普洱茶仓储方法技术

本发明专利技术提供一种普洱茶仓储方法，包括调节、稳定、发酵和醇化四个工艺过程。调节条件为茶叶仓储空间占比36%～55%，温度15℃～25℃，湿度50%～60%，负离子≥6000个/cm³，仓储时间6~12个月。稳定条件为茶叶仓储空间占比40%～65%，温度18℃～25℃，湿度55%～65%，负氧离子≥6000个/cm³，12个月～18个月。发酵条件为：仓储空间占比36%～45%，温度20℃～25℃，湿度60%～75%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间2年～5年。醇化条件为仓储空间占比36%～55%，温度20℃～25℃，湿度55%～70%，负氧离子≥5000个/cm³，仓储时间1个月～2个月。

Storage method of Pu'er tea

【技术实现步骤摘要】
普洱茶仓储方法
本专利技术涉及一种茶叶的仓储方法，特别涉及一种普洱茶的仓储方法。
技术介绍
普洱茶仓储是普洱茶生产过程中的最后一道工序。现有普洱茶的仓储方法分为：1、干仓法。干仓法是指在干澡的环境条件下，使新加工的普洱茶在温度适中、相对湿度约为30%至60%，通风透气的环境下自然缓慢陈化的过程。2、湿仓法。湿仓法是指普洱茶在陈化时，通过人为增加普洱茶陈化环境温湿度，使茶叶在较短的时间内陈化。现有普洱茶的仓储环境分为：1、仓储环境为高温高湿（温度在30度以上、湿度为85%以上），主要为湿仓法。普洱茶在此环境下，白霜快速生长，时间控制得好，则有超越未入仓茶的表现。若仓储时间过长会导致茶品熟化现象、失去普洱茶的茶性。仓储需要控制好时间长短，否则会出现入仓过重、烧心。有的茶商因市场追求陈茶，即用此法入仓存茶，使得市场如今仍有此类茶叶流通，也使入仓茶品质大失。2、高温低湿环境（温度30度以上、湿度75%以下），主要为干仓法。此仓储环境为一般茶仓用来快速退仓的仓储，控制得好可以得到好的入仓茶品。普洱茶在此环境下仓储过久，茶叶入口易产生酸化现象、茶叶会黑而不亮。3、低温高湿环境（温度在25度以下、湿度在85%以上），主要为湿仓法。普洱茶在此环境下，易引起氧化产生高温，有入仓的自然效果，茶叶转化正常情况下，会有不错的效果。但缺点在于存放时间过长，白霉快速生长，容易有劣变或熟化现象出现。4、低温低湿（温度在25度以下、湿度在75%以下），主要为干仓法。此方法为许多茶仓使用的方法，此法耗费时间过长，受日常环境影响较大，控制不当易产生白霉。无论干仓法还是湿仓法，现有传统普洱茶仓储存在以下不足：毎批次存储的茶叶其含水量不一致，在仓储过程中容易造成陈化速度不一致，进而影响仓储的茶叶品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能提高茶业品质和价值的普洱茶仓储方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术提供一种普洱茶仓储方法，其特征在于，包括调节、稳定、发酵和醇化四个工艺过程。较佳的，所述调节的条件为：茶叶仓储空间占比36%～55%，温度15℃～25℃，湿度50%～60%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间6~12个月。较佳的，所述调节在调节仓中进行，所述调节仓采用架空式木地板、调节仓内装墙面为天然石材、所述调节仓布置有茶架，茶叶存放于茶架上。较佳的，所述稳定的条件为：茶叶仓储空间占比40%～65%，温度18℃～25℃，湿度55%～65%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间12个月～18个月。较佳的，所述稳定在稳定仓在进行，所述稳定仓采用架空式木地板、所述木地板铺设在地垄墙上、稳定仓内装墙面为天然石材、所述稳定仓布置有茶架，茶叶存放于茶架。较佳的，所述发酵条件为：茶叶仓储空间占比36%～45%，温度20℃～25℃，湿度60%～75%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间2年～5年。较佳的，所述发酵在陈化仓中进行，所述陈化仓采用架空式木地板，木地板架空层内放置有吸附剂，陈化仓内装墙面为桤木、鹅卵石。所述陈化仓内布置有茶架，茶叶存放于茶架上。较佳的，所述吸附剂为天然栎木炭。较佳的，所述醇化条件为：茶叶仓储空间占比36%～55%，温度20℃～25℃，湿度55%～70%，负氧离子≥5000个/cm³，仓储时间1个月～2个月。较佳的，所述醇化在醇化仓中进行，所述醇化仓采用架空式木地板、醇化仓内装墙面为天然石材、醇化仓内布置有茶架，茶叶存放于茶架上。较佳的，在每个仓安装24小时监控设备，监控仓内温、湿度，当温、湿度超过该仓储范围时，通过中央电脑控制窗子开关并辅以人工调控温、湿度。较佳的，在每个工艺过程前后及过程中对茶叶进行理化性质、安全性检测以及对茶叶进行感官审评。仓储材料对茶叶品质影响很大。较佳的，各仓内部设施，如所述木地板、石材和茶架均采用天然无污染无异味的木材料或石材。茶叶存放于茶架上，茶架层与层之间有空隙，便于通风除湿热。较佳的，所述茶架为钢木架。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：现有的传统仓储缺乏科学、规范的工艺流程及与其相配套的不同仓位。普洱茶仓储方法是一种科学、规范的工艺流程和管理方法，该方法制定了科学、规范的4道管理工序和管理流程、管理技术指标和要求。本专利技术在普洱茶正式进入发酵之前，增加了调节和稳定二道工序，通过这两道工序，能使不同批次的普洱茶的基本物理性状趋于一致，如使含水率一致；同时除去一些杂味、异味，并让不同批次的普洱茶适应仓储的环境条件，从而使入仓的不同普洱茶的陈化或转化速度一致。通过本专利技术普洱茶仓储方法，提升了茶叶品质及价值：1、确保茶叶卫生食品安全2、提升茶叶感官品质使茶叶风味变得更好，香气更加醇正、香气丰满；滋味更加醇和、滑口生津；汤色更加明亮。香气成分种类增加，可溶性糖的含量增加、茶黄素、茶红素及茶褐素增加。3、提升营养保健功能通过陈化，生成大量有益人体健康的物质、益生菌群，如茶黄素（茶叶中的“软黄金”）、黑曲霉、酵母等。4、提升茶产品的经济价值及金融属性、提高普洱茶投资增值功能。附图说明图1是本专利技术普洱茶仓储工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。普洱茶仓储方法包括调节、稳定、发酵和醇化四个工艺过程，其对应的划分为四个功能仓：调仓节、稳定仓、陈化仓和醇化仓。根据不同的功能，每个仓设计了不同的自然环境、仓储设施材料和时间等技术指标。1、调节仓：其主要功能是调节不同批次、产地的茶叶的物理性状特征；适应仓储地的自然环境。（1）主要技术指标茶叶仓储空间占比36%～55%温度15℃～25℃湿度50%～60%负氧离子≥6000个/cm³仓储设施：采用架空式木地板、调节仓内装墙面为当地天然石材、调节仓布置有钢木架，茶叶存放于钢木架上。仓储材料对茶叶食品的安全性及口感品质影响很大，所以，本专利技术各个仓储内部设施材料尽量采用天然无污染无异味的木材料或石材。本专利技术的架空式木地板具有很好的通风防潮效果。(3)仓储时间6个月～12个月2、稳定仓:稳定茶叶经调节后形成的有利于后期陈化的基本特征、平衡茶叶的微生物菌群。(1)主要技术指标茶叶仓储空间占比40%～65%温度18℃～25℃湿度55%～65%负氧离子≥6000个/cm³(3)仓储设施材料采用架空式木地板、所述木地板铺设在地垄墙上、所述稳定仓布置有钢木架，茶叶存放于钢木架上、稳定仓内装墙面为当地天然石材。(4)仓储时间12个月～18个月3、陈化仓：通过自然后发酵，提升茶叶品质、价值。（1）技术指标茶叶仓储空间占比36%～45%温度20℃～25℃湿度60%～75%负氧离子≥6000个/cm³（2）仓储设施材料采用架空式木地板，木地板架空层内放置吸附剂，本实施例中为栎木炭。陈化仓内装墙面为桤木、鹅卵石。陈化仓内布置有钢木架，茶叶存放于钢木架上。（3）仓储时间2年～5年4、醇化仓：使茶叶达到最佳品饮状态。（1）技术指标茶叶仓储空间占比36%～55%温度20℃～25℃湿度55%～70%负氧离子≥5000个/cm³本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种普洱茶仓储方法，其特征在于，包括调节、稳定、发酵和醇化四个工艺过程。

【技术特征摘要】
1.一种普洱茶仓储方法，其特征在于，包括调节、稳定、发酵和醇化四个工艺过程。2.如权利要求1所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述调节的条件为：茶叶仓储空间占比36%～55%，温度15℃～25℃，湿度50%～60%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间6~12个月。3.如权利要求2所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述调节在调节仓中进行，所述调节仓采用架空式木地板、调节仓内装墙面为天然石材、所述调节仓布置有茶架，茶叶存放于茶架上。4.如权利要求2所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述稳定的条件为：茶叶仓储空间占比40%～65%，温度18℃～25℃，湿度55%～65%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间12个月～18个月。5.如权利要求4所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述稳定在稳定仓在进行，所述稳定仓采用架空式木地板、所述木地板铺设在地垄墙上、稳定仓内装墙面为天然石材、所述稳定仓布置有茶架，茶叶存放于茶架。6.如权利要求4所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述发酵条件为：茶叶仓储空间占比36%～45%，温度20℃～25℃，湿度60%～75%，负氧离子≥6000个/cm³，仓储时间2年～5年。7.如权利要求6所述的普洱茶仓储方法，其特征在于，所述发酵在陈...

【专利技术属性】
技术研发人员：张广南，王建伟，周榕，赵云生，彭太黎，陶成宏，赵志宏，魏江华，
申请(专利权)人：临沧邦泰昔归庄园有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53