具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用；鲜冻液的原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)。本发明专利技术提供的鲜冻液可用于疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品等的速冻过程中。本发明专利技术提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至‑70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本发明专利技术的鲜冻液能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。

Fresh frozen liquid with antioxidation and bacteriostasis and its preparation and Application

【技术实现步骤摘要】
具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用
本专利技术涉及产品保鲜
，具体涉及一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。
技术介绍
冷冻技术作为主要的农产品及食品保鲜保质技术已经成熟应用几十年，随着人们生活水平的不断提高，市场对产品质量的需求不断提升，更先进的冷冻技术及更高的冷冻产品质量的需求日益凸显；尤其是在食品保鲜和药品低温速冻方面。众所周知，食品保鲜是指将肉类、水产等易腐食品先预冷，然后在低温状态下贮藏，保持易腐食品的新鲜的食品保藏方法。目前食品冷冻的主要方式为冷空气制冷，这种制冷方式对一般食品的保质问题不大，但对食品保鲜的能力很差。以水产品为例，-18℃～-35℃的冷空气制冷，-18℃的冷库保存，保质期为9～12个月，但是通常这种冷冻产品冷冻60天后，鲜度品质下降，口感及营养物质流失严重；此外，传统鲜冻液或微冻液仅具有制冷功能，功能单一。基于此，为了解决上述问题，亟需一种新型的多功能鲜冻液，以有效解决我国食品和医药行业在低温保藏领域的不足。
技术实现思路
针对现有技术中的缺陷，本专利技术旨在提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液及其制备方法与应用。本专利技术提供的鲜冻液天然无毒，沸点可达110℃，冰点可低至-70℃，在该温度范围内不粘稠、流动性好，从而与传统鲜冻液和/或微冻液相比，具有更广阔的应用范围；此外，本专利技术的鲜冻液还具有不挥发、无刺激、超浓缩、无异味、运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强、使用过程中不腐蚀、不结垢、不可燃、不爆炸等优点；其能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分，且兼具抗氧化和抑菌作用，能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌。为此，本专利技术提供如下技术方案：第一方面，本专利技术提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。其中，本专利技术所用食用乙醇的质量百分浓度为95％，当然，其他浓度的也是可以的；对于水溶性壳聚糖，市面上存在的食品级的该类产品均可以。在本专利技术的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，第一组合物的原料组分包括：水150～180重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～7重量份、淀粉1～3重量份、甘油3～5重量份、氯化钾15～18重量份、辣木叶提取液1.0～1.5重量份、氯化钠1～3重量份、亚油酸0.3～0.5重量份、虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.15重量份。在本专利技术的进一步实施方式中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，提取时间为50min～100min。第二方面，本专利技术提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液的制备方法，包括以下步骤：S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物；S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃～45℃，转速为3000～4000rpm的条件下混合均匀，得到第二混合物；S103：将S101得到的产物与S102得到的产物混合均匀，得到鲜冻液。在本专利技术的进一步实施方式中，S102中还包括：将第二混合物调节pH值为7.5～8.0。第三方面，本专利技术提供的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液在产品速冻过程中的应用。在本专利技术的进一步实施方式中，在使用过程中，将鲜冻液放置于容器内，之后将产品置于鲜冻液中进行低温速冻。具体地，速冻过程中温度可低至-30℃～-70℃；根据速冻对象的不同，速冻时间可为10min～150min，之后将经过低温速冻后的产品进行常规保存即可。在本专利技术的进一步实施方式中，产品包括疫苗、奶制品、水产品、肉类、瓜果、蔬菜、化妆品和药品中的一种或多种。本专利技术提供的上述技术方案具有以下优点：(1)申请人经过大量实验发现：本专利技术提供的鲜冻液天然无毒，且具有高沸点、低冰点、不挥发、无刺激、不粘稠、流动性好等优点，能够在保证被冻物品鲜活质量的同时最大限度的保留其营养成分；此外，本专利技术提供的鲜冻液能够有效杀死或抑制引起食品腐败的病菌，兼具抗氧化和抑菌作用，从而具有更广泛的应用价值。(2)本专利技术提供的鲜冻液原料天然，组分配伍科学，制备得到的鲜冻液沸点可达110℃，冰点可低至-70℃；换句话说，本专利技术的鲜冻液在该温度范围内不粘稠、具有优异的流动性，从而与传统鲜冻液/微冻液相比，具有更广阔的应用范围。(3)本专利技术提供的鲜冻液环保无毒、能够与动植物直接安全接触，且可以缓释降解；此外，其运动粘度小、冷热传导块、比热容大、蓄能强。(4)本专利技术提供的鲜冻液超浓缩、无异味，使用过程中不腐蚀、不结垢，且不可燃、不爆炸、不受安全管控，从而无任何安全隐患；此外，本专利技术的制备方法简单、生产成本较低、可操作性强，有利于后续的规模化应用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚的说明本专利技术的技术方案，因此只作为实例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规试剂商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。本专利技术提供一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。优选地，第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。其中，辣木叶提取液的制备方法包括：将辣木叶粉碎后采用水蒸气蒸馏法进行提取，之后过滤并收集滤液；其中，提取时间为50min～100min。优选地，第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。另外，针对本专利技术的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，本专利技术专门设计了制备方法，包括以下步骤：S101：将水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾在温度为55℃～65℃，转速为500～1500rpm的条件下混合均匀，得到第一混合物。S102：将除水、硬脂酸丁酯、甘油和氯化钾之外的剩余原料组分在温度为35℃～45℃，转速为3000～4000rpm的条件下混合均匀，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，所述食用酒精、所述水溶性壳聚糖和所述第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；所述第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，原料组分包括食用酒精、水溶性壳聚糖和第一组合物；其中，所述食用酒精、所述水溶性壳聚糖和所述第一组合物的质量之比依次为(15～50)：(0.1～5)：(45～85)；所述第一组合物的原料组分按按重量份计，包括：水80～200重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～10重量份、淀粉1～3重量份、甘油2～5重量份以及氯化钾15～30重量份。2.根据权利要求1所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分还包括：辣木叶提取液0.8～2.5重量份、氯化钠1～3重量份以及亚油酸0.1～0.9重量份。3.根据权利要求2所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分还包括：虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.5重量份。4.根据权利要求3所述的具有抗氧化和抑菌作用的鲜冻液，其特征在于，所述第一组合物的原料组分包括：水150～180重量份、卵磷脂2～3重量份、硬脂酸丁酯5～7重量份、淀粉1～3重量份、甘油3～5重量份、氯化钾15～18重量份、辣木叶提取液1.0～1.5重量份、氯化钠1～3重量份、亚油酸0.3～0.5重量份、虾青素1～3重量份以及柠檬酸钠0.05～0.15重量份。5.根据权利要求2～4任一项...

【专利技术属性】
技术研发人员：王道明，
申请(专利权)人：王道明，
类型：发明
国别省市：湖北,42