生产具有古法酿造特质的米醋和／或米酒的自动化半固态发酵法及其设备制造技术

本发明专利技术为一种制造米酒或米醋的方法，使用一个单一加压发酵罐来进行洗米、浸米、煮米、液化、与糖化，生产一种最初淀粉含量至少３０％的米醋醪。产生一种具有乙醇浓度至少１８％，氨基酸浓度至少１％的米酒。米醪的制造是以α－淀粉酶加入蒸煮中的米，把温度提高使米液化，然后再把温度提高到大约１２１℃，使米的糊化、液化及杀菌更为完善；接着将米醪冷却到约８５℃，此时加入第二批α－淀粉酶。用米曲霉麦曲，使得米醋、米醪具有独特的风味、香气与鲜味。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种生产具有古法酿造特质的米醋或米酒的大规模半固态发酵法，该方法包括以下各步骤：水浸泡一定量洗净的米；通过与新鲜蒸汽直接接触蒸煮米并使米糊化；通过将蒸煮过的米与第一批加入的能使米液化的酶混合，并维持米酶混合物的温度在约７０℃－９ ０℃，以使米液化和糊化，来生产淀粉含量至少约为３０％的米酒醪；升高混合物温度至约１１５°－１３０℃一段时间，以进行米的进一步糊化、液化和杀菌，冷却该混合物至约７０℃－９０℃；和将第二批加入的酶与上述混合物混合，以使淀粉含量至少保持约 为３０％的米进行杀菌后的液化；用曲菌接种一定量原料小麦，使至少有一部分原料小麦转化为能增强其风味的肽...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：许骏发，
申请(专利权)人：许骏发，
类型：发明
国别省市：US[美国]