一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术属于茶叶制备设备领域，其具体公开了一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，包括支架和竹篾编织而成的圆形的簸箕，所述的簸箕的内部为内凹的弧面，所述的支架上设有多层置物层，其特征在于：所述的置物层由多根平行的不锈钢管组成，所述的不锈钢管上设有多个排气孔，所述的多根平行的不锈钢管构成具有一个或多个与簸箕外表面适应的凹部，所述的簸箕置放在所述的凹部内，所述的支架和不锈钢管连通构成进气通道，所述的支架底部设有进气口。本发酵装置利用控制发酵工艺参数，促进红茶中茶多酚氧化，提高茶叶色泽和口感。

A device used to promote fermentation Black Tea polyphenols oxidation

The utility model belongs to the field of equipment for preparing tea, which specifically discloses a fermentation device for promoting Black Tea polyphenol oxidation, including the braided scaffold and bamboo strips into a circular dustpan, the dustpan inside the concave cambered surface, wherein the bracket is provided with a multilayer storage layer, which is characterized in that: the storage layer is composed of a plurality of parallel stainless steel tube, the stainless steel pipe is provided with a plurality of vent holes, the plurality of parallel stainless steel pipe with one or more of the outer surface of the concave portion to the dustpan, the dustpan is placed in the recess, communicated with the the inlet channel of the bracket and stainless steel tube, the bottom of the bracket is provided with an air inlet. The fermentation device using fermentation process control parameters, promote Black Tea polyphenol oxidation, improve the color and taste of tea.

【技术实现步骤摘要】
一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置
本技术涉及茶叶加工设备领域，具体为一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置。
技术介绍
英红茶，英红属分级茶、外形金毫显露，匀净优美，加奶、加糖饮用，色、香、味俱佳。英红茶：50年代，由广东英德茶场试制成功的“英红”，历史虽不长，却已扬名四海，据称，“英红”的外形和内质，堪与印度，斯里兰卡等国家同类产品相媲美，红碎茶美，加奶，加糖饮用，色香味俱佳。英红茶中最具有代表性的茶叶品种为英红9号。发酵是英红茶制备必不可少的一步，是关系到红茶品质的关键，茶叶的茶多酚在酶的作用下，推动内部物质变化，进而形成红茶特有的色香味。传统的发酵工艺为将揉捻好的茶叶用矩形的竹篾框装好后发酵，发酵环境温度控制在23-28℃，相对湿度85％以上，发酵叶厚度控制在8-10cm，自然室温发酵春季在4-6h，夏秋季控制在3-5h。发酵成熟的标志为茶坯95％为红色，少量黄色，散发熟果香夹茶香。英红茶对于发酵温度、湿度、时间要求极为严格，工艺参数难于控制，现有通过矩形的竹篾框发酵存在发酵不均匀，堆心过热而堆外温度不够，湿度控制无法达到精准控制的要求。
技术实现思路
本技术的目的在于提供一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置。为实现上述目的，本技术提供如下技术方案：一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，包括支架和竹篾编织而成的圆形的簸箕，所述的簸箕的内部为内凹的弧面，所述的支架上设有多层置物层，所述的置物层由多根平行的不锈钢管组成，所述的不锈钢管上设有多个排气孔，所述的多根平行的不锈钢管构成具有一个或多个与簸箕外表面适应的凹部，所述的簸箕置放在所述的凹部内，所述的支架和不锈钢管连通构成进气通道，所述的支架底部设有进气口。在上述的一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置中，所述的支架包括四根立柱和设置在立柱上的多层矩形框架组成，所述的不锈钢管的两端焊接在所述的矩形框架上，其中一根立柱、每一层矩形框架的其中一条边以及每一层置物层上的不锈钢管依次连通构成进气通道。在上述的一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置中，所述的进气通道所在的立柱和矩形框架的边之间设有气体流量调节阀。在上述的一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置中，每一个簸箕凹部对应的簸箕为两个，其中一个簸箕用于盛装茶叶，另外一个簸箕倒扣在茶叶上方。在上述的一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置中，所述的簸箕的外表面设有棉纱层。与现有技术相比，本技术的有益效果是：本方案通过将置物层设置有与曲面簸箕相适应的凹部，有利于不同置物层之间的簸箕内的茶叶散热，同时在发酵温度不够的情况下，通过进气通道供应适度湿度的热空气对簸箕底部进行加热，提高堆内温度和湿度，保证茶叶发酵稳步进行，促进茶多酚氧化，生产出来的茶叶汤汁红润，香气浓郁。附图说明图1是本技术的主视图；图2是本技术的侧视图；图3是本技术的簸箕的剖视图；图4是本技术的簸箕的俯视图。附图标记中：1、簸箕；2、不锈钢管；3、进气口；4、立柱；5、矩形框架；6、气体流量调节阀；7、棉纱层。具体实施方式下面将结合本技术实施例中的附图，对本技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。请参阅图1-3，一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，包括支架和竹篾编织而成的圆形的簸箕1，所述的簸箕1的内部为内凹的弧面，所述的支架上设有多层置物层，所述的置物层由多根平行的不锈钢管2组成，所述的不锈钢管2上设有多个排气孔(图中未示出)，排气孔设置在靠近簸箕1下表面的一侧位置，所述的多根平行的不锈钢管2构成具有一个或多个与簸箕1外表面适应的凹部，所述的簸箕1置放在所述的凹部内，所述的支架和不锈钢管2连通构成进气通道，所述的支架底部设有进气口3。通过进气通道可以向簸箕1下表面输出适宜的温度和湿度的空气，提高茶叶发酵稳定性。作为本实施例的进一步改进，本实施例对进气通道进行了进一步优化，所述的支架包括四根立柱4和设置在立柱4上的多层矩形框架5组成，所述的不锈钢管2的两端焊接在所述的矩形框架5上，其中一根立柱4、每一层矩形框架5的其中一条边以及每一层置物层上的不锈钢管2依次连通构成进气通道，进气口3设置在该立柱4的底部。可以理解的，多根平行的不锈钢管2若要构成一个凹部，则至少有多根不锈钢管2的中部是下凹的，只不过相临的不锈钢管2下凹的幅度有所不同，为了避免不锈钢管2在使用过程中锈蚀、老化情况的出现，还可以优选的在不锈钢管2的最低位置设置一个放水阀门，防止进气通道锈蚀。在本实施例中为了提高进气流量的调节可控性，所述的进气通道所在的立柱4和矩形框架5的边之间设有气体流量调节阀6。在本实施例中，采用圆形内凹的簸箕1替换传统的矩形簸箕1，其是有比较优异的效果的，具体表现在其发酵温度较为恒定，发酵均匀，其中，每一个凹部对应的簸箕1为两个，其中一个簸箕1用于盛装茶叶，另外一个簸箕1倒扣在茶叶上方，所述的簸箕1的外表面设有棉纱层7。这样设置的好处在于，两个簸箕1配合避免发酵热量过快散失，提高发酵均匀性，并且进气通道位于簸箕1下方，因此棉纱层7可以较好的分布热量，最重要的是，当需要对发酵堆增加湿度时，棉纱层7具有较好的吸水和缓释效果，避免了气体对茶叶的直接冲击，其有利于发酵工艺的控制。在实际应用中，将一对簸箕1防止在置物架的凹部上，控制室内温度和湿度，进行发酵，在簸箕1内插入多根温度计和湿度计来检测温度和湿度，如果通过室温和室内湿度调节无法准确控制发酵工艺的情况下，通过进气通道通入热或冷空气，其含水率是经过预先设置的，具体来说，如果发酵温度低，湿度小，则需要通入湿热的空气进入到进气通道中，如果发酵温度高，湿度大，则需要通入干冷空气进入进气通道来达到对茶叶发酵工艺的控制。尽管已经示出和描述了本技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，包括支架和竹篾编织而成的圆形的簸箕(1)，所述的簸箕(1)的内部为内凹的弧面，所述的支架上设有多层置物层，其特征在于：所述的置物层由多根平行的不锈钢管(2)组成，所述的不锈钢管(2)上设有多个排气孔，所述的多根平行的不锈钢管(2)构成具有一个或多个与簸箕(1)外表面适应的凹部，所述的簸箕(1)置放在所述的凹部内，所述的支架和不锈钢管(2)连通构成进气通道，所述的支架底部设有进气口(3)。

【技术特征摘要】
1.一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，包括支架和竹篾编织而成的圆形的簸箕(1)，所述的簸箕(1)的内部为内凹的弧面，所述的支架上设有多层置物层，其特征在于：所述的置物层由多根平行的不锈钢管(2)组成，所述的不锈钢管(2)上设有多个排气孔，所述的多根平行的不锈钢管(2)构成具有一个或多个与簸箕(1)外表面适应的凹部，所述的簸箕(1)置放在所述的凹部内，所述的支架和不锈钢管(2)连通构成进气通道，所述的支架底部设有进气口(3)。2.根据权利要求1所述的一种用于促进红茶中茶多酚氧化的发酵装置，其特征在于，所述的支架包括四根立柱(4)和设置在立柱(4)上的多层矩形框架(5)组成，所述的不锈钢管...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈培根，潘育辉，黄富果，
申请(专利权)人：英德积庆里茶业有限公司，
类型：新型
国别省市：广东,44