一种抗疲劳桂圆黑糖发糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗疲劳桂圆黑糖发糕及其制备方法，由下述原材料组成：温水、米粉、低筋面粉、黑糖、火麻仁提取物、桂圆、速发酵母粉。本发明专利技术将火麻仁油、火麻仁蛋白及火麻仁木脂素酰胺类化合物复配添加至桂圆黑糖发糕中，制得的发糕具有提高人体抗氧化活性、消除疲劳、延缓衰老等作用，且口感香醇浓郁、松软润滑、营养全面，是人们在繁忙高压生活中用以休闲保健的糕点，具有广阔的市场前景。

A kind of anti fatigue Fagao longan brown sugar and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种抗疲劳桂圆黑糖发糕及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种抗疲劳桂圆黑糖发糕及其制备方法。
技术介绍
发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，味清香，尤其适合老年人、儿童食用。疲劳是指机体不能持续特定水平的机能或器官不能维持预定运动强度的生理状态。步入21世纪，快节奏的生活使高压状态的人群倍感疲劳，易出现体力不支、工作效率降低的情况，疲劳也成为保健食品和运动医学领域所关注的话题。目前我们对疲劳的理解已经从单纯的躯体疲劳扩展到精神和认知的功能失调。疲劳作为一种非特异的症状不仅存在于许多疾病中，而且作为一个独立症状存在于普通人群中。在疲劳的状态下，人们的免疫力削弱更易罹患各种感染性疾病，因此，缓解疲劳实现高质量的生活是亟待解决的难题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种抗疲劳桂圆黑糖发糕及其制备方法，用桂圆、黑糖作为发糕的原料，使制得的发糕浓郁香醇、营养全面，还针对人们因为快速的生活节奏带来的副作用，特别地添加火麻仁油、火麻仁蛋白、火麻仁木脂素酰胺类等功效成分，共同调节人体各种生理功能，提高机体抗氧化活性，有助于缓解消除疲劳，为人们在繁忙高压的生活提供抗氧化抗疲劳的保健休闲糕点。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉80～100份、米粉100～120份、黑糖60～80份、火麻仁提取物10～15份、桂圆6～10份、速发酵母粉4～6份、温水150～200份。其中，所述火麻仁提取物由下述重量份的原材料组成：火麻仁油2～4份、火麻仁蛋白4～6份、火麻仁木脂素酰胺类提取物4～6份。优选地，一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉90份、米粉110份、黑糖70份、火麻仁提取物12.5份、桂圆8份、速发酵母粉5份、温水175份。其中，所述火麻仁提取物由下述重量份的原材料组成：火麻仁油3份、火麻仁蛋白5份、火麻仁木脂素酰胺类提取物5份。优选地，所述火麻仁油的制取方法为：取火麻仁去壳，置于50℃真空干燥箱中干燥至水分含量为4～5％，然后去掉火麻仁外皮，用粉碎机粉碎过40目筛，取其粉末置于锥形瓶中，加入料液比1:17的石油醚浸泡2h，再在20℃、300W下超声提取27min，抽滤，滤渣备用，滤液于50℃真空减压浓缩，最后在50℃真空干燥箱中干燥至恒重，得到火麻仁油。优选地，所述火麻仁蛋白的制取方法为：取提取火麻仁油后的火麻仁滤渣，加入0.01％焦亚硫酸钠，然后加入料液比1:12的水，用0.5mol/L氢氧化钠调节pH为8.5，45℃恒温条件下第一次碱提蛋白60min，经5000r/min离心20min，收集上清液，用1mol/L盐酸溶液调节pH至4，充分搅拌20min后静置，离心除去上清液，取沉淀用碱溶解，第二次碱提蛋白60min，经5000r/min离心20min，收集上清液，用1mol/L盐酸溶液调节pH至4，搅拌均匀后静置，离心除去上清液，取沉淀用蒸馏水洗涤3～5次至pH为7，干燥，得火麻仁蛋白。优选地，所述火麻仁木脂素酰胺类提取物的制取方法为：a.取提取火麻仁油后的火麻仁滤渣，按料液比1:8加入70％乙醇，在80℃条件下回流提取两次，两次均为1.5h，抽滤取滤液，减压回收至密度为1.05～1.10，然后调节浓度为4mg/mL，pH至4.0；b.在55℃条件下，将步骤a所得滤液加入到径高比为1:7，流速1BV/h的D-101树脂内吸附0.5h，用3倍树脂体积的蒸馏水水洗至无色，得水洗液；c.用3倍树脂体积的20％乙醇洗脱水洗液，弃去洗脱液，最后按流速1BV/h，用3倍树脂体积的60％乙醇洗脱，收集洗脱液，减压浓缩，干燥即得火麻仁木脂素酰胺类提取物。本专利技术还提供一种抗疲劳桂圆黑糖发糕的制备方法，包括以下步骤：(1)取黑糖加温水搅拌至黑糖溶化，得黑糖水；(2)取米粉、低筋面粉、速发酵母粉和火麻仁提取物混合均匀，慢慢加入黑糖水，调成稠状面糊；(3)把稠状面糊覆盖保鲜膜置于暖处发酵1小时后，取桂圆切碎后加入面糊中搅拌均匀后，倒入铺好油纸的模具中，静置发酵1～2h；(4)将发酵完成的面糊放入已沸腾的蒸笼内，大火蒸20min，即得本专利技术发糕。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖，亦名赤糖、紫糖，为禾本科草本植物甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体，有丰富的糖份、矿物质及甘醇酸。黑糖，颜色比较深，带有焦香味。黑糖中蕴含着大量的营养物质，对肌肤的健康、营养有着独到的功效。可加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量，补充营养，促进再生，黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。黑糖以最原始、最传统之纯手工制作，且绝无添加石灰、黑糖香精，无重金属及农药污染。质量好的黑糖有股自然的焦糖炭烧香，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。桂圆的营养非常丰富，据资料记载，龙眼(果肉)100克中，含葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还含有一定量的维生素B1、B2、P等。果肉干(桂圆)100克中含蛋白质5.3克，糖74.6克，灰分0.4克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克，还有多种氨基酸、皂素、鞣质、胆碱等。龙眼肉质鲜嫩、色泽晶莹、营养丰富。现代药理研究表明，龙眼中所含有的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等成分，有些是人体所必需的营养素，有些还可以抑制癌细胞的生长，降低血脂，增加冠状动脉的血流量，因而可防治老年人常见的癌症、高血压、高脂血症、冠心病等，并具有抗衰老作用。合理食用桂圆可以预防疾病，起到食疗同步的效果。火麻仁为桑科(Moraceae)植物大麻(CannabissativaL.)的干燥成熟果实。有润燥滑肠通便的功效。现代医学研究表明，火麻仁有较好的降血压、利尿、镇痛、抗炎、抗血栓形成的作用，长期食用对慢性神经炎、瘫痪、便秘、高血压、高血脂以及妇科疾病具有很好的补助疗效。其中，火麻仁的油脂含量因来源不同而有一定的差异，通常在30％～35％之间，火麻仁中的油脂含量则可以达到50％以上。火麻油中不饱和脂肪酸含量很高，通常在85％以上，是目前常见食用植物油中不饱和脂肪含量最高者之一。火麻仁油中富含ω-3和ω-6脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸比例为3︰1，这一比例被认为是人体正常代谢所需的最佳比例。此外，火麻还是少数含有γ-亚麻酸(GLA)的植物源之一，含量约为1％，一种火麻油软胶囊中的含量在25～30mg/g。GLA能改善记忆力和促进精神健康，并具有降脂降压、抗菌抗炎、提高免疫力等生理功效。火麻仁中蛋白含量约为20％，主要由球蛋白和白蛋白组成，必需氨基酸含量丰富，精氨酸含量很高。火麻蛋白很容易消化，其可消化率达到88％～91％，显著高于大豆蛋白(71％)。此外，火麻蛋白酶促降解后，可生成具有降血压功能和抗氧化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉80～100份、米粉100～120份、黑糖60～80份、火麻仁提取物10～15份、桂圆6～10份、速发酵母粉4～6份、温水150～200份。

【技术特征摘要】
1.一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉80～100份、米粉100～120份、黑糖60～80份、火麻仁提取物10～15份、桂圆6～10份、速发酵母粉4～6份、温水150～200份。2.根据权利要求1所述的一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，由下述重量份的原材料组成：低筋面粉90份、米粉110份、黑糖70份、火麻仁提取物12.5份、桂圆8份、速发酵母粉5份、温水175份。3.根据权利要求1所述的一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，所述火麻仁提取物由下述重量份的原材料组成：火麻仁油2～4份、火麻仁蛋白4～6份、火麻仁木脂素酰胺类提取物4～6份。4.根据权利要求1或2所述的一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，所述火麻仁提取物由下述重量份的原材料组成：火麻仁油3份、火麻仁蛋白5份、火麻仁木脂素酰胺类提取物5份。5.根据权利要求1～4任一项所述的一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，所述火麻仁油的制取方法为：取火麻仁去壳，置于50℃真空干燥箱中干燥至水分含量为4～5％，然后去掉火麻仁外皮，用粉碎机粉碎过40目筛，取其粉末置于锥形瓶中，加入料液比1:17的石油醚浸泡2h，再在20℃、300W下超声提取27min，抽滤，滤渣备用，滤液于50℃真空减压浓缩，最后在50℃真空干燥箱中干燥至恒重，得到火麻仁油。6.根据权利要求1～4任一项所述的一种抗疲劳桂圆黑糖发糕，其特征在于，所述火麻仁蛋白的制取方法为：取提取火麻仁油后的火麻仁滤渣，加入0.01％焦亚硫酸钠，然后加入料液比1:12的水，用0.5mol/L氢氧化钠调节pH为8.5，45℃恒温条件下第一次碱提蛋...

【专利技术属性】
技术研发人员：周关健，
申请(专利权)人：广东日可威食品原料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44