，得到混合物；步骤6、灭菌：将步骤5中装配好的混合物在高压灭菌锅内蒸煮灭菌，制备得到基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥。进一步地，步骤2中所述小蓝青稞、冬小麦预煮时间为45-75min。进一步地，步骤4中所述糖液的质量浓度为5％～8％。进一步地，步骤5中糖液的质量是步骤3称量好的各组分质量总量的4～6倍。进一步地，步骤6中灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：1)本专利技术以小蓝青稞、人参果、麻豌豆、小扁豆等西藏特色产物为主要原料，对八宝粥产品的进行开发研究，研制出藏地五谷系列八宝粥产品，扩大了西藏特色原料如小蓝青稞、人参果、麻豌豆、荞麦的应用范围。2)本专利技术的主要原料为西藏地区种植提供的小蓝青稞、人参果、麻豌豆、小扁豆，冬小麦和荞麦等，采用科学的配比，能提供更多蛋白质、膳食纤维及其他营养物质，增加八宝粥的营养和保健功效，同时扩大了西藏特色原料的应用范围，促进西部发展。3)本专利技术在制作工艺上减少了原料的浸泡环节，节省了时间和成本，抑制了微生物的大量繁殖，提高了八宝粥成品的商业性和安全性。4)本专利技术不需要所有物料共同熬煮1-2小时，同时青稞不用打粉和过筛，采用个别物料直接预煮的方式，简单方便，省时省力。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有技术效果。附图说明此处所说明的附图用来提供对本专利技术的进一步理解，构成本专利技术的一部分，本专利技术的示意性实施例及其说明用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的不当限定。在附图中：图1是本专利技术制备得到的基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥的瓶装图。具体实施方式以下将配合实施例来详细说明本专利技术的实施方式，藉此对本专利技术如何应用技术手段来解决技术问题并达成技术功效的实现过程能充分理解并据以实施。本专利技术公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥，主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份。对于本专利技术的整个组分来说，该比例的感官评分都在8分以上，相比于其他组别是最高的，是大众最易接受的；并且在营养搭配方面，尤其是小蓝青稞的蛋白质、纤维素和维生素，人参果的碳水化合物、矿物质等不仅使八宝粥的蛋白质和氨基酸含量大大提升，其他营养素的含量更加均衡。该八宝粥的净含量、固形物含量、可溶性固形物含量和pH值等的测定值基本落在国标(GB/T31116-2014)规定的标准值范围内，且与标准值无显著性差异。小蓝青稞具有高蛋白、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖的特点，符合现代人“三高两低”的饮食结构需求，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等现代疾病，且青稞富含有β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、酚类物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇等多种有效成分，β-葡聚糖可润肠通便、降血脂、降血糖和提高免疫力，具有功能性食品开发的潜力，取4-5份小蓝青稞，能有效提供β-葡聚糖、蛋白质、纤维素和各种维生素，且具有青稞本身的粘弹性、韧性和嚼劲，八宝粥带有青稞特有的香味；小蓝青稞含量过多会导致口感太硬，增大咀嚼力度，还会减少整个八宝粥的浓稠度；小蓝青稞含量过少会使八宝粥营养不足，尤其是蛋白质和β-葡聚糖，且营养不易达到均衡。因此4-5份青稞是比较合适的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥，其特征在于，主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份‑5份、人参果3份‑4份、麻豌豆2份‑3份、冬小麦0.8份‑1.6份、荞麦0.8份‑1.6份、糯米4份‑5份、黑米3份‑4份、黑豆2份‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥，其特征在于，主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份。2.一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、预处理：将人参果、麻豌豆、小扁豆、荞麦、糯米、黑米、黑豆原辅料清洗后晾干备用，人参果过长的需折断或者切断成适宜长度；步骤2、预煮：将小蓝青稞和冬小麦预煮，煮好后晾干，备用；步骤3、称量：按照质量份称量以下组分：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：贡布多加，王路，秦文，李素清，苏燕，
申请(专利权)人：西藏甘语仓特色农产品开发有限责任公司，四川农业大学，
类型：发明
国别省市：西藏,54