海棠果火龙果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海棠果火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取红心火龙果，制得火龙果块和得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，制得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在35～40℃下酶解90～150分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没；步骤四、将海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁混合。本发明专利技术利用海棠果丰富了火龙果汁的风味，拓宽了饮用人群。

Preparation of crabapple fruit juice

【技术实现步骤摘要】
海棠果火龙果汁的制备方法
本专利技术涉及果汁加工领域。更具体地说，本专利技术涉及一种海棠果火龙果汁的制备方法。
技术介绍
火龙果对人体健康有绝佳的食疗功效，主要是因为它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，白蛋白对重金属中毒有解毒的功效，对胃壁还有保护作用，花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用。但是火龙果毫无风味可言，一些市售的鲜火龙果甚至平淡无味，这严重影响了火龙果的经济价值。另外，目前火龙果以鲜食为主，大量存货极易造成火龙果失水或腐烂，为果农带来经济损失。因此，亟需设计一种能提高火龙果风味的火龙果深加工产品。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是提供一种海棠果火龙果汁的制备方法，其含有火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，并且火龙果原汁、火龙果块均与海棠果相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，并拓宽了饮用人群。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种海棠果火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在35～40℃下酶解90～150分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3～5次；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得海棠果火龙果汁。优选的是，所述的海棠果火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。优选的是，所述的海棠果火龙果汁的制备方法，在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。优选的是，所述的海棠果火龙果汁的制备方法，在步骤二中，在将海棠果冻干之前，先将海棠果去籽。优选的是，所述的海棠果火龙果汁的制备方法，在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30～35℃，然后放入装有海棠果干粉的布袋。优选的是，所述的海棠果火龙果汁的制备方法，在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500～1000Mpa的环境中保持10～20分钟。本专利技术至少包括以下有益效果：1、本专利技术的果汁中包含有火龙果原汁和火龙果块，使得食用者不仅能品尝到火龙果原汁，还能品尝到火龙果肉，火龙果原汁、火龙果块均与海棠果相互渗透，丰富了火龙果汁的风味，使得食用者在品尝果汁时不见海棠果却能享受海棠果的风味。2、本专利技术在将海棠果榨汁之前进行二氧化碳加压处理，可以很好地破坏海棠果的细胞壁，提高了出汁率，并使海棠果中的有益成分、风味物质能够充分地进入海棠果原汁中，进而使得有益成分、风味物质能够更多地进入果汁中。3、本专利技术将冻干的火龙果块用海棠果原汁浸泡，冻干的火龙果块会更疏松，海棠果原汁能够更与火龙果块更加彻底的融合，使得海棠果能够充分提升火龙果块的风味。并且，在浸泡过程中进行加压-减压循环操作，进一步提升了海棠果原汁与火龙果块的融合程度。4、本专利技术将海棠果干粉浸泡在火龙果原汁中，并用超声波-微波交替作用，即利用超声波的机械效应和微波的热效应，使得海棠果干粉中的有益物质、风味物质充分进入火龙果原汁中，提升火龙果原汁的风味。本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。实施例1一种海棠果火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在35℃下酶解90分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5分钟，然后降压至20kPa并保持5分钟，重复上述加压和降压操作3次；步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3分钟，然后用功率为100W的微波辐照30分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3次；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得海棠果火龙果汁。在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。在步骤二中，在将海棠果冻干之前，先将海棠果去籽。在步骤四中，先将火龙果原汁加热至30℃，然后放入装有海棠果干粉的布袋。在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在500Mpa的环境中保持10～20分钟。实施例2一种海棠果火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在40℃下酶解150分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持10分钟，然后降压至20kPa并保持10分钟，重复上述加压和降压操作5次；步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照5分钟，然后用功率为100W的微波辐照40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照5次；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得海棠果火龙果汁。在步骤一中，火龙果块为体积为1立方厘米的长方体或正方体。在步骤一中，火龙果原汁的制备方法包括：将红心火龙果去皮，切片，挤压，过100目筛网。在步骤二中，在将海棠果冻干之前，先将海棠果去籽。在步骤四中，先将火龙果原汁加热至35℃，然后放入装有海棠果干粉的布袋。在步骤五中，还包括：将火龙果块与火龙果原汁混合后，在1000Mpa的环境中保持10～20分钟。实施例3一种海棠果火龙果汁的制备方法，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海棠果火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在35～40℃下酶解90～150分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐照和微波辐照3～5次；步骤五、将步骤三得到的火龙果块与步骤四得到的火龙果原汁以1:4的体积比混合，即得海棠果火龙果汁。

【技术特征摘要】
1.一种海棠果火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、取一部分红心火龙果，去皮，切成立方体小块，得火龙果块，取另一部分红心火龙果，去皮，榨汁，得火龙果原汁；步骤二、取一部分海棠果，冻干，粉碎，得海棠果干粉，取另一部分海棠果，打浆，放入反应釜内，通入二氧化碳至压强为100MPa并保持30分钟，然后在60秒内将压强降恢复至大气压，取出，加入果胶酶，在35～40℃下酶解90～150分钟，过滤，得海棠果原汁；步骤三、将步骤一得到的火龙果块冻干，放入反应釜内，向反应釜内添加海棠果原汁将火龙果块浸没，首先加压至500kPa并保持5～10分钟，然后降压至20kPa并保持5～10分钟，重复上述加压和降压操作3～5次；步骤四、将步骤二得到的海棠果干粉用布袋密封，放入火龙果原汁中，首先用频率为20kHz的超声波辐照3～5分钟，然后用功率为100W的微波辐照30～40分钟，重复上述超声波辐...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴莹，
申请(专利权)人：吴莹，
类型：发明
国别省市：广西,45