用于填充食物的方法和填充机技术

本发明专利技术涉及用于填充食物的方法及填充机，所述食物至少包含两种待混合的组分，该方法及填充机尤其适用于香肠生产。食物被填入填充机的进料斗中并用混合凸轮充分混合。所述混合凸轮的驱动器根据特定的速度配置文件以不同的速度驱动所述混合凸轮，而食物通过传输机构从进料斗的下部输出并通过填充单元被填充。

A method and a filling machine for filling food

The invention relates to a method for filling food and a filling machine, wherein the food contains at least two components to be mixed, and the method and filling machine are especially suitable for sausage production. The food is filled into the hopper of the filling machine and is fully mixed with a mixed cam. The driver of the hybrid cam drives the hybrid cam at different speed according to the specific speed profile, and the food is output through the transmission mechanism from the lower part of the hopper and is filled through the filling unit.

【技术实现步骤摘要】
用于填充食物的方法和填充机
本专利技术涉及用于填充食物的方法和填充机。
技术介绍
所谓的填充机被用于填充食物，尤其是用于生产香肠。在此，食物被填入填充机的进料斗中、在进料斗的下端通过传输机构被输运进入例如填充管的填充单元，从而例如被注入肠衣。食物亦能够被例如装入如盘子等的容器中。当填充具有固体物和液体物的物料时，固体组分可从液体物料中分离或分层，例如如图4中所示。固体组分可能会沉降至进料斗的下部，或者，漂浮在液体物料的表面。这取决于液体物料的密度和固体物或组分的密度和体积。因此，从图4中清楚示出，在生产包含液体以及以预定比例混于液体中的厚块夹杂物的食物时，会发生严重的问题。这样的食物为比如混有肉以及/或花色蔬菜冻、炖肉汤或鱼肉沙拉等的香肠。当液体中的固体组分无法被充分混合且均匀分布到一定程度时，根据现有技术，产品大多如下列方法生产：混合物成品通过长柄勺或类似的工具手动填入肠衣、盘子、拉深成型系统(deep-drawingsystem)或其他容器中。混合比由填装者目测控制。或者将夹杂物与液体部分分开，先手工或者机器填入容器中，其中夹杂物的量可通过天平控制。随后将液体部分填入该容器。该填入的特定量亦能够通过手工或者机器控制执行。两种方法均很复杂、成本高且小时输出(kg/h)相对较差。
技术实现思路
自此，本专利技术的目的在于提供用于填充食物的方法和填充机，使包含至少两种待混合的组分的食物得到可靠、简单且高产的填充。根据本专利技术，为了填充包含至少两种待混合的组分的食物，所述食物被填入填充机的进料斗并通过混合凸轮充分混合。这一方法特别适用于生产香肠。根据本专利技术，所述混合凸轮自身具有驱动器且被根据特定的速度配置文件以不同速度驱动，而所述食物被传输机构从所述进料斗的下部运出并被通过填充单元填充。这意味着在食物被填充时，所述混合凸轮以不同的速度运行。此处速度配置文件可适用于特定的食物。在填充过程中，固体组分在液体中的游动或混合可通过改变速度来实现。因此，例如可实现液体中厚块夹杂物的均匀分布。由于混合和传输同时发生，与现有技术相比，所述方法的产量可被大幅提升。类似地，由于根据本专利技术的方法，可通过填充管填充入肠衣。根据本专利技术，在填充时，所述混合凸轮的速度与所述传输机构的速度无关。这意味着所述混合凸轮和所述传输机构具有单独的驱动器，驱动器的速度配置文件彼此独立。因此，所述混合凸轮的速度配置文件能够完全适于待加工的食物，即与传输能力及所述传输机构的速度配置文件均无关。根据一优选的实施例，所述混合凸轮在填充时连续运行。其被以第一速度范围内的第一速度v1连续驱动特定时长。这一速度范围内的第一速度可为恒定的或亦可在这一靠上的速度范围内变化。该第一速度v1按照间隔减小到在第二靠下的速度范围内的第二速度v2，其中，v2<v1。所述混合凸轮随后能够被以该第二速度v2运行特定时长。所述第二速度可为恒定的或亦可在所述第二速度范围内变化。从高速向低速的有规律的变化产生向上的抽吸效应，使得液体中的组分游动及均匀分布由此得到大幅改善。根据一优选实施例，所述混合凸轮被以第一速度驱动并在特定时间间隔后降低至第二速度。相应的操作能够轻松实现。所述第一速度(v1)在50ms到500ms的时间(t3-t2)内骤降至所述第二速度(v2)，和/或所述第二速度(v2)在50ms到500ms的时间(t1-t0)内被骤增至所述第一速度(v1)是有利的。有优势地，所述混合凸轮的速度被骤减，特别是以2-50rps2的范围内的减速率。由于所述混合凸轮的速度的骤减，进一步促进了组分的游动或混合。速度骤减后再次骤增--特别是以2-50rps2的加速率--是有利的。当相应的运动交替发生时，可得到固体的十分均匀的分布，尤其是在所述进料斗的下部。所述混合凸轮的桨叶优选地设置在所述进料斗的下部，即优选地，至少在下三分之一部分。所述第二速度在0-50rpm的范围内，优选为0时，即所述混合凸轮被以特定的间隔停止随后再次启动到最终又以第一速度范围内的第一速度运行将是特别有优势的。也可能为不仅所述第二速度降到零，而且所述混合凸轮的旋转方向也以特定的间隔改变。这意味着所述混合凸轮被停止并随后立即或在一定时间间隔后被骤增至一速度，旋转方向与所述第一速度的旋转方向相反。优选地，所述第一速度在所述混合凸轮的最大速度的70-100％的范围内即在靠上的范围内。具体地，所述混合凸轮以在80到150rpm的范围内的速度v1运行。根据本专利技术的方法特别适用于液体中混有5％到50％(体积百分数)的厚块夹杂物的食物。但是，根据本专利技术的方法也适用于包含被分别或一起装入进料斗且具有分层风险(例如，正如由油和水组成的液体乳液的情况)的至少两种糊状物料的食物。根据本专利技术的用于执行本方法的填充机包含进料斗、用于将从所述进料斗中出来的食物输入填充单元(例如填充管)的传输系统和自身具有驱动器的混合凸轮。所述填充机还包含控制装置，其被设置使得用于驱动所述混合凸轮的至少一个速度配置文件可被存储或能被存储。所述混合凸轮随后在填充时根据所述速度配置文件连续运行且因此确保待混合的食物组分的均匀分布。针对不同食物的若干速度配置文件已存储于所述控制装置将是特别有利的，使得能以简单的方式选择匹配的速度配置文件。或者，所述速度配置文件亦可手动调整。具体地，所述第一和/或第二速度能被调节或调整。旋转方向亦能被定义，例如通过正或负号。具体地，以下各项的至少一项能被调节：两次减速到所述第二速度(v2)间的时间间隔(Δt2)，两次加速至所述第一速度(v1)间的时间间隔，所述混合凸轮被以所述第一速度(v1)驱动的时长(Δt0)，所述混合凸轮被以所述第二速度(v2)驱动或停止的时长(Δt3)，所述第一速度被降低的减速率v1、所述第二速度v2被增加加速率。所述混合凸轮包含在所述进料斗下部旋转式转动的至少一个桨叶。当所述桨叶被设置在下部时，例如在下三分之一，可确保无论何时所述传输机构例如叶片泵的叶片在所述进料斗的下部接收到食物，可得到均匀分布。两次减速到所述第二速度(v2)的时间间隔在0.5到5s，优选地0.3s到2s的范围内。在相应短的时间间隔内，能实现完美的搅动。附图说明下文中将结合下面的附图更加详细地介绍本专利技术。图1示出根据本专利技术的填充机的粗略示意图。图2示出根据本专利技术的填充机的局部的立体图。图3示出了混合凸轮的速度-时间及传输机构的传输能力-时间的图。图4示出了根据现有技术的两种填充机。具体实施方式图1和图2示出了根据本专利技术的填充机的实施例。填充机1，例如真空填充机，包含至少部分向下呈锥形会聚的进料斗2。进料斗2的下端接有传输机构(未示出)，传输机构能够将进料斗的内容物输运或压入填充单元8，例如填充管，以将食物例如香肠肉填入肠衣。传输机构为例如叶片泵。根据本专利技术，填充包含至少两种待混合的组分的食物，例如，包含以预定比例混在液体b中的厚块夹杂物a的食物。厚块夹杂物在全部食物中的体积分数优选位于5％到50％的范围内。厚块夹杂物可例如包含以下组中的至少一种：肉片、蔬菜片、鱼块、面条等。所述液体优选地可为下列组中的一种：液体冻、油、沙拉调味汁、肉卤、汤、肉汤等。但是，填充机和方法也适用于填充至少两种不同的能够分层的糊状物料，例如，结合较差的乳液、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于填充食物的方法，所述食物包含至少两种待混合的组分，其中，所述食物被填入填充机(1)的进料斗(2)并利用混合凸轮(3)被充分混合，所述方法的特征在于：所述混合凸轮(3)的驱动器(5)根据特定的速度配置文件以不同的速度驱动该混合凸轮，而所述食物经由传输机构从所述进料斗(2)的下部输出、并经由填充单元(8)被填充。

【技术特征摘要】
2016.09.06 DE 102016216851.71.一种用于填充食物的方法，所述食物包含至少两种待混合的组分，其中，所述食物被填入填充机(1)的进料斗(2)并利用混合凸轮(3)被充分混合，所述方法的特征在于：所述混合凸轮(3)的驱动器(5)根据特定的速度配置文件以不同的速度驱动该混合凸轮，而所述食物经由传输机构从所述进料斗(2)的下部输出、并经由填充单元(8)被填充。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述混合凸轮的速度配置文件与所述传输结构的速度配置文件无关。3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，以第一速度范围内的第一速度v1连续驱动所述混合凸轮(3)，且所述第一速度v1经由数个间隔Δt2被减小至第二速度范围内的第二速度v2，v2<v1，所述第一速度和/或所述第二速度是恒定的，或分别在所述第一速度范围和所述第二速度范围内变化。4.根据权利要求1到3中任一项的方法，其特征在于，所述速度配置文件的参数根据所述食物而变化，其中，以下项中的至少一项被调节：所述第一速度v1，所述第二速度v2，两次减速到所述第二速度v2之间的时间间隔Δt2，两次加速至所述第一速度v1之间的时间间隔，以所述第一速度v1驱动所述混合凸轮的时间段Δt0，以所述第二速度v2驱动所述混合凸轮或所述混合凸轮停止的时间段Δt3，以及所述第一速度v1被降低的减速率或所述第二速度v2被增加的加速率。5.根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，所述第一速度v1在50毫秒到500毫秒的时段(t3-t2)内被骤降至所述第二速度v2，和/或所述第二速度v2在50毫秒到500毫秒的时段(t1-t0)内被骤增至所述第一速度v1。6.根据权利要求3至5中任一项所述的方法，其特征在于，所述第二速度v2在0-50转/分的范围内，所述第一速度v1在所述混合凸轮(3)的最大速度的70-100％的范围内。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述第一速度v1在8...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·斯陶德劳斯，D·克洛斯，
申请(专利权)人：阿尔伯特汉特曼机器制造两合公司，
类型：发明
国别省市：德国,DE