一种玉米花色米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种玉米花色米线，包括下列重量份的原料：玉米200‑250份、大米100‑150份、马铃薯淀粉10‑20份、蛋白粉4‑10份、百合粉2‑6份、榛子仁1‑4份、南瓜籽1‑4份。所述的玉米花色米线的制备方法，包括以下步骤：（1）制作玉米浆干；（2）制作大米浆干；（3）制作榛子仁和南瓜籽混合粉末；（4）制作改性马铃薯淀粉；（5）和面；（6）制丝；（7）回生；（8）蒸煮框、冷却。本发明专利技术制作的营养米线具有口感好、营养价值高、无污染等特点，米线表面具有光泽度，添加的玉米、蛋白粉、百合粉、南瓜籽、榛子仁改善了传统米线营养、颜色单一的缺陷，营养结构合理，使营养物质摄入均衡，符合健康饮食的要求。

A corn colored rice line and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种玉米花色米线及其制备方法
本专利技术涉及一种米线及其制备方法，具体是一种玉米花色米线及其制备方法。
技术介绍
米线又称米面条、米粉丝、米粉，目前是以大米为主要原料通过挤压成型的面条食品，米线在我国南方地区是一种传统食品，深受广大消费者的喜爱，是当地群众早餐的主流品种之一，其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用，制作有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线，目前干浆米线、酸浆米线在制作过程中会添加各种食品添加剂，有的添加剂是国家禁止所使用的添加剂，因此所制作出的米线存在的问题营养价值、颜色单一、口感差的问题，且在米线制作过程中，制作工艺对米浆要经过两天发酸才能使用，加工时卫生状况令人担忧。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种玉米花色米线及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种玉米花色米线，包括下列重量份的原料：玉米200-250份、大米100-150份、马铃薯淀粉10-20份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。作为本专利技术进一步的方案：包括下列重量份的原料：玉米210-240份、大米110-140份、马铃薯淀粉12-17份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。作为本专利技术再进一步的方案：包括下列重量份的原料：玉米225份、大米125份、马铃薯淀粉15份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。作为本专利技术再进一步的方案：所述的玉米花色米线的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡10-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干；（2）将大米清洗干净，清水浸泡1-3小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干；（3）将榛子仁和南瓜籽在170-190℃的条件下翻炒8-10min，然后将粉碎，得到混合粉末；（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8-9，2-3h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3-5次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；（5）和面，将所述玉米浆干、大米浆干放入和面机，并加入混合粉末、改性马铃薯淀粉、蛋白粉、百合粉，混合搅拌5-10min；（6）将搅拌好的米面放入挤丝机上制丝，温度为75-85℃，在接口下方用强力电风扇风冷，冷却后的米线用竹盘接装，堆成每个重3-4kg的圈团状初成品；（7）将初成品冷却后移至温度为5-10℃的回生间，放置24小时达到回生；（8）将回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框，入沸水锅，在锅内再次沸腾15分钟，用饮用自来水冷却后捞出即形成玉米花色米线成品。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（1）中玉米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（2）中大米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干。作为本专利技术再进一步的方案：步骤（3）中榛子仁和南瓜籽粉碎后得到的混合粉末过100-200目筛。作为本专利技术再进一步的方案：所述百合粉过100-200目筛。作为本专利技术再进一步的方案：所述蒸煮框是竹材或不锈钢制成并布满透水孔的容具，且孔径小于米线直径。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制作的营养米线具有口感好、营养价值高、无污染等特点，米线表面具有光泽度，添加的玉米、蛋白粉、百合粉、南瓜籽、榛子仁改善了传统米线营养、颜色单一的缺陷，营养结构合理，使营养物质摄入均衡，符合健康饮食的要求。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种玉米花色米线，包括下列重量份的原料：玉米200-份、大米100份、马铃薯淀粉10份、蛋白粉4份、百合粉2份、榛子仁1份、南瓜籽1份。所述的玉米花色米线的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡10小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干，玉米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干；（2）将大米清洗干净，清水浸泡1小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干，大米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干；（3）将榛子仁和南瓜籽在170℃的条件下翻炒8min，然后将粉碎，得到混合粉末，混合粉末过100目筛；（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35℃的水浴锅中边搅拌边加入1ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀粉乳液的pH为8，2h后加入适量的0.5mol/L盐酸溶液将混合物中和至pH7.0，过滤后用蒸馏水洗3次，干燥后得到改性马铃薯淀粉；（5）和面，将所述玉米浆干、大米浆干放入和面机，并加入混合粉末、改性马铃薯淀粉、蛋白粉、百合粉，百合粉过100目筛，混合搅拌5min；（6）将搅拌好的米面放入挤丝机上制丝，温度为75℃，在接口下方用强力电风扇风冷，冷却后的米线用竹盘接装，堆成每个重3kg的圈团状初成品；（7）将初成品冷却后移至温度为5℃的回生间，放置24小时达到回生；（8）将回生后的初成品以一次25kg量放入蒸煮框，蒸煮框是竹材或不锈钢制成并布满透水孔的容具，且孔径小于米线直径，入沸水锅，在锅内再次沸腾15分钟，用饮用自来水冷却后捞出即形成玉米花色米线成品。实施例2本专利技术实施例中，一种玉米花色米线，包括下列重量份的原料：玉米210份、大米110份、马铃薯淀粉12份、蛋白粉5份、百合粉3份、榛子仁2份、南瓜籽2份。所述的玉米花色米线的制备方法，包括以下步骤：（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡11小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干，玉米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干；（2）将大米清洗干净，清水浸泡2小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干，大米浆液挤压脱水成含水成分在30%为浆干；（3）将榛子仁和南瓜籽在180℃的条件下翻炒9min，然后将粉碎，得到混合粉末，混合粉末过120目筛；（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为38℃的水浴锅中边搅拌边加入1.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米200‑250份、大米100‑150份、马铃薯淀粉10‑20份、蛋白粉4‑10份、百合粉2‑6份、榛子仁1‑4份、南瓜籽1‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米200-250份、大米100-150份、马铃薯淀粉10-20份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。2.根据权利要求1所述的玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米210-240份、大米110-140份、马铃薯淀粉12-17份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。3.根据权利要求1所述的玉米花色米线，其特征在于，包括下列重量份的原料：玉米225份、大米125份、马铃薯淀粉15份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。4.一种如权利要求1-3任一所述的玉米花色米线的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将玉米磨碎去皮，去皮后的玉米碎粒用清水浸泡10-15小时后捞起滤水，用磨浆机磨成玉米浆，将玉米浆放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的玉米浆液挤压脱水成玉米浆干；（2）将大米清洗干净，清水浸泡1-3小时后，放入磨浆机进行磨浆，磨出来的大米浆液放入沙布袋，并对放置在纱布袋中的大米浆液挤压脱水成大米浆干；（3）将榛子仁和南瓜籽在170-190℃的条件下翻炒8-10min，然后将粉碎，得到混合粉末；（4）取马铃薯淀粉倒入水中搅拌调配成40%的淀粉乳液，放入温度为35-45℃的水浴锅中边搅拌边加入1-2ml的乙酸酐和适量的3%的NaOH溶液使淀...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶映言，
申请(专利权)人：陶映言，
类型：发明
国别省市：云南,53