一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，包括下列原料的组成：鲤鱼、槲叶、花生、香菇、白茅根、姜片、炸好的葱段、桂皮、丁香、花椒、八角、小米黄酒、醋、生抽、老抽、白糖等。本发明专利技术的特点：采用长于河南省西南部、商洛地区的槲叶包裹，且鱼腹内填充花生等食材，不仅形体饱满，又使制品营养更全面、味道更醇厚，酥制加工耗时短、风味独特、符合现代饮食消费理念，且适用性强：既适合家庭、餐饮企业小批量生产，也适合食品企业工业化生产。

A kind of mistletoe crisp carp and its making process

The invention discloses a mistletoe leaf crisp carp pregnancy and its production process, which comprises the following raw materials: carp, oak, peanut, letinous edodes, Rhizoma imperatae, ginger, fried scallion, cinnamon, cloves, pepper, aniseed, millet Yellow Wine, vinegar, soy sauce, soy sauce, sugar, etc.. The invention is characterized by the longer Henan southwest of Shangluo Province, the mistletoe leaf wrapped, and the fish bellied filled with peanut and other ingredients, not only full body, but also make the product more comprehensive nutrition, more mellow taste, crisp processing of short time, unique flavor, with modern food consumption concept, and the applicability of both: suitable for families, catering enterprises and small batch production, but also suitable for industrialized production of food enterprises.

【技术实现步骤摘要】
一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺
本专利技术涉及食品加工、中餐烹调
，提供一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺。
技术介绍
槲叶，槲树的叶子，形大如荷叶，为多年生灌木。长于河南省西南部，商洛地区。唐代诗人温庭筠，在《盘石寺留别成公》提到“槲叶萧萧带苇风，寺前归客别支公。”，即为此物。《本草纲目》记载:槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。主要用作食品的包装，豫西和商洛一带有些地方就有用槲叶包粽子的习俗，日本韩国长年从中国进口大量的槲叶加工后的产品。但国内槲叶包装开发利用鲜见。但由于人们越来越重视绿色包装，槲叶包装食品的优势在于它给消费者的信息是卫生、天然、整洁、不污染食品和有利于环境保护。槲叶这一天然包装材料理应受到更多的关注和推广。另外槲叶做成的槲包，也是对伏牛山一带的传统文化之延续。目前已知酥鱼制作方法较多，但在鱼体内填充营养食材、采用槲叶包裹的方法尚未见，再者传统酥鱼通常需酥制3到4个小时，甚至更长，比较耗时，不利推广。
技术实现思路
本专利技术的目的是在于提供了一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，相较传统酥鱼的制作：1.酥制时间传统酥鱼通常需酥制3到4个小时，甚至更多；本专利技术酥制时间30～40分钟即可；2.传统酥鱼鱼体容易破，卖相不好，且营养单元；本专利技术用槲叶进行包裹，且腹内填充花生等食材，不仅形体饱满，又使制品营养更全面、味道更醇厚；3.传统酥鱼通常采用油炸处理；本专利技术采用风干处理，最大限度降低用油，符合现代科学饮食理念；4.相对传统酥鱼，初处理时采用香粉料腌制并包裹，使制品风味佳、质量稳定总之，本专利技术加工耗时短、风味独特、符合现代饮食消费理念，适用性强，既适合家庭、餐饮企业小批量生产，也适合食品企业工业化生产。具体实施方式为了实现上述的目的，下面对本专利技术作详细描述：本专利技术提供了一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺：1.一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于由以下原料组成：鲤鱼、槲叶、花生、香菇、白茅根、姜片、炸好的葱段、桂皮、丁香、花椒、八角、小米黄酒、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉；2.根据权利要求1所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：所述的鲤鱼优选黄河鲤鱼；4.根据权利要求1、3任一项所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：所述的鲤鱼选重量为550g～700g，优选重量为600g；5.根据权利要求1～4任一项所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料鲤鱼→宰杀清洗→低温腌制→风凉→鱼体填充→包裹→酥制→出锅冷却→速冷→包装→速冻→金属探测；6.根据权利要求4所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：所述步骤（4）中，槲叶包裹鱼体时不宜太严密；7.根据权利要求4所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：所述步骤（4）中，花生、白茅根、香菇需提前涨发；8.调味料可据口味和当地食客需求适当调整；9.根据权利1要求，本专利技术的制作工艺如下：（1）槲叶的处理：清洗、保色、煮制处理；（2）鱼的初处理：先用刀将鱼头拍晕，鱼体清洗干净，将鱼平放于砧板上，刮净鱼鳞（注意不要刮坏鱼皮和鱼鳍），将鱼头对着自己，鱼腹朝右侧，脊向左，用刀从鳃夹下划至鱼尾（近肛门处），开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，抽掉鲤鱼两侧的腥筋，洗净；（3）低温腌制：将新鲜鱼每550～700g加入小米黄酒30g、姜3～4g、盐5～10g、胡椒粉适量，混合均匀后，将鱼放在0～4℃的冷库中低温腌制6～12小时后，将鱼体放风干室内风干至含水量80～85％，得到腌制鱼肉；（4）鱼体填充及包裹：将鱼体内填入香菇、花生、白茅根、姜片、炸好的葱段，用槲叶包裹；（5）卤汤的调配：用醋、小米黄酒、生抽、白糖、老汤兑成调味料(调味料视所制鱼的多少而定)；（6）酥鱼制熟：在高压锅底铺竹扒篦子，再铺上姜片、桂皮、丁香、花椒、八角、等香料，最后分层码上包裹好的鱼，放入调味汁，调味汁应漫过鱼体一寸半，将高压锅盖，大火烧开后，改中小火压30～40分钟，然后移到无火处凉凉；（7）后期处理：安全打开高压锅盖，将鱼取出后，转入速冷机中冷却，再进行真空包装、速冻、金属探测，成品；下面结合具体实施方式对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明：实例.一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺1.原料：鲤鱼1条（600g），醋、小米黄酒30g、姜10g、生抽10g、白糖5g、香菇2朵、花生40g、白茅根10g、炸好的葱段4个、槲叶数张、香料、盐、胡椒粉和老汤适情况而定2.制作工艺如下：（1）槲叶的处理：清洗、保色、煮制处理；（2）鱼的初处理：先用刀将鱼头拍晕，鱼体清洗干净，将鱼平放于砧板上，刮净鱼鳞（注意不要刮坏鱼皮和鱼鳍），将鱼头对着自己，鱼腹朝右侧，脊向左，用刀从鳃夹下划至鱼尾（近肛门处），开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，抽掉鲤鱼两侧的腥筋，洗净；（3）低温腌制：将新鲜鱼每600g加入小米黄酒20g、姜3g、盐8g、胡椒粉适量，混合均匀后，将鱼放在4℃的冷库中低温腌制10小时后，将鱼体放风干室内风干至含水量85％，得到腌制鱼肉；（4）鱼体填充及包裹：将鱼体内填入香菇、花生、白茅根、姜片、炸好的葱段，用槲叶包裹；（5）卤汤的调配：用醋、小米黄酒、生抽、白糖、老汤兑成调味料(调味料视所制鱼的多少而定)；（6）酥鱼制熟：在高压锅底铺竹扒篦子，再铺上姜片、桂皮、丁香、花椒、八角、等香料，最后分层码上包裹好的鱼，放入调味汁，调味汁应漫过鱼体一寸半，将高压锅盖，大火烧开后，改中小火压35分钟，然后移到无火处凉凉；（7）后期处理：安全打开高压锅盖，将鱼取出后，转入速冷机中冷却；再进行真空包装；速冻；金属探测；成品.上述对本专利技术的一种实施方式作了详细说明，但本专利技术并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化，仍属本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于由以下原料组成 ：鲤鱼、槲叶、花生、香菇、白茅根、姜片、炸好的葱段、桂皮、丁香、花椒、八角、小米黄酒、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

【技术特征摘要】
1.一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于由以下原料组成：鲤鱼、槲叶、花生、香菇、白茅根、姜片、炸好的葱段、桂皮、丁香、花椒、八角、小米黄酒、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。2.根据权利要求1所述的一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺，其特征在于：其工艺流程为：原料鲤鱼→宰杀清洗→低温腌制→风凉→鱼体填充→包裹→酥制→出锅冷却→速冷→包装→速冻→金属探测。3.根据权利1～2要求，一种槲叶酥怀胎鲤鱼及其制作工艺中制作工艺如下：（1）槲叶的处理：清洗、保色、煮制处理；（2）鱼的初处理：先用刀将鱼头拍晕，鱼体清洗干净，将鱼平放于砧板上，刮净鱼鳞（注意不要刮坏鱼皮和鱼鳍），将鱼头对着自己，鱼腹朝右侧，脊向左，用刀从鳃夹下划至鱼尾（近肛门处），开肚取出内脏，清除肚里黑膜，挖掉鱼鳃，抽掉鲤鱼两侧的腥筋，洗净；（3）低温腌制：将新鲜鱼每550～700g加...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵银红，
申请(专利权)人：赵银红，长垣烹饪职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41