鲜蛋的保存方法技术

本发明专利技术公开了鲜蛋的保存方法，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用紫外线照射；3)将鲜蛋浸入盐水中浸泡；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入高锰酸钾水溶液浸泡；6)制备保鲜粉；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)装袋后放入保鲜库保鲜存放。本发明专利技术的保鲜储存方法，通过消毒、杀菌灯方式，减少了微生物对全蛋液的侵入杜绝蛋壳外表的污物对蛋内溶物的污染，抑制了蛋内微生物的繁殖。

Preservation method of fresh eggs

The invention discloses a method for preservation of fresh eggs, comprises the following steps: 1) to remove the egg shells of debris; 2) using ultraviolet irradiation; 3) soaking eggs immersed in saline; 4) will remove the eggs, dry naturally; 5) the eggs immersed in Potassium Permanganate water solution; 6) preparation of fresh powder; 7) the eggs add fresh powder prepared in 6 steps from 5 to 10min; 8) the preparation of fresh-keeping agent according to the weight, the preservative comprises: carboxymethyl chitosan 15~25, glycerol 3~5, 5~8 calcium chloride, sodium tartrate, sodium sorbate 1~4 0.5 ~ 0.8 and 50~80 water samples; 9) will be removed from the egg preservation powder, the antistaling agent spraying in the shell; 10) in the preservation of fresh storage bag. The invention of the storage method, through the disinfection and sterilization lamp, reducing microbial invasion on egg to eliminate dirt on the egg shell surface residues pollution, inhibit microbial growth in eggs.

【技术实现步骤摘要】
鲜蛋的保存方法
本专利技术属于一种食品生产方法的
，特别是涉及一种烤鸭的制作方法。
技术介绍
为了保持禽蛋的原有营养价值、保证禽蛋的均衡供给,满足人们的生活需要，禽蛋的保鲜贮藏引起了人们的广泛注意和重视。禽蛋在保存过程中发生变质的主要原因是：细菌或霉菌等微生物经蛋壳的气孔进入蛋壳内，并靠气体和流质的渗透或弥散作用通过壳膜而达到蛋黄膜，由于细菌酶的破坏作用而引起蛋黄膜破裂以及久置于气温较高或环境干燥引起失水过多而造成变质。禽蛋的保质期，一般在温度2～5℃的情况下，禽蛋一般能放一个月左右，冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天。许多家庭为了保持禽蛋新鲜，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。但是对于大型养殖场，每天都有大量的禽蛋产出，这种家庭式的储存保鲜方法不适用，研究出一种工艺简单，操作方便，贮存期长的禽蛋保鲜方法，成为禽蛋厂家急需要解决的问题。
技术实现思路
针对所提到的问题，本专利技术提供了鲜蛋的保存方法，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；3)将鲜蛋浸入浓度为20～25％的盐水中浸泡15～20min，水温为45～55℃本文档来自技高网...

【技术保护点】
鲜蛋的保存方法，其特征在于，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；3)将鲜蛋浸入浓度为20～25％的盐水中浸泡15～20min，水温为45～55℃；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入浓度为2～4％的高锰酸钾水溶液浸泡2～4min，然后取出，用清水洗净，晾干；6)制备保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯3～5份、白糖1～2份、谷氨酸钠0.8～1.2份、海藻糖2～4份、醋酸占2～5份、食盐10～13份、维生素C粉末2～5份；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚...

【技术特征摘要】
1.鲜蛋的保存方法，其特征在于，步骤包括：1)清除蛋壳外杂物；2)使用波长为260～280nm的紫外线照射鲜蛋20～25min；3)将鲜蛋浸入浓度为20～25％的盐水中浸泡15～20min，水温为45～55℃；4)将鲜蛋取出，自然风干；5)将鲜蛋浸入浓度为2～4％的高锰酸钾水溶液浸泡2～4min，然后取出，用清水洗净，晾干；6)制备保鲜粉，按照重量份数，所述保鲜粉包括：蔗糖酯3～5份、白糖1～2份、谷氨酸钠0.8～1.2份、海藻糖2～4份、醋酸占2～5份、食盐10～13份、维生素C粉末2～5份；7)将鲜蛋放入步骤6制备的保鲜粉中5～10min；8)制备保鲜剂，按照重量份，所述保鲜剂包括：羧甲基壳聚糖15～25份、甘油3～5份、氯化钙5～8份、酒石酸钠1～4份、山梨酸钠0.5～0.8份和水50～80份；9)将鲜蛋从保鲜粉中取出后，将所述保鲜剂喷涂在蛋壳上；10)待蛋壳自然风干后，装入耐高温无菌包装袋中，并抽真空，放入保鲜库保鲜存放，保鲜库的保鲜温...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩伟东，
申请(专利权)人：韩伟东，
类型：发明
国别省市：广西,45