红烧羊肉及其烹调制作方法技术

本发明专利技术的目的是推出某一地区的一种红烧羊肉及其烹调制作方法，它以优质山羊肉及多种配料、各色调味品烹调制得。烹调操作按焯水分割、旺火热炒、文火慢炖、无菌分装程序进行，并严格配料及调味品添加品种、添加量和添加顺序，掌握火候和烹调时间。该红烧羊肉风味独特，无羊肉的腥膻味，肉香味浓郁，入口酥香鲜嫩爽口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及人们日常生活的饮食范畴，具体地说是某一地区的一种红烧羊肉及其制作方法。
技术介绍
羊肉因其营养价值高，味道鲜美而深得人们得喜爱，特别是近些年来，因羊肉具有健胃补肾之功能，便更受许多提倡食补人的青睐。多少年来，羊肉得食用方法有多种多样，如红烧的，白煮的，清蒸的，烧烤的等等，人群味口不同则各有选择食用，但追求最佳的美食享受总是一个永恒的主题。
技术实现思路
本专利技术的目的是推出一个地区的一种红烧羊肉及其制作方法，该红绕羊肉不油不腻，鲜嫩爽口，可更大程度提高了人们的食用品位，也是为现今的红烧羊肉属提供了一个新的门类。本专利技术技术方案如下该红烧羊肉是选取精羊肉加上多种配料和各色调味品烹调制成。它的多种配料主要为姜、葱、辣椒干、蒜、胡椒粉、油、酒、酱；它的各色调味品包含盐、糖、鸡精、醋等。其中油包含猪油、菜油、麻油；酱包含红酱油(老抽)、白酱油、辣椒酱；酒为黄酒。而烹调制作前羊肉与这些配料和调味品及水的重量比为羊肉∶姜∶葱∶蒜∶辣椒干∶胡椒粉∶辣椒酱∶猪油∶菜油∶麻油∶红酱油∶白酱油∶黄酒∶盐∶糖∶鸡精∶醋∶水＝(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。这种红烧羊肉烹调制作方法的关键在于它的工艺步骤、配料和调味品的添加顺序、火候及时间的恰当掌握。其烹调制作工艺步骤如下(一)焯水分割粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内炒1～2分钟，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入胡椒粉、辣椒酱、红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。(三)文火慢炖一小时后，至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装桶装成品进无菌室称重包装，经流水外冷却，进低温冷藏室0摄氏度静止数小时后封袋。本专利技术有益效果经上述烹调工艺精心制作的红烧羊肉，香味浓郁，入口酥香鲜嫩，咸淡适中，爽口无油腻感，更无羊肉的腥膻味，食用后，回味无限。具体实施例称选长白山优质山羊肉50斤，粗分成块状，置沸水中焯搅。肉色由红变白时捞出，自然冷却，再刀切成片状，厚度3～5MM，洗净待用。旺火将锅烧热放入菜油(色拉油)约1.6斤，待油温升至80摄氏度左右加入已备好的猪油约6.3斤，当油沸时加入姜片1.2斤，辣椒干约0.14斤，油炒约1-2分钟后，将上述焯水后的片状羊肉放入锅中，反复煸炒，同时加入约0.7斤醋与约0.6斤黄酒，待羊肉块收缩，明显变小，再加入约2.2斤辣椒酱，约1斤红酱油(老抽)，约3.2斤白酱油，约0.5斤白糖，约0.3斤盐后搅拌均匀，再加葱段约1.4斤，葱瓣0.8斤，最后加净水约50升，溢满锅中的羊肉及配料等。仍旺火烧沸，再改用文火慢炖约1小时至肉酥软，汤色红润，再加入约0.8斤鸡精，约0.7斤小磨麻油，拌匀装入消毒桶，迅速进无菌室称量分装入袋，经流水外冷却，进低温冷藏室摄氏0度静止约3小时封袋。该小包装进入市场，开包即食十分方便，特别到冬季，回锅热食，是脾胃虚弱者进补之佳肴。权利要求1.一种红烧羊肉，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为(95～105)∶(2.0～2.5)∶(2.5～3.0)∶(1.5～1.8)∶(0.25～0.35)∶(0.35～0.45)∶(4.5～5.0)∶(12.5～13.5)∶(3.2～3.8)∶(1.2～1.8)∶(1.8～2.5)∶(6～7)∶(1.0～1.5)∶(0.5～1.0)∶(1.0～1.2)∶(1.5～2.0)∶(1.5～2.0)∶(95～105)。2.根据权利要求1所述的一种红烧羊肉的烹调制作方法，其特征在于它的烹调制作步骤为(一)焯水分割粗洗优质山羊肉，粗分成块状、置沸水焯捞，冷却细切成片状，洗净待用。(二)旺火热炒锅热放入菜油，待油热至75～85摄氏度时，加入猪油，待油沸加入姜、辣椒干在沸油内煸炒，放入焯水后的片状羊肉反复煸炒，加入醋、黄酒、待肉块明显收缩，再先后加入辣椒酱，红酱油、白酱油、糖、盐、葱、蒜、并炒拌均匀，加水煮沸。(三)文火慢炖文火慢炖至羊肉酥熟而软，汤色红润加入鸡精、麻油、拌匀装桶。(四)无菌分装桶装成品进无菌室、称量包装，冰点静止数小时后封袋。3.根据权利要求1所述的一种，其特征在于它的山羊肉为长白山山羊肉。全文摘要本专利技术的目的是推出某一地区的一种，它以优质山羊肉及多种配料、各色调味品烹调制得。烹调操作按焯水分割、旺火热炒、文火慢炖、无菌分装程序进行，并严格配料及调味品添加品种、添加量和添加顺序，掌握火候和烹调时间。该红烧羊肉风味独特，无羊肉的腥膻味，肉香味浓郁，入口酥香鲜嫩爽口。文档编号A23L1/238GK1762242SQ20041006509公开日2006年4月26日 申请日期2004年10月19日 优先权日2004年10月19日专利技术者刘海勤 申请人:刘海勤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧羊肉，由山羊肉包括多种配料，各色调味品烹调制得，其特征在于它的配料主要为姜、葱、蒜、辣椒酱、胡椒粉、猪油、菜油、麻油、红酱油、白酱油、酒；它的调味品主要为盐、糖、鸡精、醋，而烹调制作前羊肉与上述顺序的配料、调味品及其水的重量之比为：（９５～１０５）∶（２．０～２．５）∶（２．５～３．０）∶（１．５～１．８）∶（０．２５～０．３５）∶（０．３５～０．４５）∶（４．５～５．０）∶（１２．５～１３．５）∶（３．２～３．８）∶（１．２～１．８）∶（１．８～２．５）∶（６～７）∶（１．０～１．５）∶（０．５～１．０）∶（１．０～１．２）∶（１．５～２．０）∶（１．５～２．０）∶（９５～１０５）。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海勤，
申请(专利权)人：刘海勤，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]