一种松蘑干的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种松蘑干的生产方法，其特征在于按下列步骤进行：清洗，水煮，切块儿，配制香辛料，配制炒料，腌制，炒制，烘烤，分装，灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在120‑140度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。本发明专利技术较好的保持了松蘑特有的营养成分和自然香味，且酥脆适中，味道香美，易于保存。

A method for producing dried mushroom

The invention discloses a method for producing mushroom dry, characterized by the following steps: washing, boiling, cut into pieces, preparation of spices, preparation of frying, frying, baking, pickling, packaging, sterilization and storage, will be packaged in 120 dry pine mushrooms 140 degrees sterilization for 20 minutes. Remove the cooling to room temperature, packing and storage. The invention can keep the nutritional ingredients and natural aroma of pine mushrooms unique, crisp and delicious, moderate, easy to preserve.

【技术实现步骤摘要】
一种松蘑干的生产方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是一种松蘑干的生产方法。
技术介绍
松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一,松蘑除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起、与松树根共生,其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松树林中,松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩,不但风味极佳、香味诱人，而且营养丰富,松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病,松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤,因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老、美颜健肤的功效。由于松蘑不能人工培植，每年只能春秋季节采摘，且不易保存，因此有必要将松蘑加工成松蘑干即食食品，满足人们的生活需求。
技术实现思路
本专利技术提供一种松蘑干的生产方法，包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮1-2分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至60-80目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=20-30：-10：5-10：15-25:14-18：20-30；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至60-80目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草=6-8：8-12：7-9：10-15：5-10：6-8：5-10：6-10：7-10：5-10；f、腌制，将香辛料按松蘑重量的3-5％倒入松蘑中充分拌均腌制1-2小时；g、炒制，将腌制的松蘑与按松蘑重量的1.5-2.5％粉状拌料置于炒锅中80-90度炒制3-5分钟；h、烘烤，将炒制好的松蘑置于烘筛上送人烘房，100-120度烘烤6-8小时；i、分装，将烘烤好的松蘑冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；j、灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在120-140度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。有益效果：本专利技术中，采用腌制、炒制，烘烤工艺，通过控制温度和时间能保证松蘑干的嫩度、韧度和硬度，在炒制过程中不但使炒料充分熟化，还能将其味充分渗入松蘑中，口感更好，同时本专利技术加入当归、肉桂，使其味道更加鲜美，本专利技术较好的保持了松蘑特有的营养成分和自然香味，软硬适中，味道均匀。具体实施方式实施例1：一种松蘑干的生产方法，包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮1分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至60目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=20：5：5：15:14：20；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至60目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草=6：8：7：10：5：6：5：6：7：5；f、腌制，将香辛料按松蘑重量的3-5％倒入松蘑中充分拌均腌制1-2小时；g、炒制，将腌制的松蘑与按松蘑重量的1.5％粉状拌料置于炒锅中80度炒制3分钟；h、烘烤，将炒制好的松蘑置于烘筛上送人烘房，100度烘烤6小时；i、分装，将烘烤好的松蘑冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；j、灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在120度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。实施例2：一种松蘑干的生产方法，包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮2分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至80目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=30：10：10：25:18：30；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至80目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草=8：12：9：15：10：8：10：10：10：10；f、腌制，将香辛料按松蘑重量的5％倒入松蘑中充分拌均腌制1-2小时；g、炒制，将腌制的松蘑与按松蘑重量的2.5％粉状拌料置于炒锅中90度炒制5分钟；h、烘烤，将炒制好的松蘑置于烘筛上送人烘房，120度烘烤8小时；i、分装，将烘烤好的松蘑冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；j、灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在140度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。实施例3：一种松蘑干的生产方法，包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮1.5分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至70目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=15：8：8：20:16：25；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至60-80目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草=7：10：8：13：8：7：8：7：8：8；f、腌制，将香辛料按松蘑重量的4％倒入松蘑中充分拌均腌制1.5小时；g、炒制，将腌制的松蘑与按松蘑重量的2％粉状拌料置于炒锅中85度炒制4分钟；h、烘烤，将炒制好的松蘑置于烘筛上送人烘房，150度烘烤7小时；i、分装，将烘烤好的松蘑冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；j、灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在130度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松蘑干的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮1‑2分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至60‑ 80目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=20‑ 30：5‑10 ：5‑ 10：15‑25：14‑18：20‑30；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至60‑ 80目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：丁香：肉桂：草寇：甘草=6‑ 8：8 ‑12：7‑ 9：10‑ 15：5 ‑10：6‑ 8：5‑ 10：6‑ 10：7‑ 10：5‑ 10 ；f、腌制，将香辛料按松蘑重量的3‑5％倒入松蘑中充分拌均腌制1‑2小时；g、炒制，将腌制的松蘑与按松蘑重量的1.5‑2.5％粉状拌料置于炒锅中80‑ 90度炒制3‑ 5分钟；h、烘烤，将炒制好的松蘑置于烘筛上送人烘房，100‑ 120度烘烤6‑8小时；i、分装，将烘烤好的松蘑冷却后按预定数量装袋，并行真空封装；j、灭菌和贮藏，将封装好的松蘑干在120‑140度灭菌20分钟，取出冷却至室温，装箱贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种松蘑干的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：a、清洗，选择新鲜松蘑用清洁水冲洗，冻松蘑需先行解冻后再清洗，清洗至松蘑无杂质备用；b、水煮，将备好的松蘑置于开水锅中，煮1-2分钟捞出淋干；c、切块儿，将水煮好的松蘑切块儿备用；d、配制香辛料，按下列原料及重量份配制香辛料并粉碎至60-80目粉状备用，食盐：八角：花椒：生姜：小茴：砂糖=20-30：5-10：5-10：15-25：14-18：20-30；e、配制炒料，按下列原料及重量份配制炒料并粉碎至60-80目粉状备用，当归：草果：桂皮：白寇：枝子：砂仁：...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈冬冬，
申请(专利权)人：陈冬冬，
类型：发明
国别省市：山西,14