一种酵母小肽粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酵母小肽粉及其制备方法，本发明专利技术依次以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和二肽酶进行提纯酵母乳的酶解反应，获得的酵母小肽粉中小肽占总蛋白质干基的85‑95%。制备过程中无需进行脱苦及脱色处理，也无需添加任何调味剂，制备过程简单，且使最终制得的酵母小肽粉醇厚感、鲜味及持久性都有显著增强，同时易于人体吸收，营养价值丰富。以酵母乳为蛋白来源，突破了现有技术中多以植物或动物蛋白作为蛋白来源的限制。

【技术实现步骤摘要】
一种酵母小肽粉及其制备方法
本专利技术属于酵母加工
，尤其涉及一种酵母小肽粉及其制备方法。
技术介绍
酵母是人类利用最早且应用最为广泛的微生物，其涉及日常生活的方方面面。酵母是一类真核微生物，具有蛋白质含量高（可达干重60%以上）、氨基酸组成合理（类似牛肉）、合成蛋白能力强（是大豆的100倍，公牛的10万倍）及工业化成熟的特点。肽是两个或两个以上氨基酸通过酰胺键相连的化合物，通常将分子量1000Da以下的肽称为小肽。小肽是人体内蛋白质的主要吸收形式，不需要经过消化，可直接吸收，具有抗氧化、提高免疫力、吸附、载体等多种生理功能。小肽具有基本的呈味功能，如鲜味、甜味，通过缓冲作用可以厚味，通过掩蔽作用降低苦味，从而达到提升整体醇厚感、持久性及复杂感的效果。目前，多以植物或动物蛋白作为蛋白来源，制造多肽或者小肽。例如，以大豆为原料制造大豆肽粉，以鱼粉为原料制造鱼肽粉。但是为了提高小肽品质，在制造过程中需要经过脱苦及脱色等步骤。以制造大豆肽粉为例，制备过程中，需要将水解后的大豆蛋白料液脱盐并蒸发浓缩，而后将浓缩后的料液用活性炭进行脱色及脱苦处理，再加入甜菊糖调味。大豆肽粉的制作过程不仅复杂，而且调味剂的加入会使大豆肽粉的醇厚感和鲜味大打折扣。
技术实现思路
针对动植物小肽的生产过程复杂，常需要进行脱色、脱苦及调味剂添加，成本高等问题，专利技术提供一种微生物小肽-酵母小肽粉及其制备方法。第一方面，本专利技术提供了一种酵母小肽粉，所述酵母小肽粉中蛋白质含量（干基）≥85%，小肽占总蛋白质干基的85-95%。第二方面，本专利技术还提供了一种用以制备第一方面所述酵母小肽粉的方法，包括以下步骤：（1）在酵母乳中先加入酵母细胞壁酶，再加入助剂乙酸乙酯和无水乙醇处理，得到前处理酵母乳；（2）将前处理酵母乳通过碟片分离机分离，取重相，得到一次提纯酵母乳。（3）将一次提纯酵母乳在40-45℃下自溶，然后升温85-90℃，得到灭活酵母乳；（4）将灭活酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到二次提纯酵母乳；（5）在二次提纯酵母乳中加入木瓜蛋白酶，进行酶解反应，得到第一酶解酵母乳；（6）在第一酶解酵母乳中加入碱性蛋白酶，进行酶解反应，得到第二酶解酵母乳；（7）在第二酶解酵母乳中加入二肽酶，进行酶解反应，得到第三酶解酵母乳；（8）将第三酶解酵母乳升温至75-85℃，进行灭酶处理，离心分离，取上清液；（9）将所述上清液经过蒸发浓缩和喷雾干燥后，得到酵母小肽粉。优选地，所述酵母乳的酵母浓度为15-20%，所述酵母乳中酵母的蛋白质含量为60-63%。可选的，步骤（1）中，酵母细胞壁酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的0.5-1%，处理温度20-30℃，处理时间为5-10小时，pH为5.5-6.5；乙酸乙酯和无水乙醇的加入量均为所述酵母乳中酵母质量的3-6%，温度20-30℃，处理时间10-20小时。可选地，步骤（3）中，调节一次提纯酵母乳的浓度为12-15%，在自溶温度40-45℃下，前3小时pH不做调整，3小时后调节pH至5.0-6.0，继续自溶8-12小时；然后升温至灭活温度85-90℃，灭活20-30分钟。可选地，步骤（5）中，调节二次提纯酵母乳的浓度为12-15%，木瓜蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-5‰，pH控制在5.5-6.5，温度为60-70℃，时间为6-10小时。可选地，步骤（6）中，碱性蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-3‰，酶解反应的pH控制在5.5-6.5，温度为55-65℃，时间为6-10小时。可选地，步骤（7）中，二肽酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1-5‰，酶解反应的pH控制在6-7，温度为50-55℃，时间为8-12小时。本专利技术提供了一种酵母小肽粉及其制备方法，具有以下有益效果：（1）制备过程中无需进行脱苦及脱色处理，也无需添加任何调味剂，制备过程简单，且使最终制得的酵母小肽粉醇厚感、鲜味及持久性都有显著增强，同时易于人体吸收，营养价值丰富。（2）在适宜条件下，依次以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和二肽酶进行提纯酵母乳的酶解反应，获得的酵母小肽粉中小肽占总蛋白质干基的85-95%。（3）以酵母乳为蛋白来源，突破了现有技术中多以植物或动物蛋白作为蛋白来源的限制。应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本专利技术。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不受下述实施例的限制。实施例1一种酵母小肽粉的制备方法，包括以下步骤：（1）筛选高蛋白酵母菌株，生产酵母蛋白质含量为60-65%，酵母浓度为15-20%的酵母乳（即酵母乳中蛋白质以干物质质量为基的含量为60-65％，以下不再赘述），在酵母乳中先加入酵母细胞壁酶，酵母细胞壁酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的0.5%，再加入助剂乙酸乙酯和无水乙醇处理，处理温度20-30℃，处理时间为5小时，pH为5.5-6.5，得到前处理酵母乳。（2）将前处理酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到一次提纯酵母乳，一次提纯酵母乳中成本蛋白质含量要高于85%。（3）调节一次提纯酵母乳的浓度为12-15%，将一次提纯酵母乳在40-45℃下自溶，前3小时pH不做调整，3小时后调节pH至5.0-6.0，继续自溶8小时。然后升温至灭活温度85-90℃，灭活20分钟，得到灭活酵母乳。（4）将灭活酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到二次提纯酵母乳。（5）调节二次提纯酵母乳的浓度为12-15%，在二次提纯酵母乳中加入木瓜蛋白酶（南宁东恒华道生物科技有限责任公司），木瓜蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1‰，pH控制在5.5-6.5，温度为60-70℃，时间为6小时，进行酶解反应，得到第一酶解酵母乳。（6）在第一酶解酵母乳中加入碱性蛋白酶（诺维信酶制剂公司11039），碱性蛋白酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1‰，酶解反应的pH控制在5.5-6.5，温度为55-65℃，时间为6小时，进行酶解反应，得到第二酶解酵母乳。（7）在第二酶解酵母乳中加入二肽酶（新日本化学株氏会社），二肽酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1‰，酶解反应的pH控制在6-7，温度为50-55℃，时间为8小时，进行酶解反应，得到第三酶解酵母乳。（8）将第三酶解酵母乳升温至75-85℃，进行灭酶处理，离心分离，取上清液。（9）将上清液经过四效蒸发，浓缩为40%以上固含量的浓缩液，将浓缩液通过喷雾干燥制成水含量不高于6%的粉状产品，即为酵母小肽粉。实施例2一种酵母小肽粉的制备方法，包括以下步骤：（1）筛选高蛋白酵母菌株，生产酵母蛋白质含量为60-65%，酵母浓度为15-20%的酵母乳，在酵母乳中先加入酵母细胞壁酶，酵母细胞壁酶的加入量为所述酵母乳中酵母质量的1%，再加入助剂乙酸乙酯和无水乙醇处理，处理温度20-30℃，处理时间为10小时，pH为5.5-6.5，得到前处理酵母乳。（2）将前处理酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到一次提纯酵母乳，一次提纯酵母乳中成本蛋白质含量要高于85%。（3）调节一次提纯酵母乳的浓度为12-15%，将一次提纯酵母乳在40-45℃下自溶，前3小时pH不做调整，3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酵母小肽粉，其特征在于，所述酵母小肽粉中蛋白质含量大于等于85%，小肽占总蛋白质干基的85‑95%。

【技术特征摘要】
1.一种酵母小肽粉，其特征在于，所述酵母小肽粉中蛋白质含量大于等于85%，小肽占总蛋白质干基的85-95%。2.一种如权利要求1所述的酵母小肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在酵母乳中先加入酵母细胞壁酶，再加入助剂乙酸乙酯和无水乙醇处理，得到前处理酵母乳；（2）将前处理酵母乳通过碟片分离机分离，取重相，得到一次提纯酵母乳。3.（3）将一次提纯酵母乳在40-45℃下自溶，然后升温85-90℃，得到灭活酵母乳；（4）将灭活酵母乳通过碟片分离机去除其中的可溶性非蛋白杂质，取重相，得到二次提纯酵母乳；（5）在二次提纯酵母乳中加入木瓜蛋白酶，进行酶解反应，得到第一酶解酵母乳；（6）在第一酶解酵母乳中加入碱性蛋白酶，进行酶解反应，得到第二酶解酵母乳；（7）在第二酶解酵母乳中加入二肽酶，进行酶解反应，得到第三酶解酵母乳；（8）将第三酶解酵母乳升温至75-85℃，进行灭酶处理，离心分离，取上清液；（9）将所述上清液经过蒸发浓缩和喷雾干燥后，得到酵母小肽粉。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酵母乳的酵母浓度为15-20%，所述酵母乳中酵母的蛋白质含量为60-63%。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，酵母细胞...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜显雨，张继祥，胡晓清，张亚，张强，魏艳丽，牛丹丹，刘彪，易勇，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：山东圣琪生物有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37