法酵窖水密封法制酒工艺及其设备制造技术

本发明专利技术属于白酒酿制发酵方法及其设备．传统的白酒酿制发酵窖泥封，不可避免的经常出现窖面干燥，四周干裂不密封，因而造成透气和杂菌侵入，跑酒跑香，腐烂槽子，降低了白酒的质量和产量．本发明专利技术水密封发酵窖改传统泥封为水封，在发酵过程中杜绝了空气和杂菌的侵入，为微生物的生长发育创造了必要的良好条件，不单使白酒增加了以己酸乙酯为主体的浓郁香气，并且提高了产量．与泥封法相比，每个水封窖每年可提高经济效益２０００元．（*该技术在2006年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于白酒酿制发酵工艺。目前，全国浓香型酒的生产普遍采用窖皮泥封窖，上面再盖上塑料薄膜，四周封上窖泥。根据我们厂多年来的生产实践，由于当地气候较干燥，加之夏季高温，泥窖四周虽经多次窖泥涂，仍不可避免的经常出现窖面干燥，四周干裂不密封，而造成透气和杂菌侵入，跑酒跑香，腐烂糟子，使酒的产量和质量降低。本专利技术应用水密封发酵窖把传统的发酵窖泥封法改为水封法。封窖的目的是杜绝空气和杂菌的侵入，发酵窖水密封能够为微生物的生长发育创造必要的条件，经过其缓慢的生化变化，产生浓香型酒以已酸乙酯为主体的浓郁香气成分，质量提高，产量增加。本专利技术工艺设备简单。图1为水水密封发酵窖横断面图。1、发酵窖窖体(可利用既有窖体改造)。2、水封蓄水槽，用槽钢或其它材料制成。3、窖盖，用厚铝板或其它材料加工制成，四周搭接部份密封不漏气。实施方法在窖四周设水封蓄水槽，配备不漏气的金属窖盖。当窖泥密封完毕后，将窖盖盖底四周置水槽中，经常保持有一定水位的清水，以增强其密封性。下列诸表为我厂实施对比记录及说明1、小型试验84年7月份开始，我们改造了两个窖(杜一车间北路20、21号窖)进行水密封法试验。到86年3月本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白酒生产中的酿制发酵工艺中的封窖方法。发酵窖窖体１下上用塑料薄膜盖蓬及窖体下顶部四周用泥封发酵。本专利技术的特征是窖体１顶部四周设蓄水槽２并配备金属封盖３，并使金属封盖盖底四周置于蓄水槽中，蓄水槽中注水，在发酵过程中保持一定水位，密封槽盖、隔绝窖内外的空气通路。

【技术特征摘要】
1.一种白酒生产中的酿制发酵工艺中的封窖方法。发酵窖窖体1下上用塑料薄膜盖蓬及窖体下顶部四周用泥封发酵。本发明的特征是窖体1顶部四周...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘双建，
申请(专利权)人：河北省伊川杜康酒厂，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]