【技术实现步骤摘要】
一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法
本专利技术涉及食品加工生产
,具体涉及一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法。
技术介绍
如今人民的生活质量日渐提高,人们对食品原料的生物活性和营养价值产生极大的兴趣,而藜麦品种多样,资源丰富,以其极高的营养价值和多种开发利用价值近年来引起人们的普遍关注,藜麦作为一种“健康食品”受到人们的喜爱。目前市场上的藜麦茶在加工炒制过程中,由于颗粒微小、受热敏感,不好掌握恒定温度。常用的方法是采用开放式高温炒熟或加温膨化,容易流失大量营养成分,尤其是膨化后香味全部散发,同时不耐泡,营养流失严重。山西清高食品有限公司门户网站2014年8月份9日发布的相关信息称,苦乔茶的制做方法:“一种就是直接恒定高温下炒熟,这种情况由于温度较高,容易流失大量的营养成分。另一种比较简单,就是膨化,和爆米花原理是一样的,将含有淀粉的材料加温加压,然后突然停止加温加压,使其迅速膨胀。膨化工艺生产的全胚型苦荞茶,颗粒大,膨化会产生很多细微小孔,所以使得苦荞的香味能够全部散发出来,但是同时也不耐泡,营养流失比较严重”。
技术实现思路
针对上述情况,本专利技术的目的是提供一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法,在保持相对恒温下,最大程度的保留藜麦的营养成分。本专利技术是一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法,包括以下步骤:(1)选择原材料:选取需加工的藜麦,去杂物、石粒、微瘪颗粒;颗粒要求粒径≥1.4mm以上,无肉眼可见外来杂质,去石率达99%以上;每公斤原料水份≤8%;(2)烘焙:以15kg为单位称取藜麦,放入可调控温度和时间的全封闭式烘焙锅,根据研究掌握的不同季节气候变化情况,把生产车间温 ...
【技术保护点】
一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择原材料:选取需加工的藜麦,去杂物、石粒、微瘪颗粒;颗粒要求粒径≥1.4mm以上,无肉眼可见外来杂质,去石率达99%以上;每公斤原料水份≤8%;(2)烘焙:以15kg为单位称取藜麦,放入可调控温度和时间的全封闭式烘焙锅,根据研究掌握的不同季节气候变化情况,把生产车间温度恒定为24℃,烘焙温度为160‑190℃,时间为29‑36分钟,烘翻设为匀速度,每分钟26转;(3)藜麦烘焙熟后,将产品放入凉盘置于凉架上,在温度为24℃左右并且不通风的环境下,把烘焙熟的藜麦茶凉置为常温,再以颗粒直径均在≥1.4mm为标准过筛,最后精选出成品预包装,以90g为单位分装PET罐,铝制易拉盖封口,制成本专利技术的藜麦茶。
【技术特征摘要】
1.一种烘焙熟化藜麦茶的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)选择原材料:选取需加工的藜麦,去杂物、石粒、微瘪颗粒;颗粒要求粒径≥1.4mm以上,无肉眼可见外来杂质,去石率达99%以上;每公斤原料水份≤8%;(2)烘焙:以15kg为单位称取藜麦,放入可调控温度和时间的全封闭式烘焙锅,根据研究掌握的不同季节气候变化情况,把生产车间温度恒定为24℃,烘焙温度为160-190℃,时间为29-36分钟,烘翻设为匀速度,每分钟26转;(3)藜麦烘焙熟后,将产品放入凉...
【专利技术属性】
技术研发人员:李峰,
申请(专利权)人:山西禾祥源农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山西,14
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