稳定血糖的淀粉基配料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，属于食品配料加工领域。本发明专利技术以常见的玉米、小麦等淀粉为主要原料，以常见桑叶、黄精、葛根为辅料，利用循环糊化‑老化的处理方法，形成可以稳定血糖的淀粉基食品配料。本发明专利技术将药食同源的食品与慢消化淀粉有机结合，通过循环糊化‑老化处理，使得本发明专利技术所得淀粉基食品配料维持血糖水平的稳定。本发明专利技术所选药食同源的辅料，除了本身具有降低血糖的作用外，还提高了慢消化淀粉含量及热稳定性，克服传统慢消化淀粉产品中慢消化淀粉含量低，热稳定性差的缺点。

Preparation of starch based ingredients for stabilizing blood sugar

The invention discloses a preparation method of starch based ingredients for stabilizing blood sugar, which belongs to the field of food ingredient processing. The invention uses common corn and wheat starch as the main raw material, the common mulberry leaf, Huang Jing, Ge Gen as auxiliary materials, processing method using cyclic gelatinization of aging, the formation of starch based food ingredients can stabilize blood sugar. The invention of the medicinal and edible food and organic combination of slowly digestible starch, gelatinization by cyclic aging treatment, the invention makes the starch based food ingredients to maintain the stability of blood glucose level. The excipients selected from the medicine and food together not only have the function of lowering blood sugar, but also improve the content and thermal stability of slowly digestible starch, and overcome the shortcomings of slow digestion starch content and poor thermal stability in the traditional slow digestion starch products.

【技术实现步骤摘要】
稳定血糖的淀粉基配料的制备方法
本专利技术涉及食品配料加工领域，特别涉及一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法。
技术介绍
近年来，随着世界各国社会经济的发展和居民生活水平的提高，Ⅰ型和Ⅱ型糖尿病的发病率及患病率逐年上升，2016年全球糖尿病患者超过4亿，而我国糖尿病患者超过1.2亿，糖尿病已成为威胁人民健康的重大社会问题。糖尿病的防治已是迫不及待的任务，改善糖尿病患者的饮食结构，提供具有治疗保健作用的糖尿病饮食，在糖尿病防治中具有十分重要的意义。糖尿病患者都知道，白饭、面包等淀粉类食物，容易使血糖在短时间内升高，因此许多糖尿病友不敢吃淀粉类主食，但完全不吃主食类，会增加肾脏负担，甚至造成酮酸中毒。英国学者Englyst博士在体外模拟的条件下依据淀粉的生物可利用性将淀粉分为易消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉。多数主食制作好，其中的淀粉主要是易消化淀粉。慢消化淀粉具有缓慢消化吸收、持续释放能量、维持餐后血糖稳态、预防和治疗各种与饮食相关糖尿病的生理学功能，因而是糖尿病患者较好的主食原料。但是现在慢消化淀粉制备过程中，仍然存在产品中慢消化淀粉含量低、热稳性差等缺点，无法完全满足糖尿病患者的主食要求。因此开发血糖水平稳定、热稳定性强的淀粉配料对于促进糖尿病患者饮食的开发及糖尿病患者的健康都有重要作用。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中慢消化淀粉含量低、热稳定性差的问题，本专利技术提供了一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法。本专利技术的技术方案为：一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料混合，加入水，于80-90℃下蒸煮10-50分钟，然后于100℃下蒸煮20-40分钟，冷却至室温，收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化10-50分钟，冷却后于2-10℃下老化30-80小时；如此重复糊化-老化1-5次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在30-60℃下干燥；5）粉碎干燥后粉碎，过筛，得稳定血糖的淀粉基配料。作为优选方案，步骤1）中药食同源的辅料包括桑叶、黄精、苦瓜、葛根、枸杞、人参。进一步地，按照重量份数计，药食同源的辅料包括6-8份桑叶、3-5份黄精、1-3份苦瓜、3-5份葛根、1-3份枸杞、0.5-2份人参。作为优选方案，步骤1）中，按照重量份数计，加入150-300份水。作为优选方案，步骤2）中淀粉原料与辅料清夜的质量比为1:1-1:3。作为优选方案，所述淀粉原料包括玉米、小麦、大米、大麦、芋头、糯米中的一种或任一种的组合。作为优选方案，步骤3）中淀粉浆液于100℃下糊化20-40分钟，冷却后于4℃下老化40-60小时；如此重复糊化-老化1-3次。作为优选方案，步骤4）中，所得淀粉胶体在40-50℃下干燥至水分含量为15%-20%。本专利技术的有益效果为：本专利技术以常见的玉米、小麦等淀粉为主要原料，以常见桑叶、黄精、葛根为辅料，利用循环糊化-老化处理形成可以稳定血糖的淀粉基食品配料。本专利技术将药食同源的食品与慢消化淀粉有机结合，通过循环糊化-老化的处理方法，使得本专利技术所得淀粉基食品配料维持血糖水平的稳定。本专利技术所选药食同源的辅料，除了本身具有降低血糖的作用外，还提高了慢消化淀粉含量及热稳定性，克服传统慢消化淀粉产品中慢消化淀粉含量低，。热稳定性差的缺点。本专利技术所得淀粉基配料经小鼠试验表明，其可以有效稳定血糖水平，并保持在正常范围；血糖稳定维持时间长、制备简便，为开发糖尿病人专用膳食提供了良好的原料。具体实施方式实施例1一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料6份桑叶、3份黄精、1份苦瓜、3份葛根、1份枸杞、1份人参混合，加入200份水，于80℃下蒸煮20分钟，然后于100℃下蒸煮20分钟，冷却至室温，离心收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液按照淀粉原料（淀粉原料为玉米、小麦、大米、大麦等量混合）与辅料清夜的质量比为1:1取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化20分钟，冷却后于2-10℃下老化30-80小时；如此重复糊化-老化1次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在40℃下干燥至水分含量为16%-18%；5）粉碎干燥后粉碎，过100目筛，得稳定血糖的淀粉基配料。实施例2一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料7份桑叶、4份黄精、2份苦瓜、4份葛根、1份枸杞、1份人参混合，加入180份水，于80-90℃下蒸煮40分钟，然后于100℃下蒸煮40分钟，冷却至室温，离心收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液按照淀粉原料（淀粉原料为蜡质玉米、小麦、大米、芋头、糯米等量混合）与辅料清夜的质量比为1:2取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化25分钟，冷却后于4℃下老化48小时；如此重复糊化-老化2次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在45℃下干燥至水分含量为15%-20%；5）粉碎干燥后粉碎，过100目筛，得稳定血糖的淀粉基配料。实施例3一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料8份桑叶、5份黄精、3份苦瓜、5份葛根、2份枸杞、1份人参混合，加入220份水，于80-90℃下蒸煮50分钟，然后于100℃下蒸煮30分钟，冷却至室温，离心收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液按照淀粉原料（淀粉原料为玉米、小麦、芋头、大麦、大米等量混合）与辅料清夜的质量比为1:3取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化30分钟，冷却后于4℃下老化60小时；如此重复糊化-老化3次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在50℃下干燥至水分含量为15%-20%；5）粉碎干燥后粉碎，过100目筛，得稳定血糖的淀粉基配料。实施例4一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料6份桑叶、3份黄精、1份苦瓜、3份葛根、1份枸杞、1份人参混合，加入200份水，于80℃下蒸煮20分钟，然后于100℃下蒸煮20分钟，冷却至室温，离心收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液按照淀粉原料（淀粉原料为玉米、小麦、大米、大麦等量混合）与辅料清夜的质量比为1:1取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化20分钟，冷却后于2-10℃下老化30-80小时；如此重复糊化-老化2次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在40℃下干燥至水分含量为16%-18%；5）粉碎干燥后粉碎，过100目筛，得稳定血糖的淀粉基配料。实施例4与实施例1的区别仅在于增加了一次糊化-老化的处理。实施例5一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，其特征在于，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料混合，加入水，于80‑90℃下蒸煮10‑50分钟，然后于100℃下蒸煮20‑40分钟，冷却至室温，收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化‑老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化10‑50分钟，冷却后于2‑10℃下老化30‑80小时；如此重复糊化‑老化1‑5次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在30‑60℃下干燥；5）粉碎干燥后粉碎，过筛，得稳定血糖的淀粉基配料。

【技术特征摘要】
1.一种稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，其特征在于，包括步骤：1）蒸煮药食同源的辅料，制取辅料清夜；将药食同源的辅料混合，加入水，于80-90℃下蒸煮10-50分钟，然后于100℃下蒸煮20-40分钟，冷却至室温，收集辅料清夜；2）制备淀粉浆液取淀粉原料以及步骤1）制备的辅料清夜，混合均匀，制取淀粉浆液；3）糊化-老化处理步骤2）制取的淀粉浆液于100℃下糊化10-50分钟，冷却后于2-10℃下老化30-80小时；如此重复糊化-老化1-5次，制取淀粉胶体；4）干燥将步骤4）所得淀粉胶体在30-60℃下干燥；5）粉碎干燥后粉碎，过筛，得稳定血糖的淀粉基配料。2.如权利要求1所述稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，其特征在于：步骤1）中药食同源的辅料包括桑叶、黄精、苦瓜、葛根、枸杞、人参。3.如权利要求2所述稳定血糖的淀粉基配料的制备方法，其特征在于：按照重量份数计，药食同源的辅...

【专利技术属性】
技术研发人员：于滨，崔波，袁超，刘鹏飞，陶海腾，赵海波，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37