营养醪及其制取工艺制造技术

一种营养醪采用８０％糙糯米与２０％熟糯米经双缸发酵，用４０１酵母，矿化水作酿造水，勾兑，红外线催陈，灌装，再经巴氏消毒后重复紫外线照射保鲜工艺取得营养价值高于传统甜酒娘的营养醪。特别是蛋白质与氨基酸高于一般甜酒娘，具有酒香浓郁，口感细腻，甜酸适度，风味独特，回味无穷，质量稳定，保存期长等诸多优点。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品工业，特别涉及粮食转化加工工艺。目前南方各省卖粮难问题突出，严重影响农业生产，特别是产粮区农户的生产积极性。因此如何将粮食转化成方便食品或营养成分更高，贮运更方便的罐头食品，是当务之急。酒酿，又名甜酒糟是我国传统食品之一。长期以来均为各家各户小量酿制，受气温条件等限制不能长年制作，或因未掌握科学的酿制方法，不能保证质量，甚至因污染而变质。如何运用现代罐头生产技术，把传统甜酒糟加工成质量稳定，营养成分得到控制的方便罐头食品是我国食品工业的一大课题。本专利技术的目的在于生产一种质量稳定，营养丰富的营养醪罐头并研制出一条生产该营养醪罐头的工艺流程。本专利技术的营养醪罐头主要技术指标为总糖(克/100毫升)22～23°酒度(20℃V%)2.6～3.2总酸(克/100毫升)0.45～0.50固形物20%蛋白质(%)1.35～1.90氨基酸(以N计%)0.019～0.026细菌总数(个/毫升)＜10大肠菌群(个/100毫升)＜3保鲜期一年本专利技术的营养醪与传统的甜酒娘相比，质量稳定，营养成分更丰富，特别是提高了总酯、蛋白质与氨基酸的含量。制取本专利技术营养醪罐头的工艺流本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养醪罐头，其主要技术特征为：总糖（克／１００毫升）２２～２３°酒度（２０℃Ｖ％）２．６～３．２总酸（克／１００毫升）０．４５～０．５０固形物２０％蛋白质（％）１．３５～１．９０氨基酸（以Ｎ计％）０．０１９～０．０２６细菌总数（个／毫升）＜１０大肠菌群（个／１００毫升）＜３保鲜期一年。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡新，徐耀华，
申请(专利权)人：蔡新，徐耀华，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]